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標題: [美食介紹] 鲜蘑酿苦瓜 [打印本頁]

作者: 尛滊靤    時間: 2009-3-19 10:26 AM     標題: 鲜蘑酿苦瓜

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  烹制材料(三人份)
, i) |( J1 L/ `5 p8 p- Q% hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  材料:苦瓜(2根)、鲜香菇(1只)、草菇(3只)、蟹味菇(5朵)、猪绞肉(270克)、青椒(半只)、红椒(半只)
5 \7 p5 S  G! ^1 G  腌料:盐(1/4汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、清水(3汤匙)
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1 猪绞肉置入大碗内,加入腌料拌匀,用筷子顺一个方向打至起胶,腌制10分钟。
2 分别将鲜香菇、草菇和蟹味菇剁成细末,青红椒也剁成细末,剩下半只红椒切成小丁。
3 将鲜菇末和青红椒末倒入碗中,与猪绞肉一同搅拌均匀。
4 苦瓜洗净,切成3厘米长的段,挖去苦瓜籽,做成苦瓜盅,然后抹入一层生粉。
5 将腌好的肉馅,酿入苦瓜盅内,用勺子将肉馅表面抹匀。
6 将所有的苦瓜盅都酿入肉馅后,一一排放入碟中。
7 烧开锅内的水,放入酿好的苦瓜盅,加盖开大火隔水清蒸20分钟。
8 取出蒸好的酿苦瓜,放上红椒丁做点缀,便可上桌。
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       1、三种蘑菇的比例应一致,青红椒末也不宜过多,否则会喧宾夺主,抢去肉馅的味道。/ Q0 s: u0 }8 S# s( b
  2、蘑菇和辣椒末,尽量剁成细末,不然会破坏肉馅嫩滑的口感,影响成菜外观。' M: p9 C2 M3 Z) J
  3、苦瓜盅去籽后,不能用水洗,还要抹上一层生粉,使肉馅酿入苦瓜盅后,不容易脱落。tvb now,tvbnow,bttvb0 E- `- g# u; f  y* l- ?
  4、猪绞肉应选半肥瘦的,加入料酒和白糖,可以去除异味降低酸味,加入蛋清和生粉,可使肉馅更加嫩滑。www2.tvboxnow.com* t/ K: @% k! h. \7 A. D, M) I
  5、要使肉馅鲜美多汁,腌制时一定要加入适量清水,然后搅打至起胶才行,不加水的肉馅会干硬难入口。
作者: zilenazrael    時間: 2009-3-19 09:23 PM

哇,好看又好吃!正啊!
作者: kangchuyi    時間: 2009-3-20 01:29 AM

thanks




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