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標題: 香滑芋頭肉餅 [打印本頁]

作者: 甄華 時間: 2009-4-30 04:25 AM 標題: 香滑芋頭肉餅

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芋頭，又稱芋艿，口感細軟，香甜適口，有清熱化痰、消腫止痛、潤腸通便等作用。芋頭做法多樣，鹹甜皆宜，可清蒸、煮湯、烤燒或拌炒，許mm則喜歡将芋頭磨成芋泥，與豬絞肉、臘肉、蝦皮等材料拌勻調味，下鍋清蒸製成香滑軟糯的芋頭肉餅。
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材料：公仔箱論壇! _/ c& C% o, Y5 a6 W* y
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芋頭(250克)、臘肉(50克)、豬絞肉(50克)、蝦皮(10克)、蒜末(2瓣)、蔥花(1湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb( R2 ~# D6 T1 J! A% h3 W5 o

調料：

油(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/8湯匙)+ N$ ^4 W3 \" A2 o
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做法:
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1 芋頭用工具磨制成泥狀；蝦皮用清水泡軟，擠乾水待用；蒜剁成末，蔥切成蔥花。www2.tvboxnow.com; g2 g4 ]( S, I! @

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2　臘肉放入沸水中煮2分鐘，直至臘肉變軟，撈起過冷河，將臘肉切成丁狀。

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3　將芋頭泥、臘肉丁、蝦皮、豬絞肉和蒜末置入盤中，用手抓勻。. ]. q/ r; \& ]& e# e q9 Y

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4　加入1湯匙油、1/2湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙白糖和1/8湯匙白胡椒粉抓勻，用勺子壓製成餅。tvb now,tvbnow,bttvb/ K- B( b3 W) B+ C) O3 m
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5　燒開鍋内的水，放入芋頭肉餅，加蓋大火隔水清蒸20分鐘。* e/ @- H9 b# b! Q2 C1 ?. o

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6　揭蓋灑入蔥花後，芋頭肉餅便可出鍋。3 }6 l" i# I/ d" J
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廚神貼士
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1、芋頭的黏液含有皂角甙，可刺激皮膚發癢，但遇熱可以被破壞。在刮芋頭時，如果覺得手癢，可以用爐火上烤一下，也可以戴上手套處理芋頭，以防雙手痕癢難受。
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2、臘肉質地較乾硬，先放入沸水中煮軟，撈起過冷河後，便可輕鬆將臘肉切成丁。tvb now,tvbnow,bttvb  O6 Y5 b% s; e& I

3、在芋泥中放入材料和調料時，可邊放邊揉搓，讓将其均勻入味，清蒸後味道更佳。

4、可用蝦米代替蝦皮，蝦米用清水泡軟切碎，放入芋泥中拌製便可。www2.tvboxnow.com, a& b" _1 c) n) h! H- v$ a

5、芋頭含較多澱粉質，不可一次進食過量，多食有滞氣之弊，會導緻腹脹不適。公仔箱論壇; v& ?7 s' n  b. x$ R# ]. [

作者: n95n95 時間: 2009-5-12 10:04 PM 標題: 回應甄華第 1 篇文章

想請問一下,什麼是蝦皮?

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