標題:
[甜品]
酒 煮 梨 杏 仁 巴 菲
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作者:
nt1972
時間:
2009-4-2 12:40 PM
標題:
酒 煮 梨 杏 仁 巴 菲
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材 料
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Prosecco 香 檳 1 杯 、 糖 1 杯 、 美 國 Anjou 梨 2 個 、 薑 20 克 、 淡 忌 廉 1 杯 、 杏 仁 酒 2 湯 匙 、 水 1/4 杯 、 蛋 黃 4 個 、 檸 檬 1 片
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做 法
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1. 玻 璃 兜 坐 冰 水 待 凍 , 放 淡 忌 廉 打 至 企 身 。
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2. 將 3/4 杯 糖 倒 入 煲 , 加 水 以 細 火 煮 至 113 ℃ , 必 要 用 溫 度 計 探 測 溫 度 , 因 太 熱 或 太 冷 也 煮 不 成 。
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3.將 蛋 黃 打 至 淡 黃 色 , 將 ( 2 ) 慢 慢 倒 入 內 , 邊 倒 邊 打 , 記 得 糖 漿 不 能 倒 進 打 蛋 器 或碗 邊 , 否 則 糖 漿 變 硬 , 蛋 漿 便 會 有 粒 粒 , 然 後 慢 打 至 回 復 室 溫 狀 態 。
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4. 將 ( 1 ) 加 杏 仁 酒 拌 勻 再 打 起 , 先 將 半 份 加 入 蛋 黃 糖 水 拌 勻 , 然 後 再 加 剩 餘 的 再 拌 勻 , 倒 入 巴 菲 杯 內 雪 約 6 小 時 至 硬 身 。
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5. 將 梨 去 皮 , 切 開 成 兩 半 , 去 核 去 心 , 浸 在 檸 檬 水 中 備 用 。 把 梨 放 入 煲 , 加 薑 、 1/4 杯 糖 、 香 檳 及 冚 過 面 的 水 拌 勻 , 用 慢 火 煮 約 40 分 鐘 至 腍 身 。
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6. 將 梨 切 成 扇 形 , 略 攤 凍 後 放 上 雪 好 的 巴 菲 ( Parfait ) , 最 後 放 上 裝 飾 便 完 成 。
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