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標題: [美食介紹] 廚師發辦｜Hermès Versace名牌餐碟作招徠 中環新店推新派鮑魚撈粗! [打印本頁]
作者: manyiu    時間: 2022-7-16 01:27 PM     標題: 廚師發辦｜Hermès Versace名牌餐碟作招徠 中環新店推新派鮑魚撈粗!

2022-06-22
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香港人出名喜歡吃日本料理，近年廚師發辦便開到成行成市，這間去年剛開店的廚師發辦便以新派「鮑參翅肚」作主打，打破傳統框框。公仔箱論壇# Q+ k( E2 }* h) W* J" s* H) {/ F3 y

) @! g! h3 V" G, t6 c公仔箱論壇Thomas既是Decree by T 令的負責人，亦兼任大廚，將新派原素滲入廚師料理中，「我們的賣點跟他們不同，我們是做創意料理，我們沒有陝窄的框架框著自己，如這配了用鮑魚肝做的鮑魚撈麵，如鮑魚撈粗般，想迎合香港人的口味，因為香港人已經接觸鮑參翅肚無數次，會想讓客人知道，原來鮑參翅肚也會有另一種吃法，有另一種感覺」，而另一道海參水晶球，用了海參和土佐酢放在水晶球裏，吃的時候可以刺穿，再混和三文魚籽及水雲髮菜一起吃。% L/ a" S3 H6 S' `9 Q2 b

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Thomas跟他的團隊，一起設計菜式，不希望團隊成跟從者。
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重團隊創作
" u1 ^5 e8 P5 c( X現時香港流行的是傳統廚師發辦，大多跟師傅品牌，Thomas反而重團隊性，「我有兩間分店，迎合客人口味，中環店會較尖沙咀店淡味一點，不過兩間店有八成的概念是我的，有二至三成我會交由創作團隊去處理，因為同事有他們的主意，師傅全都很有經驗，他們在這一行已經做了很多年，我不想他們做跟從者」。團隊發揮香港人的點心傳統，創作了非一般的蝦餃，以乳酸凝膠做皮，包入牡丹蝦肉、蝦膏，跟平常的蝦餃截然不同，入口香甜十足。
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賣相如蝦餃，卻是用乳酸凝膠做皮，包入牡丹蝦肉、蝦膏。
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用了海參和土佐酢放在水晶球裏，刺穿後，混和三文魚籽及水雲髮菜一起吃。
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除了食材用心之外，這裏裝修及餐具都很有氣派，餐具很多都是名牌，Hermès、Versace、Baccarat 等等，「碟已經很漂亮了，我再用一道菜放上去，我的菜式相對上也要用相同的級數」，客人很喜歡，不停拍照，成就一個開心、難忘、驚喜的飲食體驗。
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8 Y. `' r/ ^8 t  fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如鮑魚撈粗般，用鮑魚肝做的鮑魚撈麵，再加海膽。
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( z# X% x5 G2 N% K2 l' A& u4 gtvb now,tvbnow,bttvb餐具用上Hermès、Versace、Baccarat等等，顯出氣派。
作者: winson6869    時間: 2023-3-5 09:33 AM

廚師發辦做到幾好食都無用. W3 E" u, i1 A, n& j; I; o1 _
下次都食唔返
作者: 排骨羊10    時間: 2023-4-12 01:21 PM

謝謝樓主的分享
作者: 排骨羊10    時間: 2023-7-19 07:05 PM

thanks for sharing ^^
作者: 排骨羊10    時間: 2023-7-25 11:55 AM

謝謝樓主分享



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