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標題: [食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-5-21 02:02 PM 標題: 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。 tvb now,tvbnow,bttvb& d: u4 y$ l1 S# W

野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。 ) Q  G$ A) P3 M4 `, L$ g
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只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。 tvb now,tvbnow,bttvb2 e' n( S: i5 i) W- h1 d, t* ~
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甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。

你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？
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為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |. b3 e' W4 I3 R7 i, z, L! W/ [' ]% Q
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魚類：
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。

點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。

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龍躉
產地：澳洲
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。 9 K0 x+ Q& s' {) R
最佳食法：清蒸、炆、扣www2.tvboxnow.com+ S7 J8 a' ~* x

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冧蚌www2.tvboxnow.com* W/ m# ]9 n/ |% T" ]  s, |
產地：本港水域公仔箱論壇! E& n' i6 X; V  l8 U
當造期： 3 月至 6 月
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。公仔箱論壇+ q; u! E' [  d0 e
最佳食法：清蒸、刺身。公仔箱論壇; Y1 Y( e$ T1 b

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皇帝星公仔箱論壇+ o. M- ~; Q& c! O5 T: X( Z8 P
產地：西沙群島一帶
當造期： 6 月至 8 月 www2.tvboxnow.com0 I( J9 w: J' q
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。
最佳食法：清蒸或炒球

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老鼠斑
產地：東西沙群島 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l* z) v3 ^, Y% q
當造期： 6 月至 8 月
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。 tvb now,tvbnow,bttvb; Z  l' A9 m" `8 h! @8 {6 v& |% {
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。 www2.tvboxnow.com! o: a( r0 z; t) h5 y) s2 `
最佳食法：清蒸: n9 o5 J+ s2 o  k8 p
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泥鯭 % v, G  A1 w. D
產地：本港水域
當造期： 3 月至 8 月公仔箱論壇4 ?. s  C$ q' N$ l$ B
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。 www2.tvboxnow.com* Z+ G& w- }; V. o6 o1 ]( i
食味：爽嫩鮮甜
最佳食法：清蒸、炒、炸
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黃腳鱲
產地：本港水域
當造期：一年四季
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q- J4 K$ [0 D. U. [) t
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V; e' f/ z5 t0 E) x3 Y- g
最佳食法：清蒸、刺身。
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金鼓
產地：印度洋至太平洋
當造期：一年四季 tvb now,tvbnow,bttvb4 `5 X/ N8 B# b
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。公仔箱論壇3 N4 f1 J, c' }$ }2 w! e
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。 www2.tvboxnow.com: L6 x& Z, ]! d' h, S9 M* a" K
最佳食法：清蒸、刺身亦可。
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海鰻
產地：南沙群島 tvb now,tvbnow,bttvb; C2 L8 s* Q; h3 L
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。 ( P8 ~3 @8 R' k+ t. B1 r
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。

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花蛤tvb now,tvbnow,bttvb9 E( b. i2 ~3 n2 H/ k) F! r2 B
產地：中國南北海區
當造期：一年四季，入夏最佳。
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。公仔箱論壇% _, W7 c3 x6 d5 u
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K% V9 H* Q$ d: x$ t2 V. q
最佳食法：白烚，炒
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扇貝. z/ c' B S- ?! R! b0 }
產地：大連
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒

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蟶子皇# k! E1 g/ P7 K* o3 S
產地：蘇格蘭 www2.tvboxnow.com9 M/ b% T( b- `1 L/ R" T; I$ M
當造期：一年四季
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒

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鮑魚www2.tvboxnow.com1 `$ ~0 F4 K- _& }9 c, Z! n
產地：南非、大連、台灣
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N! |5 c0 D4 L! \# b* c
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。 9 q, i2 z0 U5 ]' W' |5 S1 w( b, L
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。公仔箱論壇& x6 g/ W- Z G4 X8 H& g
最佳食法：清蒸、炒
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蝦類：4 J+ B$ E" |2 b2 G
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。公仔箱論壇& ?) m& X* d7 l; z" t
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。

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琵琶蝦
產地：印尼、菲律賓 7 ~9 i, `$ k5 `5 X& b! @( X
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?9 }- O$ Z! u4 q, {$ p
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。 * {5 j9 N# D) J" ~( r
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e; t, v+ e% @) [8 Y0 g
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。

珠龍
產地：海南島 ' i& W( Y# E" z* i- i, F. \% L
當造期：夏天最肥美 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~7 r: V6 ~ J7 L8 m# n/ r
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F& P* z8 y4 R: j
食味：肉爽滑，味道鮮甜。 ( B! h6 q+ _8 S+ c8 d$ U
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸( M. s* L; T2 d; A7 ^
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九蝦
產地：后海灣、流浮山一帶
當造期： 3 月至 9 月
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D W2 {" x+ i9 ~3 T
食味：蝦味最濃郁。
最佳食法：白灼tvb now,tvbnow,bttvb+ T8 D7 a1 G/ o2 O& K2 ~: i
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頭足綱動物：
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。
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針墨魚
產地：香港水域 , A) L/ e2 D' x/ \+ ]6 z* D
當造期： 3 月至 8 月
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。 8 {" a+ d& L( l- M
食味：爽滑，鮮味強。 tvb now,tvbnow,bttvb* ]+ w# g$ M3 Q" ]$ m3 U
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

作者: dannyncl 時間: 2009-5-21 10:15 PM

分析得好,野生的才是我們追求的海鮮

作者: sam8888 時間: 2009-5-22 06:06 AM

wow...!!! very nice..

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