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標題: [中式食譜] 紫芋薯香餅 [打印本頁]
作者: ericsuen1    時間: 2009-4-26 11:07 PM     標題: 紫芋薯香餅

紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q* W$ \6 w' V# o% \

【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅

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作者：劉玉嬋

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紫芋薯香餅〈50個〉 $ u; s1 X4 I- ^" n: e5 x+ _


+ w1 I9 t3 C* q2 m/ `% g% e1 ^9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： (油皮) 1.中筋粉 650g
. N; c: l' y% i* R3 m+ l" K6 w2 ^  @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.糖粉 60g
2 w9 t7 W! ]$ _; i公仔箱論壇3.鹽 3g
3 S) r* U. t- P0 h4.奶油 250g www2.tvboxnow.com' ^0 R3 C$ i* j6 s6 S2 B- z
5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g
( y* }, B5 b; P" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g
, S* M6 F' _$ l+ z  _2 Rwww2.tvboxnow.com2.地瓜餡 1250g
% r  H5 a- A% r3 Y" P公仔箱論壇作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。公仔箱論壇  `& L4 i" T9 j0 M: q

  T$ }; L  ^7 O3 q1 D" j! Q  U2 ltvb now,tvbnow,bttvb2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。
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, ]. c: \, v* s4 p/ G  d$ s  dtvb now,tvbnow,bttvb3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。
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4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。
  h4 \. Y% t* k% k% X: V2 @3 z. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。
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/ {4 @; Q- n5 {. i. T! Q7 ~7 K! r(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*
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