標題: [中式食譜] 海 南 雞 飯 與 文 昌 雞 飯 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2009-5-30 10:54 AM     標題: 海 南 雞 飯 與 文 昌 雞 飯


& X# y9 r) _# O. Z; A1 F. @www2.tvboxnow.com; L: P$ l; g% z6 s/ G
. L! {. S. V  ?% o' H0 f

. S+ q9 g5 Y7 B% ?材 料
) H. ]2 [5 A/ h* S) r; f公仔箱論壇海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克
; M  J" N" _7 n+ U$ _, a) A5 Wwww2.tvboxnow.com; r  ?# H9 J' q; p: E( C
浸 雞 料
; I, g$ B" ^2 B" }2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葱 結 ︰ 4 棵
5 V/ Q) i% h* ]www2.tvboxnow.com薑 ︰ 4 片 www2.tvboxnow.com' d* p# t  l4 V' z+ |- U& u2 w  @
紹 酒 ︰ 1 湯 匙
( H0 G9 S0 }0 F' I/ D  Vwww2.tvboxnow.com
. D5 H* o- h. x* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香 料 水
, x2 F; w- `' a5 p9 k3 xwww2.tvboxnow.com油 ︰ 1 茶 匙
' s" ^/ L6 H% `3 }7 E7 U3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葱 ︰ 2 棵
1 m3 @% l- s3 |# b/ xwww2.tvboxnow.com芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭 www2.tvboxnow.com$ Q* r4 j6 g( |+ F2 V7 A' I
薑 ︰ 1 塊 約 20 克
) g5 T% i8 S  |www2.tvboxnow.com水 ︰ 2 杯
; Q% C# l1 l3 p+ T" W公仔箱論壇鹽 ︰ 1/4 杯
- D) w2 r: ^* gwww2.tvboxnow.com; `$ S! v: ]. u5 ~6 L* A# I6 C' d
雞 飯 料
5 J. n) {- A. W& ]( ttvb now,tvbnow,bttvb雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊 1 [1 u8 M: U; X% {
草 果 ︰ 1 個 拍 碎 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m- @& Z  o  ?" }* S
薑 ︰ 4 片
* P# {7 @: o( ]" J7 W9 G蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁
, [  Q, k9 M, B9 [; ~% j5 n4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。絲 苗 米 ︰ 2 杯
0 E; D. w6 \# i1 U! m  j公仔箱論壇浸 雞 湯 ︰ 3 杯
) Y. @7 m1 x1 o; F# @; }www2.tvboxnow.com鹽 ︰ 1 茶 匙
; T( W1 O' }0 l$ P( r6 nwww2.tvboxnow.com( J, ?; Z/ G, |8 v& _7 x" V% e( Q# ]
雞 湯 料 4 m$ c1 R$ {$ g4 B# b
浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯
% }: X2 |, k" {2 h粉 絲 ︰ 20 克
+ E/ t# ^0 O4 f: P1 j5 y+ K$ a, v; ^冬 菜 ︰ 1/4 杯
& ?; F' g3 I9 Z. n' H/ e' F公仔箱論壇水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片
! k( |3 W2 m% _& ], `" t: x( ?( m公仔箱論壇
. g, {  }1 }" T+ t蘸 料 (1)
% H4 l' G0 }( |8 W, w" U6 W公仔箱論壇薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸
5 r4 {6 [* `8 _滾 油 ︰ 2 湯 匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S( d; u; p/ ~
乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )
  R0 I8 c; D% n+ l. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 ︰ 1/2 茶 匙 公仔箱論壇  l0 E- V6 ]6 ^9 e, n- @0 |

! f& C( K0 |& s, M蘸 料 (2)
- M+ {- B$ p$ V8 Iwww2.tvboxnow.com長 紅 椒 ︰ 1 大 隻 tvb now,tvbnow,bttvb* d$ k1 N! b: r
小 紅 椒 ︰ 2-3 隻 tvb now,tvbnow,bttvb% ~6 T/ E3 n( h
滾 油 ︰ 1 湯 匙
% G& I0 _: g1 b4 j5 s/ @tvb now,tvbnow,bttvb鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿 www2.tvboxnow.com9 x* |! e  t* x) L
白 醋 ︰ 1 湯 匙
. K$ |; Y$ F) q, P, w7 P3 o公仔箱論壇
( @" T4 K4 Q5 J0 R3 I; e: Q  X# \www2.tvboxnow.com2 R8 c  v3 R; m1 @5 F
公仔箱論壇* _" g1 o9 I4 U8 y7 P  k
準 備TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U' l' Y6 q6 ]# d8 O1 q
1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。 tvb now,tvbnow,bttvb, }# O& d' H! ~$ A
公仔箱論壇8 ^$ P9 Y3 X) R$ G- T8 |
2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。
: O4 d$ W, Y0 H+ R5 f" y; stvb now,tvbnow,bttvb
4 U) q: g/ e6 G; ^, q) ]公仔箱論壇3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。 www2.tvboxnow.com& _$ `! g6 o" z& i
$ H; R  ~( [  \4 V/ C! F
4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。 公仔箱論壇5 S0 N. T4 \, p! y8 [
; j  @4 z5 F6 V4 @( f0 {
5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。
% I) P+ m- I. Xwww2.tvboxnow.com- F4 o4 V/ J# I9 D& ]

