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標題: [甜品] 冰梅凉瓜雪葩 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-5-6 02:14 PM 標題: 冰梅凉瓜雪葩

材料, K: b( ?0 M1 i. O* h6 z9 i( J
凉瓜 500 克、青檸汁 300 毫升、糖 500 克、米醋 300 毫升、粟膠 60 克、水 1 公升、梅酒 500 毫升、甜話梅碎適量、羅勒葉 / 鹽各少許
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做法
1. 將米醋煲滾，加 300 克糖，以細火煮溶做成糖醋汁。 tvb now,tvbnow,bttvb; _8 w. y1 ^- n6 O3 a; {! ~, {
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2. 凉瓜切開去瓤，加鹽撈勻，待 5 分鐘，冲水瀝乾後切細件，倒入糖醋及梅酒撈勻醃 12 小時。
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3. 煲滾水，加入剩餘的糖和粟膠，用細火煮溶後熄火攤凉成粟膠糖。
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4. 將醃好的凉瓜放入攪拌機，加入粟膠糖及青檸汁，攪成茸至軟滑糊狀。
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5. 將（ 4 ）倒進冰模，撇走泡，放入雪櫃雪成冰沙。 tvb now,tvbnow,bttvb' [7 ]- L3 ~0 L

6. 將冰沙用雪糕   成圓球放在雪葩杯，加上甜話梅碎及羅勒葉做裝飾便成。公仔箱論壇/ J! f2 E4 i$ b3 R! }1 Z$ q

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凉瓜至少醃 12 小時，否則即使用鹽省去苦味，亦會有草青味，做甜品便不合格。

作者: sony1234 時間: 2009-5-6 02:52 PM

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