標題: [中式食譜] 海 南 雞 飯 與 文 昌 雞 飯 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2009-5-30 10:54 AM     標題: 海 南 雞 飯 與 文 昌 雞 飯

# ]* L+ s6 h. W* [0 ^( h- F/ Y

& i9 G' P+ @' v8 Itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p* n1 q9 v+ L( X3 W% U) G9 {
1 W: `# ?& y# G: [
材 料
  v/ k$ B. v3 [5 J海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克 公仔箱論壇: ]* D0 {" I$ K
公仔箱論壇7 |# w0 }: ~% o" k
浸 雞 料
; w. _0 `& U3 Nwww2.tvboxnow.com葱 結 ︰ 4 棵 www2.tvboxnow.com+ L; e. ?. Y  P# ~! Y
薑 ︰ 4 片 " K, t- _( h6 V; V3 ^$ r" j5 v3 `
紹 酒 ︰ 1 湯 匙 公仔箱論壇2 R/ t* x/ S. d, F% H3 D

; C* h3 ?( c& I, Uwww2.tvboxnow.com香 料 水 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T7 `- n' _) W3 a: K' }% R9 U6 i
油 ︰ 1 茶 匙 0 q# c9 O  f: {0 y  [, C& `
葱 ︰ 2 棵 tvb now,tvbnow,bttvb$ A' G4 t7 b5 W6 o
芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭
$ Q, |: `) S/ W" Z薑 ︰ 1 塊 約 20 克 $ n; Y; D  ^0 l$ B  ]* y% U+ }
水 ︰ 2 杯 公仔箱論壇5 D) P, r% o2 a# a7 C. x
鹽 ︰ 1/4 杯
7 o9 h- e- X6 Nwww2.tvboxnow.com
8 _, N4 ^# z- R! N雞 飯 料
1 x& u& ^% I( b9 p1 {9 \! F公仔箱論壇雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊
# Q* G$ h" R( V  j; J公仔箱論壇草 果 ︰ 1 個 拍 碎
3 |) c! @5 e" L2 f6 a/ Xwww2.tvboxnow.com薑 ︰ 4 片 - U# `+ s# T, k
蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁 - w- m7 l4 f% K9 I. |4 j7 G
絲 苗 米 ︰ 2 杯
, G5 @/ A% _3 [+ j  Twww2.tvboxnow.com浸 雞 湯 ︰ 3 杯
. j9 }1 j. N. l" q' V鹽 ︰ 1 茶 匙
2 S6 B8 ?% d; k# ~3 s) V# Z5 B  ?: a' T2 y! i
雞 湯 料
- ~3 Y" P# P$ Z1 Z1 e* [& @% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯
1 ~# _7 U- M- [+ E公仔箱論壇粉 絲 ︰ 20 克
) ]0 M$ {6 U: ]& Y$ d公仔箱論壇冬 菜 ︰ 1/4 杯
' A" }- T0 A7 a' o6 p5 f8 w水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片
/ U( k2 ~) y3 [7 D8 m) v/ {tvb now,tvbnow,bttvb
2 \+ M- j' Y  D4 ~tvb now,tvbnow,bttvb蘸 料 (1)
5 K5 T. D) Z2 q$ K( swww2.tvboxnow.com薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸 公仔箱論壇) Z6 y! e) n2 p6 j1 N, L- z' F
滾 油 ︰ 2 湯 匙 " A, \; j! V! F  U
乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )www2.tvboxnow.com8 q$ ]' J/ k* }$ K; N" @4 b! @$ _
鹽 ︰ 1/2 茶 匙 www2.tvboxnow.com- U$ t4 f4 g! e; N, N9 ^4 x  f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W* V- m/ P3 {) v" Z" o: I
蘸 料 (2)
0 ~6 ~) P9 R# utvb now,tvbnow,bttvb長 紅 椒 ︰ 1 大 隻 公仔箱論壇& F: O% |- U) q$ n
小 紅 椒 ︰ 2-3 隻
$ q/ d4 G: w" }0 L, ]; B! v! z* Swww2.tvboxnow.com滾 油 ︰ 1 湯 匙
/ l8 r* c' v- ?* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿 www2.tvboxnow.com3 r; q4 q! {6 ?4 S
白 醋 ︰ 1 湯 匙
, h. R+ r3 K) C+ v2 ~6 rwww2.tvboxnow.com
( N: R4 Z( u  i( O: etvb now,tvbnow,bttvb
- I3 t# u7 }& ?! Z1 |5 g5 c公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 }3 U# s$ g) U2 D
準 備
/ ?5 v" w3 @* n: M2 O1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。 tvb now,tvbnow,bttvb  D. y. D) u, E  W& w6 V- ?
1 s3 I$ }) d& [# W6 ^
2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。
" S# U( Z9 M/ p! [  y公仔箱論壇
% c9 \' f' t  g( b3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [1 t9 p* P2 z4 ?1 i. f

