標題: [中式食譜] 酒 香 蘭 心 炒 雙 魷 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-2-5 01:18 PM     標題: 酒 香 蘭 心 炒 雙 魷

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4 d- `7 {7 b* j6 i& j* u" [tvb now,tvbnow,bttvb材 料tvb now,tvbnow,bttvb/ t& U7 ^) A+ b4 K" b: u2 [- |
芥 蘭 1 斤 、 鮮 魷 6 、 土 魷 1 隻 、 鮮 百 合 1 個 、 薑 2 片 、 蒜 頭 2 粒 （ 剁 茸 ） 公仔箱論壇% V- [8 S" |! \$ r
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! Y- Q$ I) X& M) O# Z芥 蘭 調 味 料. m0 k1 m  @+ [* b  W, E3 e( W
薑 汁 1 湯 匙 、 鹽 1/2 茶 匙 、 紹 酒 1 茶 匙 、 片 糖 碎 少 許
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) B" F4 n& n- X' _! s- Ntvb now,tvbnow,bttvb魷 魚 調 味 料
- Y& T( P# r; o/ [鹽 1/2 茶 匙 、 生 粉 水 2 茶 匙 、 蠔 油 1/2 湯 匙 、 段 / 糖 各 少 許& S' g2 q8 o) X; l
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做 法
5 y* |3 [( [; w9 O- J; }! r& _% ^8 B1. 芥 蘭 洗 淨 ， 切 去 葉 及 硬 頭 ， 葉 留 用 煮 另 一 個 ， 芥 蘭 心 切 2 吋 長 備 用 。 百 合 去 尾 ， 拆 成 瓣 後 洗 淨 備 用 。
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. n9 U1 h, ^( G/ x/ K/ J9 ^tvb now,tvbnow,bttvb2. 鮮 魷 及 土 魷 洗 淨 ， 格 仔 花 後 切 件 。 - h0 d, A+ q. K7 m# o# }1 o4 F
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3. 起 鑊 用 大 火 爆 香 薑 片 ， 下 芥 蘭 心 、 調 味 料 及 百 合 一 同 兜 炒 ， 炒 至 芥 蘭 心 變 翠 綠 色 後 上 碟 。
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; J- m4 N7 t- b3 \4. 再 起 鑊 爆 香 蒜 茸 ， 放 入 鮮 魷 、 土 魷 及 調 味 料 ， 加 少 許 水 煮 至 收 汁 ， 放 上 芥 蘭 心 面 即 成 。公仔箱論壇# J& b% k& k) Q5 H: {6 T

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芥 蘭 一 定 要 用 刀 切 ， 用 薑 汁 、 片 糖 及 紹 酒 炒 才 能 有 芥 蘭 味 ， 用 手 搣 及 下 砂 糖 炒 都 不 會 出 味 的 。

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