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標題: [中式食譜] 蟠桃獻壽（蝦蟹兩面黃） [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-1-31 07:25 AM 標題: 蟠桃獻壽（蝦蟹兩面黃）

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材料
陽春

200 克、鹽 / 油各少許、河蝦仁 80 克、蟹黃 50 克、蟹肉 25 克、青瓜 1 條 9 _( O" W3 {8 B4 I. t- q
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炒料
薑茸 1 湯匙、紹酒 1 1/2 湯匙、鹽 1/4 茶匙、雞粉 1 茶匙、白醋 1/2 茶匙、

花 1 茶匙、上湯 100 毫升、生粉水少許 $ K' ~7 A+ z. q' {5 u* t& W
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蝦醃料
鹽 20 克、雞粉 / 蛋白 / 生粉各少許tvb now,tvbnow,bttvb6 u; U# j0 t; L/ X9 o
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做法www2.tvboxnow.com! c. _1 a$ j, }$ d0 q
1. 陽春

以大滾水煮 40 秒至七成熟，過冷河，以少許鹽及油拌勻，待 10 分鐘，再下大滾油炸 1 分鐘成炸

餅備用。

2. 青瓜切薄片，在大碟砌成蟠桃樣，放上炸

餅。 5 h8 `3 o( ?" d2 y. ~0 v2 h, p, @7 A7 P

3. 蝦仁加鹽醃 30 分鐘後

水，再加其餘醃料醃一陣。 www2.tvboxnow.com# C5 ?" l5 {7 E2 h$ d
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4. 燒滾油，下蝦仁用細火泡油至轉色撈起。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W; S4 l, I: v9 N" @) p$ |+ D6 k! Z
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5. 再起鑊燒熱少許油，加入蟹黃及炒料，用細火慢慢推炒，炒至差不多收汁，加入蟹肉兜炒至收汁，蝦仁回鑊，兜炒一陣後放在

餅上便完成。1 p0 J0 H' G9 X( h9 V! U
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蟹黃一定要以薑茸及紹酒炒透至略出油，否則會苦及腥。

作者: hippy_123 時間: 2009-1-31 11:02 PM

好棒!感謝分享!!

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