* _. B7 N5 a" e4 s) S4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。
* F% o; B# z( q# Z; z- D公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& r1 j' `5 g  W0 k. Q, }
5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。/ h. F. r  _" k- m. j3 {- w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V3 ~" \4 _' K: z! Y1 Q) z* z

2 W- X4 D8 i( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 J+ o0 b) I* R) S
公仔箱論壇2 w3 x! B+ \$ Q3 B

8 b2 o$ {, @  m6 ]  \# Q
9 F0 N( `- D3 a8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ y+ [% @- f* x5 wwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  M3 x" G& `5 x) B# j8 \% I8 ]; N

7 s6 w* n2 P% D/ C6 ~5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。浸 雞 法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T! K% \5 ~: x
1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。
) j4 W8 ~1 ^: }6 I0 N% twww2.tvboxnow.com9 K+ J, W9 k7 P& D. i: a3 [7 y9 A
2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。 www2.tvboxnow.com( U- t1 @, C8 I  F) y6 D

# @8 x7 p! [. U/ k' g* m* ^公仔箱論壇3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。
! J) O0 g0 P0 X- [' s6 ?tvb now,tvbnow,bttvb
. [  q9 ^4 @9 e2 ?# E% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W1 W4 H8 w- i$ `, P; ^( Z, }

; h* }( |2 v7 j) [( `1 q. B' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# e2 G1 B7 L# f' R公仔箱論壇
6 @% N5 Q3 C( S7 A1 Wtvb now,tvbnow,bttvb
* q/ }: Y; L( ]1 H! L6 q3 H4 c公仔箱論壇
5 N6 o* J9 T+ E* C+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮 飯 法
3 q, G! o& Z9 ]6 O, j, W0 _% Q置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。
0 K2 x+ i5 h* c9 I- n6 o5 @7 w( F6 m! h' X* l; K

# \4 p) U& u5 g" H8 Rtvb now,tvbnow,bttvb: a8 m- y  e4 B, U. d
公仔箱論壇7 j& S# ]7 t0 M; m; N* v3 v

0 T" k+ P9 J! M  ?" O8 i0 G/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E, a- `8 F! Y! Y1 ~1 X

. K: U% D1 W  h' A% _
& v2 D& M" i0 R  a; ]www2.tvboxnow.com( ~! K2 l. M, a! n! a; L. l* @
斬 雞 法
+ e! ]8 Z9 `3 R9 U; J1 l! k3 rtvb now,tvbnow,bttvb1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。
0 k) r* B$ e% A4 T, A5 n' w$ g+ \0 M
2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。
( S0 P- _4 H4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- _' j6 b5 f, M& P" b( L' Y; M% W- v4 Vtvb now,tvbnow,bttvb供 食 法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y" e7 T5 S- p1 _/ i7 {: Q& [
在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。
4 k1 I& M. v$ ?" Xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. |2 D0 ~+ ?: h- A: K: H! p( u5 H  e
提 示
. Z3 a  Y3 w. d. |1 H1 ?1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。 5 Z, o; t/ o. ]0 z- X2 T

1 R/ l" F6 b  v+ g- c' K" P2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。
: t) y! e- T% N, |# H1 r0 }7 S  n- f
; v9 d5 p* g3 j" \# N3 H3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。
! [' n" `7 x, p& U+ l8 a! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& D1 N) t# T* t, \4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。
" S  j% W& [* ^6 N! ?tvb now,tvbnow,bttvb
' Q& t" [% k" ^/ ?+ Q9 v公仔箱論壇- M& }7 S) j7 L* Q  C( k' I3 i

---

作者: gohk123    時間: 2009-6-9 06:21 PM

thank you for sharing

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0