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標題: [中式食譜] 大肚婆食譜 [打印本頁]

作者: ericsuen1 時間: 2009-5-9 01:42 AM 標題: 大肚婆食譜

三元蒸雞
材料半隻雞。tvb now,tvbnow,bttvb/ I$ N2 d% ], |9 X% w' x
調味料乾桂圓、紅棗、枸杞、鹽水。8 _# L0 k) h* F$ r7 H* b
作法雞洗淨，在關節處先剁下翅膀，雞身順直切成兩半，取一半剁成小塊。雞塊放入滾水內燙30秒撈出，放入墩皿內加佐料後蓋皿蓋，再放入蒸鍋內，水開後大火蒸約40分鐘，即可取出進食。tvb now,tvbnow,bttvb' ?, Y, R6 f% ?# H$ w# I% Y5 n

八寶菜
材料蝦仁、瘦肉、香菇、洋火腿、山東白菜、青花菜、白花菜、竹筍。
調味料鹽、太白粉、米酒、糖、胡椒粉、高湯水。
作法瘦肉、火腿、大白菜、竹筍切片、香菇泡軟、花菜切塊、蝦仁由背剖切洗淨、備用。蝦仁肉片調好佐料，水燒開後，加入大白菜燙一分鐘，青、白花菜燙兩分鐘撈起。熱油先把蝦仁肉片分別炒熟撈起放入佐料及香菇、洋火腿、大白菜、青、白花菜和筍片，炒約二分鐘，續加入蝦仁肉片，再以佐料勾芡即可起鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J/ Q  n6 `/ {5 ~
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咕咾肉3 i7 [2 o8 r. V3 E: i
材料里肌肉、青椒、鳳梨、胡蘿蔔、洋蔥、太白粉。- U' G! V8 U! _: S/ H9 }7 b
調味料醬油、米酒、蛋黃、醋、糖水、蕃茄醬、鹽。
作法青椒、鳳梨、胡蘿蔔、洋蔥，切塊熱油快炒盛起。里肌肉切塊拍鬆調佐料，裹上太白粉，過熱油至金黃色撈起以佐料  勾芡加入肉塊及盛起之青椒、鳳梨、洋蔥、胡蘿蔔
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紅燒豆腐6 |/ u) x+ j: N* b3 C
材料豆腐、香菇、豬肉、胡蘿蔔、介菜心、竹筍。www2.tvboxnow.com# G  i- t- t. e
調味料醬油、太白粉、麻油、鹽、糖、胡椒粉、水。
作法每塊豆腐橫切三片，再對切三角形、拭乾水分，豬肉切片醃料香菇泡軟，和胡蘿蔔、芥菜心、竹筍、均切片備用。油燒熱，先加入豆腐略炸，取出，留三大匙油炒肉片及香菇，肉一變白即撈出，續加蔥段豆腐、胡蘿蔔、芥菜心、竹筍及佐料煮三分鐘，放入炒過之肉片醬油，最後用一大匙太白粉勾芡即可裝盤盛起。% j8 j9 ^& I$ i. w, K

紅燒牛肉飯
材料牛肉、白蘿蔔、胡蘿蔔、飯。; x  Z8 c' W7 ?8 G0 V1 J, d, }- S5 O
調味料醬油、米酒、蔥、薑、糖、水。公仔箱論壇9 E9 Z0 F9 C) T2 g  g
作法白、胡蘿蔔切塊，牛肉切塊並放入滾水中川燙後撈起，備用。牛肉盛於鍋內。白、紅蘿蔔煮熟，放入紅燒牛肉內，燒煮約五分鐘熄火。將煮好的紅燒牛肉，平均分配於白飯。公仔箱論壇1 `8 @( g: k* A* t

綠筍炒雙絲
材料去皮綠蘆筍、花枝、豬肉、植物油、蔥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I% o) g4 f' i6 b7 |
調味料醬油、太白粉、鹽、味精、胡椒粉。& C% K% \! ?+ P. b1 _
作法綠蘆筍洗淨切段，花枝、豬肉切絲醃料備用。豬肉炒至變色盛起，續放入花枝、蘆筍大火爆炒後，加入盛起之豬肉及佐料伴炒均勻，即可起鍋。

