標題: [烹飪技巧] 入廚小Tips [打印本頁]

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作者: MagicAndy    時間: 2007-2-16 08:44 AM     標題: 入廚小Tips

炒麵時如何避免麵條黏鍋底www2.tvboxnow.com# l' P5 ?# l1 R: S" f

7 r" S6 O+ g, ptvb now,tvbnow,bttvb當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。公仔箱論壇9 n2 g, f4 @* ?1 e# _

  H" v- ?& r  b5 u$ l4 e5 kwww2.tvboxnow.com炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。
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# p3 o) t8 ?( n! s公仔箱論壇將冷凍了的肉變軟
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, t2 |5 C6 F  `3 _1 ltvb now,tvbnow,bttvb要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。. ^  K4 @' ?) h* G6 `( V* H, u
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或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。
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( P( t6 ]1 C' H! T/ y: a切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。www2.tvboxnow.com( V! m( B, p% b- F" P" M# n& B

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0 B6 O. p1 N9 ~% Z9 Z公仔箱論壇
* W" X2 R3 f0 ]0 g, t公仔箱論壇去除羊肉的臊味公仔箱論壇5 M# b" E7 K$ v

( b& [; x9 d6 t; }2 Q2 N煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。
0 S8 K) V) l' O- {8 Qtvb now,tvbnow,bttvb
! L% `3 _& Q9 Z7 S( k7 T' ~如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。' n* C4 P+ ~' ^

* V6 W* I( G( g5 o+ Z* ^) xwww2.tvboxnow.com另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。公仔箱論壇! E" a/ ~6 m$ P5 x, k$ K
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) M/ X, E9 ], P, t5 Y: Ftvb now,tvbnow,bttvb怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣. d4 N' w3 I% E: G2 i5 C

6 `6 Y, M8 _5 [( Ntvb now,tvbnow,bttvb應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。www2.tvboxnow.com' W- S  G* B9 z3 M. O  u4 W" z: E
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下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。9 u4 H2 n' s6 h2 O3 s
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火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使
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牛扒變嫩。
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注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。公仔箱論壇+ B( ^6 ]) `0 G/ n6 h' g  ]

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炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。公仔箱論壇# n7 T3 A# h2 a
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醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。tvb now,tvbnow,bttvb+ F- [) d9 \/ p. y
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牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。
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% o% x1 x' t: P7 f  a! @+ M- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。7 Q7 q& G  g7 \2 n, q

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' c( B. t1 |% }" g蒸出嫩滑的蛋tvb now,tvbnow,bttvb  f. S' P3 y, Y( o

! `& H1 U! t, r, L8 p+ }0 e蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。公仔箱論壇4 J& h7 w* G7 [7 y9 d6 l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [, V+ J, g; U! U3 W
蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。公仔箱論壇  u! s  x/ s- J! }
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時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b+ I" i2 T- g0 m7 z* m5 b4 w

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煎荷包蛋的妙法
4 ?6 w$ z) g9 h' M* @+ s, Y' v+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ ~$ V8 U, ]+ Z" gwww2.tvboxnow.com先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。
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蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。6 `* i2 }8 X: N5 s. N& B* ?2 \& F( y

6 F% y! C6 S  z8 S; ~& w* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。# p9 x) p6 ?* Q6 r# H* e# V# @
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' d3 k" J, Q( k. E烚蛋中黃不會有黑邊
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1 T" t( R0 H  j. |1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w2 K# p# E8 \$ [- _3 o7 q- Z) F+ Z6 C

# T. h+ k' N8 l1 J+ f" o6 t' u' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。8 P6 ?+ a# l. \* b' }& \) Q

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蒸出滑溜味美的魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @* m! \* g% m

* H  ?/ d0 ?6 f! @) k公仔箱論壇蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。公仔箱論壇% l: B5 r  O  [0 b3 D+ ?

, ?) s; g3 w) ]) g6 W% Wtvb now,tvbnow,bttvb不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。: A5 @: j4 c6 \  i0 h8 i
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時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。
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; l8 q* q; Y, N9 J/ \www2.tvboxnow.com魚翅的處理
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魚翅有三種，各有不同的處理方法。% a0 b# c% B6 a, Y

+ Y3 u1 v  ]8 q- r/ u+ Utvb now,tvbnow,bttvb1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。www2.tvboxnow.com2 Q3 f4 M7 o- p3 v6 X
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2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。
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3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。tvb now,tvbnow,bttvb% X2 `1 N5 P2 s7 _0 P# S* B

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保持蔬菜鮮脆不乾枯
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1 d. Q4 e" R! h# x5 A公仔箱論壇受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。- l9 @; Z" p$ w6 Z

5 B* p0 B4 w6 t7 g$ [& U3 E; N包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。4 M# a0 O- G% I0 M
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% {2 ~% g5 z3 e5 H% Qtvb now,tvbnow,bttvb菠菜和豆腐可以一起煮
) d0 \8 E/ x9 V4 c$ O+ E' E& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P9 ~4 J& m8 O9 y9 e9 s
菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。公仔箱論壇- N7 i- `# q6 j

% x# c$ {: {3 J3 `$ \& e但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。www2.tvboxnow.com; F# E8 I' E8 L  X+ Z' g4 r
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切洋蔥時不會再淚流滿面www2.tvboxnow.com' V; Q- f7 j, p

  N" u0 @) r/ h' w1 ]% n0 U8 v1 v9 [把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切
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1 K0 i! r6 v7 z8 h0 F5 ywww2.tvboxnow.com把洋蔥放在水裡切
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' C8 a9 N' G2 b) n1 H在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切
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可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^) j+ a; [7 v
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補救太鹹的佳餚
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太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；tvb now,tvbnow,bttvb" x; l) }1 [! a4 Y, k' I: u6 L
                         2. 加入一些白糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g0 {/ K, l) Y7 x1 ]

% s+ o% ?' Z; S% ?公仔箱論壇太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮
: P0 |) q" f8 _9 u) n& f" atvb now,tvbnow,bttvb                          十五分鐘；
; |- d* J/ A, ~8 s0 K# j: awww2.tvboxnow.com                          2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；
& N; t+ \3 n! ?# r! ~4 j; }# f' W                          3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。
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過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。公仔箱論壇3 g4 K* l( P& c. w5 P
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太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液0 r& P: X, \' V( U) _; K% r* T' _" |
                            中浸一會兒；tvb now,tvbnow,bttvb+ B8 G! W0 U" ?
                           2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D- L& M& S0 m2 Y) R

% L4 u6 H) @8 N# @太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；
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                          再洗淨。

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作者: carmen_girl    時間: 2007-2-16 01:19 PM

d info 好有用啊.多謝晒

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作者: ricky711    時間: 2007-2-16 11:42 PM

今晚食翅www2.tvboxnow.com2 x. e% L. z; ]" M& y) |
好好味...

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作者: h2o    時間: 2007-2-17 02:32 AM

very nice information!! thank you

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作者: ngatien    時間: 2007-2-22 02:29 PM

thankyou for your sharing
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                                     happy new year;;)

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作者: chris5hk    時間: 2007-3-2 08:35 AM

thaks for shariing

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作者: taipeisky    時間: 2011-3-7 02:27 AM

非常感謝大大無私熱情的分享

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