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標題: [中式食譜] 香辣燴牛肉 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-4-1 12:45 PM 標題: 香辣燴牛肉

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材料$ q+ A4 V- {) y3 ^& w( c% }
牛腩 640 克、西芹 3 塊、甘笋 2 個、洋葱 1 個（切角）、蒜茸 1 湯匙、茄膏 1 罐、上湯 2 杯、辣椒 2 隻（切碎）、紅椒粉 1 湯匙、肉桂少許、 Garam Masala 2 茶匙、香葉 2 片、鹽 / 黑椒碎各少許、黑朱古力 50 克

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做法www2.tvboxnow.com" Z+ U" }+ _9 `, h% Z
1. 將西芹搣去筋後切段；甘笋去皮切角備用。
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2. 將牛腩放入滾水中略灼去肥油，取出切件，把過多的肥膏切走，否則會太肥膩。 www2.tvboxnow.com5 U. Y9 P$ P' T' L/ _' g& L
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3. 燒熱油，下洋葱炒至軟身，下蒜茸及黑椒碎以中火爆香，下甘笋及西芹炒勻，加入茄膏、辣椒及香葉炒勻。
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4. 注入上湯煮滾，再加肉桂、紅椒粉、 Garam Masala 及牛腩炒勻，待煮滾後冚蓋用細火燜個半鐘至牛腩軟腍。 7 f" _$ ^. e7 I# r- U, b- S( {
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5. 熄火後待片刻，加入黑朱古力拌溶，以鹽調味即可。- `/ c/ q6 ]9 P, i$ h- s
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燜好的牛腩要熄火，待凉片刻才將朱古力放入去慢慢溶。若太熱的話，朱古力的可可油會溶掉，會很油膩，且朱古力會起渣，影響外觀與味道。tvb now,tvbnow,bttvb- C! C7 T$ ]. b' Q

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