標題:
四喜豆腐
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作者:
hotcornet
時間:
2009-5-30 04:10 PM
標題:
四喜豆腐
所需材料：
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豆腐 ... 5塊(切1公分厚片)
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花枝丸 ... 6個(切淺斜十字花紋)
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蝦 ... 75公克(去殼及頭部，片開成相連兩片)
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新鮮魷魚 ... 40公克(去除薄膜及腹內雜質，切淺斜十字花紋)
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冬菇 ... 6朵(泡軟去蒂，加少釭o煮5分鐘)
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青花菜 ... 110公克(切小棵，放滾水中過燙後撈出)
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雞肉 ... 75公克(切片)
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紅蘿蔔 ... 2片
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油 ... 3杯
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A 料
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味精 ... 1/4小匙
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魚露 ... 1/2小匙
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米酒 ... 1/2小匙
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太白粉水 ... 1/4小大匙
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高湯 ... 1/2杯
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B 料
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味精 ... 1/4小匙
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魚露 ... 1/2小匙
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高湯 ... 1/2杯
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醬油 ... 1小匙
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蠔油 ... 1小匙
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米酒 ... 1小匙
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C 料
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太白粉 ... 1/2小匙
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水 ... 1小匙
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作法步驟：
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1.燒熱炒鍋，放入青花菜，加入A料炒熟，盛起舖盤邊。
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2.起油鍋，將豆腐、花枝丸炸至呈金黃色；先撈出豆腐淨油，再下其他材料，炸熟撈出淨油。
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3.倒去鍋中餘油，將全部材料下鍋，加入B料拌炒，最後淋下C料勾芡炒勻。
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4.挾出豆腐置盤中央，其他材料分置盤中
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