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標題: [美食介紹] 上海蟹粉蛋 [打印本頁]

作者: 尛滊靤 時間: 2009-1-19 10:38 AM 標題: 上海蟹粉蛋

　　蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。www2.tvboxnow.com" {0 J/ |) \& t9 O- S
烹制材料(两人份)/ Q- d5 ~  P: z" k+ }
　　材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)公仔箱論壇1 E+ f* W; D0 K5 L$ ~9 L4 i4 E+ ?1 J3 W) Z
　　酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)公仔箱論壇2 |: P7 G. Y! g
　　调料：油(4汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B* x5 [7 G; \+ [
做法：

　　1　取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z% q& K: T! k4 p( {0 S2 a
　　2　鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。, f  B/ ]6 c+ s; I9 G
　　3　烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。' _0 U( O+ @) a7 G0 x
　　4　续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。tvb now,tvbnow,bttvb7 F8 E; O9 y' e6 ^: w, a
　　5　倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f' h$ _+ S$ m: }, t
　　6　淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。
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贴士：
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　　1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。
　　2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。
　　3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。公仔箱論壇2 H% {1 a" q6 P  C, g# \. }5 g
　　4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。

作者: 无印良品 時間: 2009-1-19 10:42 AM

冬天少吃蟹......镇江香醋这边也没有...TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t9 t: V. D' U" o+ Z

作者: hippy_123 時間: 2009-1-19 07:00 PM

看起来非常可口。将尝试。

作者: dododoit 時間: 2009-1-20 02:36 PM

地道的上海菜?
never heard of it

作者: dr3jai 時間: 2009-1-20 02:51 PM

want to try it

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