毛豆鬧雞5 V$ ~- [& r* q4 [( K- f
材料雞胸肉、毛豆、蒜末、植物油。
調味料 1. 鹽、蛋白、太白粉、胡椒、麻油。* z7 R7 x8 M0 K3 E: d. T/ o& h  K
   2. 米酒、鹽、味精。www2.tvboxnow.com; F# V) E- i2 a( A1 p
作法滾水加少許鹽，將毛豆煮熟，以冷水漂涼，雞胸肉切成小丁粒，用 1 料  醃十分鐘，備用。熱油先爆香蒜末，加入雞丁炒熟，加毛豆及 2 料炒勻www2.tvboxnow.com  A6 t) @3 ?  L) h+ q! C
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當歸鱸魚tvb now,tvbnow,bttvb6 I- a% v+ t, |$ v* S4 |  r
材料鱸魚一條、當歸一錢。0 M) z& I/ a- J1 C5 C% y
調味料鹽、酒、薑片、味精、水。公仔箱論壇0 Y+ H+ V5 t7 \; e* f
作法鱸魚洗淨，置碗內加當歸及佐料，蒸30分鐘即可。公仔箱論壇: o5 e5 W. [  D% k! m
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清燉白菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W: ?5 g) l0 e* W/ m6 B# T' ~6 c
材料大白菜、豬肉、香菇、金勾蝦。tvb now,tvbnow,bttvb8 l0 d8 L* ~0 A) b$ M
調味料鹽、味素。; R5 g+ h/ H( V! j4 J6 r3 N6 y, p
作法大白菜切塊，香菇泡軟切半豬肉切片調佐料。大白菜置於碗上，灑上佐料香菇、肉片、金勾蝦放於大白菜上，大火蒸30分即可起鍋。
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蔥油淋魚
材料鮮魚一條。tvb now,tvbnow,bttvb" M$ q9 i6 t: M
調味料蔥、薑、米酒、鹽、胡椒鹽、植物油、麻油。www2.tvboxnow.com4 B" @4 `& ^/ P( p
作法鮮魚以佐料醃20分鐘，再以大火蒸約15分鐘至熟。撒上薑絲及蔥絲，再淋上燒熱的佐料即可。

蝦米海帶絲7 y/ d/ j- @  W6 H
材料蝦米、海帶絲、紅辣椒、薑片、植物油。
調味料酒、醬油、麻油。www2.tvboxnow.com5 L$ z$ s7 f, k) z$ k6 F
作法 1. 蝦米入蒸鍋中，隔水蒸至柔軟後取出，薑切細絲，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w  S1 }0 l$ @$ ~6 i
   2. 油燒熱將紅辣椒以微火略炰過，盛起待冷，斜切小塊。. V2 K1 H. I- Z# Q% v' o* W0 Q  S
   3. 鍋中入水煮至沸，將海帶絲到下，並加入一匙酒，翻動一下，撈起並濾去水分後裝盤，待涼將薑絲、蝦米及紅辣椒撒於海帶絲上，並加入佐料拌勻即可食用。

青椒牛肉絲
材料牛肉、青椒、植物油。
調味料 1. 米酒、醬油、太白粉、水。
   2. 蔥末、薑末、蒜末。
   3. 水、太白粉、鹽、糖、胡椒、麻油、味精。www2.tvboxnow.com0 n# E' @( j" ?+ A" {9 o" C
作法牛肉橫紋切絲、調 1 料拌勻下鍋前加一大匙溫油，青椒切細絲備用。熱油一大匙，加入牛肉絲，炒翻至牛肉絲九分熟即撈起。青椒絲入滾水燙約一分鐘撈起。熱油一大匙，將 2 料拌炒後，加入牛肉、青椒及 3 料，大火迅速炒伴均勻即可盛盤。

鐵板豬肝tvb now,tvbnow,bttvb  P6 z- ~+ K4 E/ g# e
材料豬肝、洋蔥、蔥、薑、植物油。
調味料太白粉、醬油、胡椒粉、糖、米酒、味精、麻油。! O' l) O0 q( C8 W
作法洋蔥切條、蔥切斜段、薑切成屑、豬肝切片備用。豬肝放入滾水中燙5秒鐘，顏色一變即撈出，過水冷後，加料醃10分鐘。先以小火炒香洋蔥、蔥段及薑屑，再放入豬肝片改大火炒，再加佐料拌炒均勻即可剷入以燒熱的鐵盤食用。

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