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標題: 【下午茶時光】手工面包多變化 [打印本頁]

作者: chiubengwei1851 時間: 2009-4-27 07:56 PM 標題: 【下午茶時光】手工面包多變化

【下午茶時光】
手工面包多變化3 h( i: `4 o9 C2 w# p, a1 S8 M
公仔箱論壇) f3 y K' E7 B# D" P
報導：孫華楣tvb now,tvbnow,bttvb& U$ Z. P' E, ?5 |8 P+ y
攝影：覃福榮

【Chef Profile】[/td]
	煮持人：Wendy Kor 許曉翠 & R/ @/ q+ R {1 v廚齡：15年 ; M. A# b }& [; I職業：烘焙老師公仔箱論壇0 @0 v5 n( `$ n' ]- J2 X 煮食心得：以健康焙烘出發，低糖、低鹽都由自己掌握。

一個麵團，可以變化出許多不同口味的麵包，本月11日，我們已教過基本麵團的做法及兩種麵包的變化式，今天讓你多學兩種麵包的變化，讓你可以滿足家中大小的不同喜好。錯過的朋友，不用怕，本期我們再做一次基本麵團，學過的朋友可以再接再厲。

[size=+1]基本麵糰

材料：A. 高筋麵粉 High Protein Flour 500克& T, {8 k2 i; v! a
即溶酵母 Instant Yeast 10克
B. 糖 Sugar 60克
鹽 Salt 1小匙" s" z, {( }: g
奶粉 Milk Powder 25克
C. 蛋 Eggs 50克
水 Water 240克公仔箱論壇6 x; S* U! j9 ^! ]
D. 奶油 Butter 75克
※做法： 1.先將（A）材料，麵粉和即溶酵母混合。 2.加入所有幹性材料（B），在桌上築麵粉牆，倒入水和蛋，將所有材料拌成粗糙的麵團。 3.加入奶油，將麵團搓揉，有時需要將麵團摔打，讓麵團起麵筋，直到麵團光滑及富有彈性，約15～20分之間。 4.將麵團覆蓋，靜置40～60分鐘發酵，至麵團變成兩倍大。 5.將麵團分割成每個50克，用手將每個麵團滾圓。再讓麵團鬆弛10～15分鐘。 6.按個別喜好整形，最后發酵40～50分鐘，至麵包變至少兩倍大。 7.放入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘，至麵團表面和底部都呈金黃色即可。4 ]) Z* f7 ~2 d- }% N

[size=+1]香腸麵包

※材料：香腸 Sausage b6 N3 D- q1 O1 u' a% }4 |
芝士 Mozorella CheeseTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W$ S$ t( N3 R3 U
沙拉醬 Mayonnaisetvb now,tvbnow,bttvb$ _8 l P& F. y: K$ D
番茄醬 Tomato Sauce
※做法A： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。介面朝下，排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至香腸麵包兩倍大。（這是包起來的）

※做法B： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。用剪刀將香腸剪成8～10片，排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至麵包2倍大。 2.按喜好在麵團上擠上沙拉醬再撒上芝士絲。就可以送入烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb: |9 {. f- i3 ]" V! C

[size=+1]披薩麵包

※表層材料：香腸 Sausage
三色豆 Mix Vegitvb now,tvbnow,bttvb8 N& W6 N% V# c7 ]( ]2 x# Y( W
芝士 Mozorella Cheese公仔箱論壇# ~5 C( [! _! v( M) W: n
沙拉醬 Mayonnaise R8 c& S8 ?! w8 Q$ _% I
番茄醬 Tomato Saucewww2.tvboxnow.com% M+ t6 W% S u$ M8 H" w; n
※做法： 1.取一鬆弛好的麵團，用扞麵棍扞成橢圓形。排列在抹油的烤盤上。讓麵團發酵40分鐘。

2.將香腸橫切分半，平放在麵團上，放入三色豆、芝士，再在其上擠入沙拉醬、番茄醬等。 3.送入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。

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