標題: [食肆地點] 【 法 國 人 的 薯 條 美 學 】 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2009-2-22 09:47 AM     標題: 【 法 國 人 的 薯 條 美 學 】

荷 蘭 特 級 牛 柳 拼 煎 鴨 肝 配 松 露 菌 汁 伴 法 式 炸 薯 $710 　 牛 柳 和 法 國 鴨 肝 味 道 鮮 絕 ， 以 新 橋 薯 條 作 伴 更 是 完 美 。 薯 條 經 過 慢 煮 快 炸 ， 外 層 金 黃 ， 內 的 薯 仔 超 乎 想 像 地 鬆 軟 入 味 。
6 r6 l! X7 Z% ?www2.tvboxnow.com
7 D6 @; s- m# \5 V' twww2.tvboxnow.com公仔箱論壇+ R7 _, E& k; s9 [

9 n+ G, n+ N; z+ G* m0 b; M/ Y7 |薯 條 是 比 利 時 人 發 明 的 。 但 是 ， 當 炸 薯 條 傳 到 法 國 ， 法 國 人 將 精 工 打 造 的 精 神 發 揮 在 其 中 ， 力 量 非 同 小 可 。
2 {8 ~! k$ Z, v  eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在 法 國 ， 單 是 炸 薯 條 已 可 以 按 粗 幼 度 分 四 種 之 多 ， 各 有 名 堂 ， 連 尺 寸 也 有 規 定 。
  C$ O" a, |, |, l2 Q' c& g; @. C公仔箱論壇www2.tvboxnow.com, l/ O0 z& g! H' q: G8 Z/ i- B6 e

* r5 l6 X4 E7 t$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 尺 寸 為 1cm X 1cm X 7cm 。
2 ?# k8 E0 B& `; D& f) `& Q+ I
) t3 l  q1 s: r3 K' k9 twww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com- A7 V6 R% }6 `+ x. c

8 t1 T3 u* D9 D# k2 {) c公仔箱論壇火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 顧 名 思 義 ， 每 條 只 有 7mm X 7mm ， 幼 細 如 火 柴 。tvb now,tvbnow,bttvb6 Q7 j3 `" G! x0 ]  W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z8 y- o9 L3 d, K9 ^0 _2 g
公仔箱論壇! }" e* b0 p3 y
5 G% \' Y9 L. I/ ]+ ?  j
乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 如 乾 草 或 鞋 帶 般 幼 細 ， 只 有 3-4mm 。
, O' k+ m- H; q* k+ C. |& K8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 r! ?; E  W9 z" Y- Z0 Q公仔箱論壇& h1 P. K  {+ R) i  Z2 P3 Z4 d- S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t5 ]. p$ W, @7 ^) m( h, p
四 種 薯 條 　 四 種 名 堂tvb now,tvbnow,bttvb  Q7 i- o3 ]! q+ M! T
法 國 人 吃 牛 扒 必 定 伴 薯 條 ， 所 以 它 在 當 地 又 有 steak fries 之 稱 。
# U4 B! w7 k( Q9 n+ `www2.tvboxnow.com5 P6 {/ s5 }/ J! y- @3 ^
不 過 很 少 人 知 道 ， 它 有 四 個 版 本 。 2 Q1 N) x( n5 ^$ _- _5 `
www2.tvboxnow.com  _+ b) ?& q  N
第 一 種 ， 名 為 新 橋 薯 條 (Pommes Pont-Neuf) ， 是 四 種 薯 條 中 最 粗 身 的 ， 約 1.5cm 粗 ， 長 7cm 。 因 粗 壯 如 塞 納 河 上 新 橋 的 石 柱 而 得 名 。 tvb now,tvbnow,bttvb/ A6 w* q+ d/ \+ R4 }
6 W% r, ~% }; _! X" n/ D
第 二 種 ， 炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 1cm 粗 。
, T* g: w$ v1 k* R$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \) `" G: u( q4 d/ S5 m7 P# q" ~
第 三 種 ， 名 為 火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 粗 7mm ， 幼 細 如 麥 當 勞 的 炸 薯 條 。
/ ?5 r" d' q7 r8 t4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 G- b' v' o, |( Z1 b( a: X  W1 a& A9 [第 四 種 ， 名 為 乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 粗 幼 3-4mm ， 異 常 地 纖 幼 。 至 於 在 何 時 用 哪 一 種 並 沒 有 規 定 ， 視 乎 每 家 餐 廳 廚 師 的 喜 好 。 tvb now,tvbnow,bttvb6 Z5 X' V6 N- T: @" t# k

3 v% e0 ^7 R& C8 n% Ntvb now,tvbnow,bttvb不 過 現 時 在 法 國 ， 已 很 難 在 一 間 餐 廳 找 齊 以 上 四 種 法 國 薯 條 。 www2.tvboxnow.com6 Q& C. q; N" M5 a0 x
公仔箱論壇/ @) U4 e; e/ p, X; X, Y5 M$ R
最 普 遍 的 是 第 二 種 。 因 第 一 種 太 粗 ， 要 炸 兩 次 ， 較 費 功 夫 ； 餘 下 兩 種 較 幼 ， 口 感 又 稍 遜 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l6 A4 d! m0 E, R6 U( s: v

