公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 法国人为什么吃蜗牛？ [打印本頁]

作者: pei1117 時間: 2009-2-12 04:13 PM 標題: 法国人为什么吃蜗牛？

你好！！

一：为何法国人偏爱吃蜗牛：
  O2 Y  e2 j5 @% e! m: m
法餐中有“三宝”，指蜗牛、鹅肝和牡蛎。可见，蜗牛在法国受欢迎的程度。

法国人早在几百年前就知道了蜗牛的美味，他们从那时起开始食用蜗牛，并以蜗牛为原料制作各种菜肴。由于原先生活在勃艮第地区的野生蜗牛非常多，所以当时蜗牛只是法国农民餐桌上的家常菜而已。但是，随着人们食量的增大，以及杀虫剂在农业中的广泛使用，几乎所有的野生蜗牛都被杀死了，蜗牛越来越稀少，价格自然也就随着行情水涨船高了。现在，法国人开始人工饲养蜗牛，但蜗牛仍是供不应求，如今就只能从匈牙利进口蜗牛来满足法国人的口舌之欲。

正是因为历史悠久和原料稀少，蜗牛在法国就变得愈发名贵，最终成为有钱人在隆重场合才能享用的佳肴，并升级成为法国的“国菜”。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y  A" p, u$ h: D6 Y) X  L" t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]2 H  F- Y3 O  f7 K- O9 D
法国人一直将食用蜗牛视为时髦和富裕的象征。每逢喜庆节日，家宴上的第一道冷菜就是蜗牛。据统计，法国人每年要吃掉6万吨蜗牛肉，折合30万吨鲜活蜗牛，其中90%以上进口。巴黎专营蜗牛食品的商店有500多家。

法国蜗牛的烹调别具特色，一般以烤为主：在蜗牛肉上涂一层奶油，再将蜗牛肉与葱、蒜等一起捣碎，拌上黄油和调料，塞进洗干净的完整的蜗牛壳中，然后将“改装”过的“蜗牛”放入底下有6个圆孔的圆形铁盘内，搁在炉火上烘烤。等奶油烤化了，就可以取出蜗牛食用了。
0 `' r; p$ P5 X. k
法国人吃蜗牛的工具很特别，是一种特制的钳子。吃蜗牛的人一手用钳子夹住蜗牛，一手将蜗牛肉从壳里挑出，蘸上调味汁或辣椒酱，味道鲜美无比。 tvb now,tvbnow,bttvb" P8 H7 u8 m: [4 R( p

7 e6 R* w: @$ R; s
二：法国蜗牛的特点：
- f9 [" t4 _0 ]# i
法式田螺(法文:Escargots),也称法国蜗牛(法国人把蜗牛称为田螺)。是一道著名的法国烹任美食，也是和鲍鱼齐名的世界美食。由于价格昂贵，一般只在喜庆的日子，法国人才食用。

法国蜗牛比一般的蜗牛大、肉厚，特别是产自勃艮第的蜗牛，一般都是烤制食用。在中国高级饭店所吃到的法国蜗牛，一般都是当日从法国空运来的新鲜蜗牛，价格也相当地昂贵。 tvb now,tvbnow,bttvb) d7 O1 [; J+ }2 N/ S  ]+ x
: u" Q  Z- B7 Q3 U+ ?" j5 Z
www2.tvboxnow.com8 r$ b; R, x- [
三：蜗牛的营养：
公仔箱論壇( W/ V1 A2 C2 w" @) x" D* _
蜗牛又名：负壳蛞蝓、天螺、水牛儿、圆螺虫、天螺狮。
6 M5 X: ~# u$ d
蜗牛，为蜗牛科动物蜗牛及其同科近缘种的全体。有些地方又叫水牛儿和鼻淋虫，是一种雌雄同体的水陆两栖软体动物，在全球种类多达2.2万余，但能够在国际市场上销售的食用蜗牛主要只有几种，如法国蜗牛、庭园蜗牛和玛瑙蜗牛等。在国内是白玉蜗牛，主产台湾、湖北以及东南沿海，均系人工养殖。 www2.tvboxnow.com. W& ~$ u/ b8 n, M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K: h  {; h( D( h( y
蜗牛与鱼翅、干贝、鲍鱼并列成为世界四大名菜，是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的上等食品。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f) ^0 a; j3 H# s+ i- ~0 C& B

公仔箱論壇/ O( e) e, c# k: \5 a! t. x7 [- n
营养分析： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T+ d; S1 S$ Y) |5 f/ g

