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[健康資訊]
小心春節吃壞肚子!年菜吃不完?營養師4招剩菜變美味又顧腸胃
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作者:
soforlee
時間:
2023-1-28 01:50 AM
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小心春節吃壞肚子!年菜吃不完?營養師4招剩菜變美味又顧腸胃
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吃剩的年菜等食物,復熱溫度要超過攝氏70度,才能確實殺菌。台中慈濟醫院提供
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豐盛佳餚最能凸顯春節喜氣,但吃剩的年菜卻可能是全家人的煩惱。許多家庭為了惜福年菜,一再復熱上桌,不僅可能失去原來的美味,更容易有食安問題。台中慈濟醫院營養師洪聖傑提醒:食物復熱溫度要至少70度以上才能確實殺菌。他建議復熱時,也可以再添加新食材,改造油膩料理或剩食,成為營養兼顧美味的新菜色。
陳先生回想起去年春節因急性腸胃炎送進急診的慘況,他表示奶奶最會煮長年菜,不苦不澀軟爛好吃,是家族裡出名的美味。長年菜從除夕團圓飯開始,每餐都會出現在餐桌上,可能是復熱不完全,結果他半夜上吐下瀉慌亂掛急診求醫。
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圖/營養師洪聖傑提醒,採買、保存、加熱都要多留心,避免食物變質、孳生細菌。台中慈濟醫院提供
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洪聖傑營養師春節期間確實常見腸胃炎個案,他表示:「食物處理除了影響風味,更攸關衛生安全,從採買、保存、加熱都要多留心,避免食物變質、孳生細菌」。
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剩食不變廚餘!年菜處理、保存、加熱有4技巧分類保存與分裝
洪聖傑從營養專業提供讓剩食不變廚餘的訣竅。首先要注重「保存與分裝」,食材買回來就要先分類處理、小量包裝;掌握熟食分裝的技巧也能避免反覆加熱,更能保存美食風味。
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圖/掌握熟食分裝的技巧也能避免反覆加熱,更能保存美食風味。台中慈濟醫院提供
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注意冰箱溫度
其次,注意「冰箱溫度」才能保持食材新鮮,洪聖傑強調冰箱溫度是最容易被忽略的環節,他提醒:「冷藏須保持攝氏7度,冷凍應為攝氏零下18度」,熱食必須放涼後再放進冰箱,避免冰箱溫度變化影響其他食材,食物在室溫放涼,不要超過一小時。
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加熱要確實
第三剩食「復熱要確實」,洪聖傑營養師叮囑:「食物復熱溫度要超過攝氏70度,才能確實殺菌」,他建議,復熱前先刮除湯汁上的油凍塊,可以減少油脂的吸收。
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加入新鮮食材
最後,可以再「加入新鮮食材」保持口感,改造剩食變成新菜色。
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惜福、愛物是多數人美德,食物做好「保存與分裝」、注意「冰箱溫度」,而且剩食「復熱要確實」,再「加入新鮮食材」,剩食也能變身新料理。不過,洪聖傑還是提醒,「
剩食隔餐復熱,最好以一次為限
」,才能既珍惜食物又兼顧健康。
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圖/吃不完的年菜掌握4個剩食隔餐食用4訣竅,既珍惜食物又兼顧健康。台中慈濟醫院提供
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