8 f3 Y5 j- B. Z# X& m慢 煮 + 快 炸
1 j2 C; W, _0 d9 s7 X) w公仔箱論壇難 得 在 香 港 的 Spoon ， 仍 找 到 一 道 牛 柳 拼 煎 鵝 肝 ， 伴 上 的 正 是 最 粗 的 新 橋 薯 條 。
" g& n2 w5 L+ @$ a. Z8 ~1 V
' Z! g4 ]7 g1 b公仔箱論壇法 籍 總 廚 Tjaco van Eijken 用 美 國 薯 仔 、 刨 成 粗 薯 後 ， 放 入 真 空 袋 中 。
' ?; a6 x+ V, V6 k: G3 h: kwww2.tvboxnow.com6 z% K- t/ j( K7 X
再 加 入 牛 油 、 雞 湯 ， 抽 真 空 、 並 以 90 ℃ 低 溫 慢 煮 35 分 鐘 ， 之 後 取 出 再 炸 至 色 澤 金 黃 。 慢 煮 快 炸 後 ， 新 橋 薯 條 外 層 香 脆 ， 但 微 帶 煙 韌 ， 內 的 薯 肉 軟 糯 ， 濃 郁 的 薯 味 中 滲 出 點 點 雞 湯 的 鮮 味 ， 不 用 蘸 汁 吃 也 滋 味 無 窮 。
4 k9 \% @4 \4 x* U
6 j# G- A: \( l! P+ j* c% ^tvb now,tvbnow,bttvb
% q. z3 @" H6 k) |! `* D6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 s' m( j, I5 |1 _# t7 \

) b8 y, Q5 ~1 a0 Q1 O, ^, M公仔箱論壇Spoontvb now,tvbnow,bttvb3 V4 i  H$ @! e! m) t2 M8 _8 L9 n
營 業 時 間 ： 星 期 一 至 六 6pm-12mn ， 星 期 日 12nn-2:30pm ， 6pm-12mn. [  c2 C! V. P( j& [; [
平 均 消 費 ： $1,000TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S2 l6 |7 U+ r  ^

8 g. O) M& H- g% N2 dtvb now,tvbnow,bttvb薯 條 變 形 記
+ |* g  G3 M( V9 W9 m, X9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甘 香 鬆 脆 的 薯 條 大 受 世 人 歡 迎 ， 流 傳 至 其 他 地 區 ， 還 演 變 出 不 同 形 態 來 ， 有 粗 有 幼 、 甚 至 連 皮 吃 。tvb now,tvbnow,bttvb$ t* G; j; H2 s7 v5 \( V+ y
www2.tvboxnow.com4 \) E& \$ g1 \6 @
原 汁 牛 肉 漢 堡 配 幼 薯 條 $65
! Z% W8 d1 s$ _# Xwww2.tvboxnow.com% k4 u1 ^8 x; b! G( j* p% R

" J. t6 u; A+ C3 \8 U& iwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com; Z9 F: s+ U- Q; I
美 國 漢 堡 與 幼 薯 條tvb now,tvbnow,bttvb  `/ F! `9 g1 T/ o- c" o* n
上 世 紀 五 六 十 年 代 ， 隨 麥 當 勞 和 Burger King 等 快 餐 的 興 起 ， 幼 薯 條 在 美 國 大 行 其 道 ， 成 了 漢 堡 包 的 最 佳 拍 檔 。
; _& W6 ?) K' Q在 香 港 ， 美 式 漢 堡 包 店 愈 開 愈 多 ， 偏 偏 間 間 都 爭 賣 粗 薯 條 。 幼 薯 條 只 在 麥 當 勞 和 最 近 來 港 的 美 國 快 餐 店 Fatburger 有 售 。 論 味 道 兩者 不 相 伯 仲 ， 分 別 是 Fatburger 的 薯 條 是 即 叫 即 炸 ， 麥 當 勞 卻 不 一 定 是 ， 故 勝 一 籌。
; R5 B# J, k" R4 J- W
8 {1 ?) K3 L/ a6 f# U6 S4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Fatburger
0 Q/ f, O6 b! F; L* ?7 |平 均 消 費 ： $80% x% a, J. V; K/ e4 T5 w

8 }+ e5 k# Y! c- D2 q5 L" m
( A4 ~! V3 ?: H/ g3 o  I  Qtvb now,tvbnow,bttvb
) J: q8 |6 y* y0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  {" X. v  R  ~/ ?5 ?
炸 薯 條 $10/ 碟tvb now,tvbnow,bttvb. U" [6 I# {" M& Q

