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標題: [食肆地點] 【絕密發現！香港築地吃頭手野海鮮】 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-5-21 02:00 PM 標題: 【絕密發現！香港築地吃頭手野海鮮】

供應全港七成野生海鮮的香港仔魚市場，一直有一個傳說。
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傳褂裏有一間餐廳，專做漁民生意，頭手生猛海鮮，近水樓台先得月，清蒸白灼酥炸，全野生揀手靚貨。 www2.tvboxnow.com8 h) ~) w2 b4 ]+ e
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曾經明查暗訪，只發現員工茶檔有一間，海鮮餐廳無所聞。萬料不到，傳說中的野生海鮮滋味，真的隱藏在茶啡多士三文治間。

原來茶檔也幫人做海鮮，自攜來煮也可，請店主直接去市場選購亦可，只是專做漁民生意，營業至下午二時，想吃魚市場即蒸海上鮮，麻煩校一校手錶，午市來吃魚蝦蟹，做個半天漁民。
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每天大清早，漁船泊岸將魚穫運送市場中。

星期六、日，除了漁民，還有些魚癡街客來幫襯。

下午流流去食魚
甚麼是漁民生活？ www2.tvboxnow.com" N8 s6 h, q! ]
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當你還在酣睡時，漁民生活便開始。 / r1 M% |9 }' ^& m1 g1 s! ?* q3 m7 a

每天半夜至大清早，幾十艘漁船由公海捕魚返港，停泊在香港仔魚市場外，數以噸計的本港、外地野生深水魚、蝦、蟹、貝類、墨魚，等着卸貨供應市場。地下濕，工人埋頭上貨、落貨、運貨，爭分奪秒、人聲鼎沸，直像電視看到日本築地的情景。

想吃魚啫？又不是賣魚，不用半夜三更來吧！

對！這是漁民生活上半部。下半部，由正午十二時許開始。那時漁民忙到尾聲，個個去了入口的魚市場餐廳吃飯唞唞氣，這時來餐廳，你準會見到一個奇景，就是下午流流，枱枱都吃魚蝦蟹。
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「賣魚佬鍾意食魚吖嘛！我哋本來賣三文治、奶茶，後來啲魚販拎海鮮嚟叫蒸，先至順手做埋啫！圍內人食，費事宣傳。」餐廳老闆，人稱佬哥的譚國銳說。 " B2 Q* @7 r: p" r% M& M3 F3 y
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漁民愛吃魚，平價的馬友狼、石狗公，吮到不亦樂乎！有時也會蒸一兩條斑來過過癮，總之無魚不歡。 tvb now,tvbnow,bttvb7 o3 f! q4 z& A# V! M; S( \! P
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魚當然來自旁邊的批發市場，別以為批發市場閒人免進，實情個別欄商也接受外人來零售散買，像大街街尾旺記海鮮，實牙實齒，海魚養魚講明，沒遮遮掩掩，批發價更比市區平一半有多。如果你是魚癡，那便真的不得了，罕有的野生海鮮像三刀、方脷、皇帝東星都有蹤影，自己揀自己挑，買了拿過去餐廳給佬哥即劏即吃，鮮美到不得了。
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剛上岸的海產，頭手揀先！

不少海鮮檔都來這裏入貨。tvb now,tvbnow,bttvb5 ^/ b) p5 t4 h3 U2 R$ p- J7 j

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佬哥（左）對海鮮瞭如指掌，不少客人由他發辦購買海鮮和烹調。

自攜代辦兩相宜公仔箱論壇5 m2 Z- }. g1 V) N# Q, c6 _
幫襯佬哥，基本上有三種方式。

一：自己去魚欄買，佬哥幫你煮，來料加工，不論平魚貴魚，收油料費 $60/ 碟。炆扣油炸每碟收 $70 ，三斤以上收 $80/ 碟至 $90/ 碟。 , B/ `2 s: S4 W. q( E! F1 P! Q' ]! X# Y

二：請佬哥代買，想吃甚麼，向他陳明，他即時到市場買，但只限普通大路貨色。要吃罕有刁鑽的，早一天通知，他朝早五點就會到魚市場幫你搵，魚價客付，只收油料錢，不收附加費。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s* U' [5 B8 k+ R2 G# P; g
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三：吃套餐，要預訂，海鮮隨季節不同，由他話事。斷人頭計，由二人至十二人均可，三道菜至八道菜，免茶芥，無加一，魚蝦蟹湯落齊。若無特別要求，一般每位約 $300 ，價錢與西貢或鯉魚門的海鮮酒家差不多，但勝在百分百新鮮，兼且保證野生。 + I, g- r8 Q. L/ a& c. t: V
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「梗係野生！養魚自己都唔食啦！而家最好食鱲魚、海紅斑、奄仔、花蟹。九蝦量小，見到一定擸十斤八斤！」佬哥說。

