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標題: [西式食譜] 焗豬扒飯 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-4-21 02:36 PM 標題: 焗豬扒飯

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材料
豬扒 3 件、蛋 4 隻（拂勻）、白飯 1 碗、番茄 2 個（去皮切角）、洋葱 1/2 個（切角）、菠蘿 1/4 杯、芝士條少許、  麪粉適量 7 o, a# w" K$ }$ h! j

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醃料3 p8 K* x1 C& U# A$ V5 Q0 ?: d
梳打粉 1/3 茶匙、吉士粉 1/3 茶匙、生抽 1 茶匙、雞粉 1/2 茶匙公仔箱論壇* F( Y5 P3 q% \' x7 N, T

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芡汁料
香葉 1 片、油 1 湯匙、  麪粉 1 1/2 湯匙、水 125 毫升、雞粉 1/2 茶匙、茄汁 4 湯匙、鹽 1/3 茶匙、糖 1 湯匙tvb now,tvbnow,bttvb+ R1 Q2 p2 P; R4 [/ ]) E" [% h' f
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做法

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1. 豬扒用刀背剁幾下，讓它更鬆軟，然後加吉士粉、雞粉、生抽及梳打粉，撈勻醃 30 分鐘備用。
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2. 燒熱鑊下油，下三分二份量的蛋漿炒至七成熟，加白飯炒勻放上焗盤備用。
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3. 將醃好的豬扒蘸上  麪粉及剩餘蛋漿，下鑊煎成黃金色，取出切件後放在炒飯面。
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4.開大火燒熱鑊下 1 湯匙油，收細火下香葉及麪粉拌勻，將香葉取出不要，然後繼續不停拌勻煮至滑溜稠身，下水煮開，再下洋葱、菠蘿及番茄拌勻，下茄汁、糖、雞粉及鹽煮勻至稠身成芡汁。 * i4 N! m# Z2 x% I  [9 k7 y3 S$ ?8 b
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5. 將（ 4 ）淋上豬扒上面，撒上芝士條，放入已預熱至 200 ℃ 焗爐，焗 7 至 10 分鐘即完成。
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一定要用麪粉水埋芡，如果用生粉水埋芡，焗出來的芡汁會瀉下來。

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