標題: [中式食譜] 又到一年品蟹时节[75P] [打印本頁]

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作者: 小家清补凉    時間: 2009-3-2 12:53 PM     標題: 又到一年品蟹时节[75P]

约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？
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　　1.蟹上桌www2.tvboxnow.com6 `  c4 K4 s4 Z: v
　　 蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉 ：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。
4 a& {8 q1 ]) D8 e$ Q. H2 x( BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　海鲜意面
8 V' Z4 ^% ?) z" O% Btvb now,tvbnow,bttvb　　材料 ：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。
& d' o2 r- H: ?0 }: Kwww2.tvboxnow.com　　做法 ：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。
6 V) n: t' m* A: Itvb now,tvbnow,bttvb　　芙蓉蟹
. O: o2 T" [% v! q( U; v0 B( Y0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。www2.tvboxnow.com% v, A" g5 H" @% \% s0 m
　　蟹味粥
( r2 Z) w( L% d% X- J" }8 f. T- k　　蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！
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, S9 K. E4 Y! B/ E  C6 L+ w公仔箱論壇　　2.海鲜粥／清蒸蟹
9 Z! v  Y/ V* Ltvb now,tvbnow,bttvb　　材料 ：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。" B; S: K6 D! B1 m# W4 b$ Z2 J& k
　　做法 ：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！tvb now,tvbnow,bttvb6 |2 e' w0 S) J* W% ]2 e
　　
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　　3.雪蟹三吃 www2.tvboxnow.com4 b" ^3 A- G& W  i
　　一。花雕蟹壳蒸蛋：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。# c% Z4 y2 q  t+ q8 |* \
　　二。嫩滑蟹炒蛋 ：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。tvb now,tvbnow,bttvb2 U: b/ R' m; I2 |9 l8 j# v
　　三。蟹腿番茄沙拉 ：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。
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　　4.海盐焗蟹tvb now,tvbnow,bttvb. }) P$ a* `+ s2 M: f3 m
　　材料 ：红蟹两只，海盐
7 I, q5 j5 o* ?, |1 {& oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　做法 ：
  l. R& X" l. Q8 a2 k! H* g　　1、红蟹隔水整10分钟
. U: G7 d  _- }* X公仔箱論壇　　2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可
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　　5.姜葱花蟹
4 C  @: y+ y1 t2 l6 F% A6 fwww2.tvboxnow.com　　材料：花蟹，姜，葱
$ Q" d6 o9 T1 x公仔箱論壇　　1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段tvb now,tvbnow,bttvb( c( p8 G( d; d: J9 w5 u  l+ p
　　2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N4 O! b/ F" m
　　3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒公仔箱論壇: Z; M/ v% Q. C3 Z, U
　　4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。
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$ A; S' j4 @! f2 t* I　　6.炒芙蓉蟹　
% m8 s# R" W! ]! h5 F& M4 etvb now,tvbnow,bttvb　　材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。
, _! O+ }" z+ d6 ^  g) ^8 v　　调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。
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) g+ Z9 z8 ~* W( Z4 e" `tvb now,tvbnow,bttvb　　7.桂花飘香蟹子肥
: n" k8 i# r/ a1 s$ I4 f) W* t+ C　　在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。. [& n$ H% S+ H0 w0 l! r. {* J
　　
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$ e) J! g" ~+ J2 t# W' r. I! u. rwww2.tvboxnow.com　　8.酱香焗花蟹
" A7 W1 _+ l8 l( c' Q　　材料 ：花蟹两只，蒜头TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v( q8 Z8 d. [" c: c, n2 A4 a
　　调味料 ：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许
6 i$ V, \$ N9 D! T' \公仔箱論壇　　做法 ：
# \% A" t1 Z; A$ A& U+ B　　1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块& b& G% ~% q) D  O& n
　　2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油tvb now,tvbnow,bttvb6 H+ |3 k* \- J' a
　　3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可
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" S/ p2 @) F7 L7 C　　9.清蒸梭子蟹
4 s5 R7 D9 ]' m/ t; e( Rwww2.tvboxnow.com　　生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……www2.tvboxnow.com  a+ H' E! D1 W
　　【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。; N6 F8 }1 o3 {
　　【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。6 _7 u; E2 r. Q7 v+ u1 W( b. ]
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' [7 i" F. ]4 N2 {/ p5 x+ P　　10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤　
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9 s6 c9 ~9 V/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　11.百里香咸蛋烤蟹tvb now,tvbnow,bttvb# K7 U6 I* n( _8 R6 r
　　做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^& o) M- N3 P; V& L9 _" z$ t8 R
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+ h3 J6 o) \# e　　12. 花蟹粥
8 p. ]" X5 X# m9 \* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。: d( \- e: U2 O( y/ D
　　我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：
% X- P; E. E2 B  _# R  l, ^; t" i　　体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。公仔箱論壇! y0 v. w. ], g; H2 n1 _8 E
　　我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。
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　　13. 黑椒蟹
* n, H" K: @  g" stvb now,tvbnow,bttvb　　1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。
2 z5 m2 a8 R) J8 Qtvb now,tvbnow,bttvb　　2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。
# x: Q+ C% W$ \7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。
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