! n, |, _! J# x+ X& xwww2.tvboxnow.com
" a  C& G3 k  lwww2.tvboxnow.com
0 g2 b# t3 V  ^7 U/ b  H公仔箱論壇本 地 波 浪 薯 條公仔箱論壇; ?) C" C' Y( g/ n- I
吃 過 許 多 不 同 的 炸 薯 條 ， 但 久 不 久 還 是 會 記 掛 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 。
6 ]: d, ~" Z: {* J& G0 N- [tvb now,tvbnow,bttvb其中 時 新 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 公 認 是 最 好 吃 的 。 一 來 炸 得 乾 爽 ， 不 會 油 淋 淋 。 二 來 這 店的 炸 油 日 日 清 ， 店 主 不 為 慳 成 本 而 以 千 年 油 來 炸 薯 條 。 沒 有 油 膉 味 ， 再 配 上 懷 舊 的Hunt's 茄 汁 ， 難 怪 日 日 熱 賣 四 百 碟 。
1 o) m  ?* x5 v- o0 J公仔箱論壇www2.tvboxnow.com1 L! z0 g; A1 k; |% c
時 新 快 餐 店 , O. ~$ z. F, [* y9 [/ K6 S
平 均 消 費 ： 30
' y  |5 c0 J9 [; s法 式 紅 酒 燴 牛 頰 肉 伴 薯 餅 $330
  v: l/ L1 B& t$ N7 o7 H/ o- U8 c
7 A' ~( V$ B4 W: u1 L% D+ N7 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V) ?4 N, r/ U6 ]: _. @

  G) K) Y7 B. ]5 a. h% c# P超 薄 法 式 脆 薯 格 Waffle Fries2 k2 E5 S$ x  ~: H  S8 R
吃KFC 的 薯 格 長 大 的 我 ， 沒 想 到 它 竟 可 用 薄 如 蟬 翼 來 形 容 。 這 並 非 廚 師 刀 功 了 得 ， 而是 他 用 特 製 的 鋼 刨 刨 出 一 片 片 薄 得 透 光 、 上 有 一 格 格 網 紋 的 薯 片 來 。 炸 過 後 入 口 輕盈 ， 不 油 膩 ， www2.tvboxnow.com6 a  h4 M* f4 c5 B  l. R; [2 w0 U* p
像 在 吃 薯 仔 薄 脆 ， 咬 下 嚓 作 響 ， 在 嘴 應 聲 碎 裂 ， 細 嚼 又 有 甜 甜 的 薯 仔 味 。
4 Z3 S# o9 d3 R9 F/ @, U. \tvb now,tvbnow,bttvb* X& W, G  o" n+ [/ J
Spoon* F( y( F& a8 i
平 均 消 費 ︰ $1,0003 e$ C8 H2 I5 R
脆 薯 角 $22www2.tvboxnow.com6 I( m+ r1 Y3 [/ a1 U

% d. ]9 z* C1 I: Y/ E# W  ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 j: s% s) R( J, {( H( M
* v1 m. W- n$ D. ~
香 辣 炸 薯 角TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R# y0 R+ M1 l& g, `
薯 角 是 將 薯 仔 連 皮 連 肉 一 開 四 或 一 開 六 ， 大 大 件 ， 在 很 多 酒 吧 也 吃 到 。 不 過 最 出 色 是 Burgeroom 的 脆 薯 角 。
& y5 k8 z2 c+ M0 L- K5 v2 y1 c1 m
2 u3 d" }) c' ~它 在 美 國 運 來 時 已 經 用 辣 粉 醃 好 ， 先 炸 一 次 再 急 凍 來 港 。 www2.tvboxnow.com3 d3 ?% I( I. E, D3 ^; u/ m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y5 V9 s! j. e
有 柯 打 時 再 炸 一 次 ， 色 澤 金 黃 的 薯 角 表 面 的 脆 漿 又 薄 又 香 脆 ， 有 點 微 辣 ， 特 別 香 口 惹 味 。 （ Burgeroom ）公仔箱論壇3 _, P6 ]" _6 m$ _# u- J& H

8 Z4 L' D- y8 n& Y8 ]. _/ k  I公仔箱論壇煙 肉 芝 士 薯 皮 $45www2.tvboxnow.com4 t+ q7 }, L/ R+ y
公仔箱論壇" o) E! Q# |8 K8 V" R/ c) S
公仔箱論壇; L% O$ z# _% k
: D0 g6 `0 s# |* G
足 料 脆 薯 皮
0 C+ q2 s' d0 m$ a6 O公仔箱論壇跟薯 角 不 同 ， 這 脆 薯 片 重 點 不 在 薯 肉 ， 而 在 皮 。 薯 皮 炸 一 次 之 後 再 鋪 上 芝 士 和 煙 肉 碎來 焗 五 分 鐘 。 食 落 薯 皮 香 脆 不 在 話 下 ， 上 面 還 有 一 層 薄 薄 而 鬆 軟 的 薯 肉 、 幾 乎 滿 瀉的 車 打 芝 士 和 煙 肉 粒 ， 十 級 美 味 。 即 使 每 次 要 等 上 十 五 分 鐘 也 值 得 。
, ^( P) w; R, K8 ~. L' Z5 ^tvb now,tvbnow,bttvb
" v. u" K7 z3 n2 V! @% w" J& xwww2.tvboxnow.comBurgeroom6 v0 M1 a2 Q7 ^
平 均 消 費 ： $120

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0