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標題: [美食介紹] 上海蟹粉蛋 [打印本頁]

作者: 尛滊靤 時間: 2009-1-19 10:38 AM 標題: 上海蟹粉蛋

　　蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。! e: }9 A: r; }( Z1 K2 K* \' V1 g
烹制材料(两人份)
　　材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)' o9 j* p& D; H: \, X
　　酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)! ?- j& ]9 ?+ ? D
　　调料：油(4汤匙)9 T8 j) }, ~. f1 R) m
做法：
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　　1　取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。
　　2　鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。
　　3　烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。
　　4　续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。
　　5　倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。, y" I' `+ F( t$ k9 G/ V
　　6　淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O- W; |6 u, M2 \) L
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' i4 H3 @) H6 o9 Owww2.tvboxnow.com贴士：8 }+ q4 u% I) B: c* _" n

　　1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V" T, [: T1 L: o) z; m3 d" h
　　2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。+ U+ o5 V' t5 W5 ~4 W/ F
　　3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。
　　4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。

作者: 无印良品 時間: 2009-1-19 10:42 AM

冬天少吃蟹......镇江香醋这边也没有...* t2 @7 Z) T5 X/ t* l( w; ^1 }
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作者: hippy_123 時間: 2009-1-19 07:00 PM

看起来非常可口。将尝试。

作者: dododoit 時間: 2009-1-20 02:36 PM

地道的上海菜?tvb now,tvbnow,bttvb1 H" N( g7 Y: M
never heard of it

作者: dr3jai 時間: 2009-1-20 02:51 PM

want to try it

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