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標題: [中式食譜] 消夏涼菜-芥末墩兒 [打印本頁]

作者: 甄華    時間: 2009-5-19 01:21 PM     標題: 消夏涼菜-芥末墩兒

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2 l  ?3 [" D$ A4 k9 s! v; Rwww2.tvboxnow.com原料:
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: C. f& O+ P" e* @( k/ u白菜梆子200克、芥末粉30克、白糖10克、米醋30ml、鹽5克
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做法:
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1、白菜洗淨,頂部的菜葉不用,只留白菜梆子。另取一隻可密封的飯盒,或者是鹹菜壇子,確保乾淨無油;tvb now,tvbnow,bttvb4 h: Y' I* M( ]  f5 V
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; q4 D! V1 g, [7 l) ~9 r; h, R7 h2、將湯鍋中的水燒開,放3-4片白菜在漏勺上,另一手用湯勺舀起開水,淋澆在白菜上,淋三次即可。燙好的白菜迅速放入涼水中過涼,然後充分瀝乾水分。直到將所有白菜都燙完;
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3、飯盒底部碼一層白菜,撒上一層芥末粉,白糖,淋入1/3量的米醋,然後再蓋上一層白菜,再撒調料,最後在表層也撒上芥末等調料,加蓋密封保存,或者放入冰箱大約2-3天後即可食用,如果覺得味淡,可以在醃漬的湯裏加入少許鹽,澆在芥末墩上。www2.tvboxnow.com% M, e: W2 k; P4 |, I

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9 ^6 ~' `0 X! ]/ I8 {2 ?芥末墩兒,那真是有人愛,有人陌生。實際上這是一道傳統的北京小吃,既能吃到白菜的清脆爽口,又能吃到芥末的“沖味兒”,原料簡單,但是味道酸、甜、辣、脆、沖,非常有特色;
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這道菜吃的時候,還要在碟底澆上一層原湯,吃的就是透心涼,鑽鼻的沖味兒,有勇氣的話真的嘗試一下,保準你消夏、解膩、開胃;
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芥末墩兒裏的白菜一定要清脆。盡量選細長緊密的來做,隻留梆子,但是最關鍵的一步還是焯燙!其實這道菜說燙,更準確些。不要將白菜直接放入鍋中煮,應該是將燒開的水淋澆在白菜上,大約三次即可。不要擔心白菜不熟,涼菜裏咱們經常生吃。澆多了白菜很容易軟爛,最後的芥末墩兒怎麽吃怎麽不帶勁兒,就這道理;$ @' T3 C9 l8 N$ ]- D  @
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! Y/ [& |. a# y" Q4 @3 Q- ^$ Jwww2.tvboxnow.com菜碼好後,一定要加蓋密封,也就是要經過“捂”!否則芥末味散盡,吃着不沖鼻,不刺激,也就沒有樂趣了;tvb now,tvbnow,bttvb- o0 U0 O( f% g- T: ?$ n9 S# {
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“捂”好的芥末墩放在冰箱保存,随吃随拿,但是要用乾淨無油的筷子取,否則時間長了容易變爛、發黴。
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就這麽些,真的,這麽着就能做出地道的芥末墩兒,不信你試試。





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