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[健康資訊]
雞粉、鰹魚粉比較好？味精吃多為什麼會口渴？營養師揭真正凶手是它
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作者:
soforlee
時間:
2023-9-4 02:24 AM
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雞粉、鰹魚粉比較好？味精吃多為什麼會口渴？營養師揭真正凶手是它
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雞粉、鰹魚粉比較好？味精吃多為什麼會口渴？營養師揭真正凶手是它。
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你家有味精嗎？相信不少人第一時間會回答「我們家煮飯不放味精，都用雞粉、香菇粉、鰹魚粉⋯⋯」許多民眾「味精」精色變，認為味精吃多不但會口渴，更可能導致「中國餐館症候群」的發生。但味精究竟錯在哪裡？真的不好嗎？高敏敏營養師表示，其實味精不是壞東西，是成分相對單純的調味料。
其實味精不是壞東西，它是從天然食材發掘、成分相對單純的調味料。主要的化學成分是麩胺酸鈉簡稱MSG（又被稱為谷氨酸鈉或麩酸鈉）是一種鮮味來源（胺基酸鈉鹽）。
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味精怎麼來的？其實許多天然食物中都含有麩胺酸鈉
它是日本科學家針對昆布湯頭分離出麩胺酸（鮮味來源），而麩胺酸的鹽類，以「麩胺酸鈉」穩定性最好、溶解度最高所以麩胺酸鈉（味精）因此誕生！
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其實許多天然食物中都含有麩胺酸鈉，尤其提鮮食材，像是海帶、柴魚、昆布、番茄等，這也是為什麼大家總是拿這些食材來熬煮天然湯頭的原因（因為裡面滿滿的麩胺酸呀！才會那麼鮮甜）。
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吃味精容易口渴？是因為味精中含有13%的鈉鹽
至於為什麼大家都會認為沒有味精就等於健康，甚至聞味精色變？主要就是因為吃味精可能會口渴是因為味精中含有13%的鈉鹽！跟鹽巴一樣，吃多了當然會口渴！也因為味精成分中有鈉鹽但不像鹽巴那麼鹹，所以容易過量、造成血液中鈉離子濃度升高、口渴想喝水。所以重點不在於味精本人，而是鈉攝取過量！衛福部也建議，每日鈉總攝取量不宜超過2400mg（=6g的鹽）。
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再來就是聽說「吃味精會有中國餐館症候群」先說這是無實證的！無直接關連的！曾經有外國人發現，大吃中國菜後會有頭痛、哮喘的症狀，因此寫了篇文而因此讓味精無法翻身至今！
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目前研究顯示，其實大部分人都可以正常代謝麩胺酸！所以跟吃鹽巴一樣都在「適量」。
尤其有心血管疾病、高血壓、腎臟病病友們，要多注意味精和鹽的份量，才不會攝取過多的鈉。
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雞粉、鰹魚粉、香菇粉是什麼呢？
仔細去看成分表會發現，這些其實也是由味精、核苷酸調製而成。只是換一個名詞給大家了。所以日後大家可以自由選擇，都明白了嗎？希望大家也可以傳給家裡「把持廚房大局」的人，化解這個多年的味精謎之誤會。
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圖／味精不是壞東西！那些年，被誤會的味精。
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圖／味精不是壞東西！那些年，被誤會的味精。