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標題: [中式食譜] 蝦 餃 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-4-13 08:32 AM     標題: 蝦 餃


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$ u1 y! V2 k( m0 I材 料& t5 O& F) i) q( f% H% d
澄  麪 粉 378 克 、 生 粉 453 克 、 油 4 湯 匙 、 蝦 肉 604 克 ( 切 粒 ) , m' g+ j7 C/ x. [7 u
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調 味 料
* f. j0 F( p/ c4 f5 k$ j鹽 1 茶 匙 、 雞 粉 1 1/2 茶 匙 、 砂 糖 2 1/2 茶 匙 、 生 粉 2 茶 匙 、 胡 椒 粉 / 麻 油 各 少 許
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做 法% n4 {7 l! e# ~8 _+ v2 c! c
1.澄 麪 加 入 2 1/2 湯 匙 生 粉 拌 勻 , 倒 入 900 毫 升 滾 水 拌 勻 , 略 為 攤 凉 後 , 加 剩 餘 生 粉及 油 , 搓 揉 至 粉 料 完 全 混 和 及 光 滑 , 用 濕 毛 巾 蓋 好 避 免 風 乾 。
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. R8 |, L  Q  M9 BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 蝦 肉 加 生 粉 及 鹽 , 順 同 一 方 向 攪 拌 至 起 膠 , 下 胡 椒 粉 、 雞 粉 、 砂 糖 及 麻 油 再 拌 勻 , 放 入 雪 櫃 冷 藏 1 小 時 。
2 h+ V! A6 `( dwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  w: v2 S/ T( ~9 [, n& `& L
3.取 適 量 ( 1 ) 搓 揉 片 刻 , 再 搓 成 棒 條 狀 , 分 成 小 糰 , 放 左 掌 心 下 按 壓 成 欖 形 , 利 用拍 皮 刀 的 背 , 從 左 至 右 推 動 , 注 意 刀 面 應 與 枱 面 平 衡 , 拍 成 約 2 吋 直 徑 的 餃 皮 後 鏟起 。 將 適 量 餡 料 放 餃 皮 中 間 , 將 一 端 的 餃 皮 覆 蓋 餡 料 , 用 大 拇 指 輕 輕 微 按 住 一 端 邊位 , 再 用 食 指 沿 邊 位 摺 合 , 慢 慢 向 上 推 , 每 推 一 摺 便 揑 一 揑 , 直 至 蝦 餃 包 合 成 形 。
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* o6 ~7 C0 p) u% r1 ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 燒 滾 水 , 放 入 蝦 餃 , 開 大 火 隔 水 蒸 4 分 鐘 便 成 。www2.tvboxnow.com# u% B! S, Y5 ?- n) P
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* D* ]3 A9 s, u+ `0 [  m" Uwww2.tvboxnow.com剛 拍 出 來 的 餃 皮 , 宜 立 即 包 餡 , 避 免 餃 皮 被 風 乾 。5 c0 d5 R, b1 X! g8 G

作者: awmlam    時間: 2009-4-13 09:41 AM






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