* n% [# Z/ f$ N  h+ Fwww2.tvboxnow.com
# Z2 v6 ]2 ]5 G: @. itvb now,tvbnow,bttvb
2 i9 `8 u% J, T7 Z! K1 E3 A公仔箱論壇7 X1 M, R; s, z8 u, B
4 b, ?! I5 C4 z! G
tvb now,tvbnow,bttvb- e/ B/ a) o; x* d% U  w! Q. f8 p

. h" q0 F3 r& H! a公仔箱論壇) U0 P% }' k+ m% u
浸 雞 法
, a* P( s+ U& w1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。 - E. }9 ?; |$ X% N. G7 ^
tvb now,tvbnow,bttvb4 J# c" u1 {- x3 r% i6 _
2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。 & P1 z- j+ m+ t( B5 r9 L
. ~/ I$ T1 ?$ r) k! R, u( [
3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。
1 r0 R  }& k9 {4 c: x( Jwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb" ?* ]! i2 i4 s/ x

! X3 O# Y" w( S% r* u! ]: U/ Kwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb7 U4 \& q' w' [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g3 a7 P4 w0 r. Z# N7 f- q
tvb now,tvbnow,bttvb  ?1 r3 q* y  C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J& t6 r+ G+ a2 b$ `' C& w- t

% `8 o8 g) H( ?& K( ]- R; H. I2 x公仔箱論壇煮 飯 法
. H6 L, m& G9 e( {1 a2 |4 X5 J9 D: {! Atvb now,tvbnow,bttvb置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。
5 \2 ~$ V% \* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* ?2 l# F6 z* `2 T2 m6 M9 r2 Bwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb% X+ b2 V7 U& N, b3 o- H: Z, b$ E7 N
公仔箱論壇. J6 D  ]3 {! H; ^

4 d9 H1 |: x! C0 ]) h& h! l
+ ~6 }6 b, B1 E' s3 @$ Cwww2.tvboxnow.com
# V) K+ X& `6 t+ V/ q) N* H0 N- U' ~3 h( g+ p9 I

) c' z$ W2 K2 ^  [
2 @' j8 P3 [& j( O8 B; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。斬 雞 法公仔箱論壇: G: {' B* S  y; D0 n8 l$ Y
1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。
0 _; R7 @1 g5 o4 N9 ~' ^0 J3 lwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb4 F/ u3 Q9 k3 C9 l* I$ }# }
2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。公仔箱論壇: g4 D4 g( g- s+ `; N  T
tvb now,tvbnow,bttvb( Y; p! N, k5 q* b: T  }, Q6 z
供 食 法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X5 o8 ]8 m& O/ i( B" j! o
在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。  f8 O. f, m0 {, u2 k9 i. U. [

* H; ~0 r) i$ D& {$ J. o% ~% ]! Ktvb now,tvbnow,bttvb提 示公仔箱論壇! \) _5 |7 C- J- S. g+ M' t
1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。 tvb now,tvbnow,bttvb9 [( R* t+ |+ o. f

. H* @' u6 u. {5 N8 l! g; E2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。
! j( v% u- w; w# y1 t
2 [: ~8 z% L) Y8 R6 n* O3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。 公仔箱論壇7 L2 R( ^9 n' s2 t: Y5 T6 d& v

% i2 u: |  Y6 S6 E0 D+ Y: i. owww2.tvboxnow.com4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。
! S! }- A, p7 W- m0 v' ftvb now,tvbnow,bttvb
  {% B; I7 ?3 r$ [6 V1 {www2.tvboxnow.com& \8 E  E1 Y" C: W* v! I2 z

---

作者: gohk123    時間: 2009-6-9 06:21 PM

thank you for sharing

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0