標題: [中式食譜] 又到一年品蟹时节[75P] [打印本頁]

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作者: 小家清补凉    時間: 2009-3-2 12:53 PM     標題: 又到一年品蟹时节[75P]

约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？
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　　1.蟹上桌www2.tvboxnow.com* T" }* n. O+ L2 `# v% f% N  N5 [# S9 ]
　　 蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉 ：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。
: P" _. k3 Z+ Z( {2 U　　海鲜意面
, S9 D9 x" d  M% f　　材料 ：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。tvb now,tvbnow,bttvb. T/ E* ?) _/ e; G  D+ p
　　做法 ：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。  X/ q/ M' j; s9 B, T
　　芙蓉蟹# N, x/ h7 ?/ G" e
　　三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。  n& ~) i/ @  c
　　蟹味粥公仔箱論壇  ?# X+ t' j% ~! H3 `
　　蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！
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　　2.海鲜粥／清蒸蟹
) M* D: F# u9 B3 M8 M7 C5 @8 Iwww2.tvboxnow.com　　材料 ：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。www2.tvboxnow.com1 O# V* S. o2 r
　　做法 ：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q0 \: `7 g  V* K2 L
　　
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; ^; p3 Z5 X+ i4 Y4 i8 T+ o公仔箱論壇　　3.雪蟹三吃
* B8 Y! `* F& L% Q% e( [+ A　　一。花雕蟹壳蒸蛋：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。
2 n% [2 E0 {( F) G3 E; H+ d　　二。嫩滑蟹炒蛋 ：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。公仔箱論壇7 _/ N" T. u4 ]- @
　　三。蟹腿番茄沙拉 ：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。www2.tvboxnow.com. _- Q! G2 ?- Z, @! j# S$ }* L
　　
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　　4.海盐焗蟹
6 }  S6 x4 F# ~& @* }4 x  f* t* W　　材料 ：红蟹两只，海盐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @5 Q* `/ {- i" D- q# m
　　做法 ：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F$ l0 ^. q2 C7 ?6 D
　　1、红蟹隔水整10分钟
% E1 _% r/ H3 F" K! M* N. Y$ B1 W6 A$ K+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可/ K0 ^7 C2 P1 K" ?6 |* [( e2 \" U
　　
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　　5.姜葱花蟹
+ k# n+ V4 Z# ^5 Ntvb now,tvbnow,bttvb　　材料：花蟹，姜，葱
1 l+ v: ~, g( b7 C- ^1 s) h  P+ q　　1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段8 V0 [) J5 M) q  V7 ]
　　2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）
% B1 p" R) A& V  h3 w7 E4 T　　3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒
4 \9 Y% w7 A0 F; otvb now,tvbnow,bttvb　　4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。
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　　6.炒芙蓉蟹　
( I. N9 [/ s0 ^; I4 Q2 u' j+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。: R& E/ T" I2 G/ c( ~
　　调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。
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　　7.桂花飘香蟹子肥
5 f- n" M- A5 {, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W0 ^+ C- `* _6 X& b1 }7 n6 L; j
　　
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　　8.酱香焗花蟹tvb now,tvbnow,bttvb2 Y! A$ r: j8 x2 w% I
　　材料 ：花蟹两只，蒜头
9 j! P" [# C5 O% fwww2.tvboxnow.com　　调味料 ：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许
& w6 }& q# ^- [www2.tvboxnow.com　　做法 ：  ?( V/ J5 O8 [' I/ X
　　1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块
% n, E& o0 D( S& o" j2 d公仔箱論壇　　2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t- B% b- H5 Z0 y
　　3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j; {! d  f4 u: z+ Q' J* |; |
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　　9.清蒸梭子蟹
0 `! H! F+ N: G  w" ~　　生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……+ X) a: j, M! [2 {+ g
　　【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。公仔箱論壇: U9 s/ R; [% C) ]4 o, r
　　【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z: L+ k' ~& t' V& F1 n2 F
　　
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0 W: T' _* r, r: c* Q2 K0 A* h公仔箱論壇　　10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤　
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) G3 ]  P. g9 \$ C) W; p( `; w$ {tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y& K8 [0 E0 B! X" ]# P
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　　11.百里香咸蛋烤蟹
; G7 q) i' L1 zwww2.tvboxnow.com　　做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^公仔箱論壇  L. _4 Z% g& q' c1 @1 z) `
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5 q% E0 w. X7 X- y. [: awww2.tvboxnow.com　　12. 花蟹粥www2.tvboxnow.com! B4 E4 \2 G  c- s% e! y! r
　　记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。# g' w. {$ |% w" k
　　我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：
! B8 g. n& O' {' _2 ptvb now,tvbnow,bttvb　　体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。5 s. i- Y  ^! H9 N
　　我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。
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　　13. 黑椒蟹
4 a$ W: r  [" B3 n/ e" q公仔箱論壇　　1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。
: d. y& J' Y, M- [" G& d　　2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y% z# ~0 a% @7 o7 F
　　3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。
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