蛋白质含量高于牛、羊、猪肉，脂肪却大大低于它们，并含有各矿物质和维生素，是体质虚弱，营养不良以及久病体弱者的食疗首选。所含的酶能化积除滞，谷氨酸和天冬氨酸则能增强人体脑细胞活力。科学家认为多吃蜗牛能对皮肤和毛发产生营养美容作用。公仔箱論壇) ^' i0 F) o7 D1 i5 O* y' D- Q

www2.tvboxnow.com9 i3 m& S. C2 J5 Z
8 o- T& m- q: r( S3 L
四：蜗牛的经典菜品介绍： tvb now,tvbnow,bttvb, C5 D* K7 j* Q
tvb now,tvbnow,bttvb" F. E' T" Z& e- K

1. 翠椒爆蜗牛：（粤菜系） 3 f1 v0 t' K0 f7 d

主料：水发蜗牛肉350克，鲜嫩青椒100克，葱、姜、蒜共50克，烹调油20克，料酒1汤匙，酱油半汤匙，精盐、味精、胡椒粉各1/3茶匙，水淀粉1汤匙。

做法：
公仔箱論壇% o6 N7 n9 {4 ?! F4 @& X7 q
1.青椒适当切块。蜗牛肉用清水漂洗干净，大个的改刀切小。葱姜蒜适当切片。 & {3 \" j( i3 S! ?0 B* y
2.把料酒、酱油、精盐、味精、胡椒粉和水淀粉一同放入碗中，调匀成味汁。
3.锅中放入适量清水，烧开，蜗牛肉下锅稍烫，即刻捞出，控净水分。
4.锅刷净，放入烹调油烧热，把青椒块、葱姜蒜片依次下锅，稍炒，蜗牛肉下锅，烹入对好的味汁，炒熟即可。 www2.tvboxnow.com9 E, z0 J# M- z1 f0 ^3 ]. H7 W( q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V4 _4 P/ E( ?5 V& z8 J, r

2. 法式拿破仑蜗牛： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~; o1 @- _/ h( i) \

这道菜是法国名菜之一。也是现代最杰出的蜗牛菜代表作之一，味香质嫩，奶油味浓郁，食后回味无穷。 ' c4 k. P& p9 k5 `1 \6 {: G0 ?
公仔箱論壇$ ~5 O) i5 Y7 k8 U& x! L* C# n1 _- w

主料：蜗牛肉24枚，土豆300克，大蒜末30克，洋葱、白脱油各100克，浓牛肉汤200克，红油、色拉油各20克，盐、胡椒粉、法国白兰地、桂皮少许，胡萝卜50克。

做法：
; M2 m7 S! [% e) F
1、将土豆上笼蒸熟后去皮，放在案板上压成细泥，铲入碗中，加盐和少许白脱油拌匀，制成土豆泥待用。 + B" r9 K7 h  ~5 L2 H
2、将蜗牛肉洗净后放入锅中，加洋葱30克，胡萝卜、芹菜梗（留叶待用）、桂皮和适量清水煮10分钟捞出，去掉杂物。公仔箱論壇% t" s' S- {. }
3、在热锅中倒入色拉油和白脱油30克，放入大蒜末，洋葱70克，蜗牛肉同炒，烹上法国白兰地，加盐、红油、胡椒粉和牛肉浓汤，文火焖1小时至蜗牛肉稍烂时收浓汤汁。公仔箱論壇7 ?8 @/ i1 s+ q6 b9 e" p" S
4、选上等蜗牛壳24只，洗净后在沸水中烫1-2分钟捞出。在每只蜗牛壳内镶入2枚蜗牛肉，将芹菜叶剁成泥，加大蒜末和白脱油拌匀，调好奶油泥，分别封住蜗牛壳口。取小盘12个，利用标花嘴，分别将土豆泥标入盘中，将蜗牛口朝上放在土豆泥上，每盘放2个，然后上烤炉（温度为250-300摄氏度），烤12分钟左右取出，每盘配上1支小叉子即可上席。

作者: kdjmik 時間: 2009-2-12 06:01 PM

我听说吃蜗牛还能壮阳，老外也爱这一口。

作者: 招财猫85 時間: 2009-2-19 04:11 AM

哇！這麽多鈡煮法！多謝分享哦!

作者: pei1117 時間: 2009-2-26 08:13 AM

谢谢支持

作者: ryan0528 時間: 2009-3-5 01:29 PM

蛇，老虎，鄂鱼，鲨鱼等凶猛动物都被收在人们的五脏庙，难道还差只蜗牛吗？1 d, @! P/ `$ t/ e2 y2 ?( w
切。。。

作者: hippy_123 時間: 2009-3-6 08:08 PM

謝謝你的分享

作者: guiyisky 時間: 2009-3-17 10:49 PM

thank you

作者: jameslee_5769 時間: 2009-3-18 05:14 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: Star_spy 時間: 2009-3-18 06:19 PM

thanks for sharing

作者: Star_spy 時間: 2009-3-18 06:20 PM

thanks for sharing

作者: Star_spy 時間: 2009-3-18 06:21 PM

thanks for sharing

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)