清蒸皇帝星斑 $200/ 斤（油料費 $60/ 碟至 $80 碟）肉結實嫩滑，魚皮薄薄，卻有膠質。
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豉汁炒花蛤 $18/ 斤（油料費 $60/ 碟至 $80/ 碟）花蛤沒有沙，用豉椒炒沒韌沒老，肉厚肥美，鮮甜多汁，炒功很好。公仔箱論壇. y- _- r" q. I/ R& j
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酥炸針墨魚 $36/ 斤（油料費 $70/ 碟至 $90/ 碟）針墨魚肉厚，起片酥炸啖啖肉，粉漿下得很薄身，十分香口。tvb now,tvbnow,bttvb- g, s9 v+ x, B: E0 l @

廚房只得大廚金毛哥和肥仔兩個人，他們烹調海鮮已有廿多年。公仔箱論壇# G6 {" O! Q# z! `3 O a m1 O

蒸炸灼扣見功夫黑黑實實的佬哥，是第二代少東之一，年前接手父親生意，夥拍其母、姊姊、弟弟共同打理。家爺仔乸，請兩個師傅，蒸魚做海鮮廿多年，夠晒經驗，以簡單家常方法烹調，清蒸、白灼、酥炸，簡單中見功夫。 ' E1 C" T) r; E1 O
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以清蒸為例，一條野生青斑，蒸出來肉剛離骨，鮮甜嫩滑，蒸魚時間掌握準確。看看魚身下墊有葱條及薑片，魚與碟有空間，熱能對流，受熱均勻，不會一邊熟過另一邊，就知是行家出手。
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最值得稱道的，是他竟不怕麻煩，把碟底的魚汁拿來與豉油烹調，做成百分百蒸魚豉油，蘸石斑有石斑味、蘸方脷有方脷味，度身訂做，坊間只加油糖校的，怎能相比？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p8 [- I9 u& G* c6 u
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炆扣也見功夫，大大條六斤以上的海鰻，少骨多肉，以冬菇火腩炆扣，上桌時海鰻鋪上薄薄一層芡汁，肉質滑嫩豐腴，相當入味，敢說這店做得最穩陣。公仔箱論壇6 d' p# L# q2 W, Q4 q# h/ z# O& _. c

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餐廳如飯堂，沖茶由客人自己來。

孫氏一家是餐廳的熟客，假期不時會來吃海鮮。
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白灼九蝦 $56/ 斤（油料費 $60 ）九蝦一灼即起，肉剛熟，彈牙煙韌蝦味濃。www2.tvboxnow.com: @8 x4 ]- C$ R" S3 V; Z! E
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火腩冬菇扣海鰻 $48/ 斤（油料費 $70 碟至 $90/ 碟）皮滑肉嫩，扣得很入味，充滿蒜香與肉味。. _- N! D) B' |1 |9 a- P% W

梅子蒸紅蟹 $72/ 斤（油料費 $60/ 碟至 $80/ 碟）蟹肉嫩味鮮，自調梅子醬加了梅子茸，酸酸甜甜很開胃。

「海鰻肉厚，一般驚唔熟，會蘸漿粉炸到熟晒，再求其加芡汁炆一陣就算。我哋將海鰻炸一炸，封住肉汁，魚肉未熟透，加料再炆到熟，咁樣魚肉先入味。」佬哥道出了箇中竅門。 tvb now,tvbnow,bttvb; Q- j/ E; a8 q9 @
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酥炸也是一絕，大隻的針墨魚，切塊酥炸，粉漿脆薄，魚肉爽甜，火候控制到家。
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「炸嘢最緊要係油，油唔靚炸出嚟嘅嘢都唔新鮮，出面慳成本多數用舊油，我哋啲油就每日換一次。」佬哥說。 $ x0 j2 I% W) Y* o4 R& j1 b( P1 }
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魚靚好吃，環境也與別不同，地板濕漉漉，魚腥味滿瀉，十足漁民 feel ，築地嘛！就是有這樣的風味才對。公仔箱論壇1 @9 L+ q* ?+ e$ a8 U, D
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1. 下午二時收市，每個月第一個星期六或星期日休息，逢星期六、日很爆場，宜先致電訂座。
2. 來料加工，油料費 $60/ 碟，三斤以上 $80/ 碟；炆扣、油炸菜 $70/ 碟，三斤以上 $90/ 碟；交由佬哥發辦，共八道菜，十二人用 $3,600 。 www2.tvboxnow.com0 F+ B6 j0 J% F7 ^" `1 T
3. 除海鮮外，另有清炒時菜 $30/ 碟至 $40/ 碟，公仔麵 $15/ 碗至 $20/ 碗，奶茶、咖啡 $15/ 杯、汽水 $6/ 罐，藍妹、青島 $25/ 支，茶芥全免。
4. 平均消費： $300/ 位（視乎海鮮款式而定）
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香港仔魚市場海鮮餐廳 (香港仔石排灣道)
營業時間： 3am-2pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F6 ]3 @9 R, J; u
收費：只收現金 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d8 h$ w( n  d
交通：銅鑼灣專線小巴 4A 、 4C 、 5 號路經公仔箱論壇7 G# r6 ]% K  F1 R
泊車：利群商場停車場 $20/hr 。

作者: dannyncl 時間: 2009-5-21 10:35 PM

看到流口水,正哦

作者: normal64 時間: 2009-5-24 03:42 PM

I very like eat seafood , thx!@!

作者: hingsss 時間: 2009-5-28 04:35 PM

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