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標題: [中式食譜] 美味的宮崎雞腿肉 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-5-30 10:28 AM 標題: 美味的宮崎雞腿肉

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材料公仔箱論壇+ [# `5 {6 F( `- ]
1. 日本宮崎雞腿肉（已去骨） 350gHK$70# t( W4 ~4 E8 p
2. 本地有機薑 300g （分多次） HK$40
3. 葱公仔箱論壇# L/ X$ H! `4 G) B
4. 印尼黑胡椒 100gHK$20$ R) w/ u2 j5 i
5. 日本沖繩海鹽 HK$42tvb now,tvbnow,bttvb/ J, w$ m) M7 u! I
6. 西班牙 Lerida 特醇初榨橄欖油 HK$115www2.tvboxnow.com; m* L$ x# O' p0 j
7. 日本黑芝麻油 HK$173TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z5 ?& `+ @2 b3 w8 _/ N
廚具公仔箱論壇$ C+ N0 o3 B1 x: b+ L; g
1. 量匙一套 HK$25* _6 ^5 }2 X% d F k
2. 薑磨
3. 小刀 HK$70
4. Polyethylene 切板 HK$279
5. 廚師刀 HK$395公仔箱論壇; w: a5 I, E3 j: {1 Y
6. WMF 不銹鋼開口小煲 HK$800
7. 胡椒磨 HK$408www2.tvboxnow.com8 C+ Y/ P7 `4 I$ v% [
8. Le Creuset 生鐵平底鍋子＋玻璃鍋蓋子 HK$1,488tvb now,tvbnow,bttvb7 |/ U1 A6 b" G1 e& Y7 O7 b
9. 鍋鏟子 HK$39.8

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製法
1. 把雞腿肉從冰櫃存雪櫃過夜，使之解凍。下海鹽 1.5-2 茶匙，均勻塗抹雞腿肉兩面。（最好是厚肉的部分多點鹽，薄的部分少點。）存雪櫃過夜。 www2.tvboxnow.com3 D$ Y9 i+ `$ ~% [$ e3 E% C* G2 ~
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2. 把雞腿肉放廚房紙巾上，把血水吸掉。抹乾身。備用。 tvb now,tvbnow,bttvb# ~! s& y7 @/ y' G5 ?

3. 取薑 35g ，洗淨。用小刀把外皮刮掉。抹乾。放薑磨上磨成薑蓉，備用。
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4. 取葱約 8 棵（約 100g ），洗淨。把根切掉。把最硬之綠葉切掉。只留嫩綠部分和葱白。撕掉外衣。抹乾。用廚師刀把葱切粒，再剁成蓉。 www2.tvboxnow.com$ |  U& t, x1 x( D
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5. 如需存放較久，把薑蓉和葱蓉放開口小煲內，煮熟。下海鹽 1/4-1/2 茶匙，即磨胡椒少許，麻油或橄欖油 1/2-1 茶匙，拌勻。試味。 # m, E  p+ v; q1 h! V( \- t

6. 生鐵平底鍋子加熱，用濕毛巾擦乾淨。鍋子熱後，下橄欖油 2-4 茶匙。把雞腿肉放入。雞皮的那面先下鍋。蓋上玻璃鍋蓋子，煎 4 分鐘。

7. 揭開鍋蓋子，再下橄欖油一圈。把雞腿肉反轉，煎另一面。蓋上鍋蓋子，約 5-6 分鐘。用牙籤一枝，測試雞肉是否已熟。 . K- u% k7 K+ \
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8. 把雞腿肉取出，盛碟上。薑葱蓉放一旁。' [) \" h* U! `: Y

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