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標題: [中式食譜] 客家釀青椒　 [打印本頁]
作者: 甄華    時間: 2009-4-30 04:21 AM     標題: 客家釀青椒　


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% v% \" [' l% K6 D) B; C2 e& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹製方法（三人份）　
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材料：www2.tvboxnow.com1 |8 L8 W$ L4 X2 v* W, ^2 p
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青椒(10隻)、豬絞肉(350克)、海米(10克)公仔箱論壇$ X' I) x2 ]' C6 F
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腌料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E% X( Y  ~) u% v; f0 P# ~1 G

/ u/ S% G; H" O& C公仔箱論壇鹽(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、白糖(1/2湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、生粉(1湯匙)、蔥末(半湯匙)、薑末(半湯匙)、清水(5湯匙)
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調料：
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油(1/2杯)
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B1 L# N3 e' v5 e; f1 J
1 豬絞肉置入大碗内，加入醃料拌勻，用筷子順一個方向打至起膠，醃製15分鐘。
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2 青椒切去蒂部，在一側橫切一刀，去除籽和白筋，在其内部抹上一層生粉。www2.tvboxnow.com- z8 l$ ^: M& Y" n. }: c6 W1 w
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) W/ k% X; a1 @  p, g* o/ y公仔箱論壇3 海米用溫水泡發，切成細末，倒入豬絞肉内拌勻。
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: g7 D* ]% d5 x' T$ }www2.tvboxnow.com4 將適量肉餡釀入青椒内，排放於盤中，蓋上一層保鮮膜。
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2 [! l/ V7 b; L# Q0 Stvb now,tvbnow,bttvb5 燒開鍋内的水，放入釀好的青椒，加蓋開大火隔水清蒸15分鐘，取出撕去保鮮膜。www2.tvboxnow.com# H% S, L( V! H0 H/ O+ Y% @7 J, I5 c) I- t

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6 ~8 q# t; E9 d公仔箱論壇6 燒熱1/2杯油，放入3隻釀青椒，以中小火煎至金黃起斑，撈起用廚房紙吸乾餘油。
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7 繼續放入3隻釀青椒，煎至金黃色後撈起，直至將所有釀青椒都煎熟即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e1 v& l- e# o" |! q

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4 m8 \0 C7 m7 d1 K公仔箱論壇廚神貼士
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1、青椒要選用個頭稍大，肉質肥厚的；挑選時，以色澤淺綠、外形飽滿、有光澤、肉質細嫩、無蟲眼，用手掂感到有份量者爲佳。, ^$ {0 c- k$ Y9 B: s
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2、蒸釀青椒時要蓋上一層保鮮膜，以免清蒸時水分滲入，使成菜湯汁過多，煎製時會濺油花燙傷人。2 k8 U/ B% U0 I8 L; R
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3、釀青椒下油鍋煎製後，極易濺油花，要先往熱油中撒鹽，還要戴上手套，避免燙傷手。
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# \( }2 ~+ b9 T. C8 Z4、青椒去籽後，不能沾上水分，還要往其内部抹上生粉，使肉餡釀入後不容易脫落。. b5 y0 G- z0 V+ Q6 b
　　
, h  v4 d) y8 q: J公仔箱論壇5、不可往青椒内釀入過多的肉餡，因爲青椒煎熟後會縮水，肉餡太多的話，既會將青椒撐得難看，又不容易煎熟煎透。



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