公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 狗不理變心中食三文魚 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-6-9 01:51 PM 標題: 狗不理變心中食三文魚

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q7 t# N$ o' E! Y/ a2 d2 L
港人愛吃三文魚，第一最愛是日式刺身三文魚，第二是西式煙三文魚。的確，三文魚（ Salmon ）這種很西化的魚，日式西式食法較常見，中菜少見入饌。終於，這次挪威海產外貿局破格將這種「西魚」融入中菜，推出蒸餃酥皮撻魚粿，就連傳統狗不理都變「心」了。 www2.tvboxnow.com: M& b/ R. A8 ]$ G0 }  H% Y( y# U2 U! X6 f
公仔箱論壇/ ?$ J9 t. Y* P4 t3 N" j( ?7 `
九成挪威貨tvb now,tvbnow,bttvb3 K$ J$ w  W* I* J2 a  @" P
無論西餐廳或日本餐廳，在港吃到的三文魚，九成貨源都來自挪威，每天空運到港，全程約需 3 天時間，仍能保持新鮮。挪威位處北歐，不少三文魚養殖場更接近北極圈，天氣寒冷，出產的三文魚都特別肥美鮮甜；加上人口少，海水污染問題較細，即使用作刺身生吃也很安全。這次以三文魚做中式點心，令向以豬牛雞肉為主的點心變得更清新健康。是次「挪威三文魚點心」推廣，由即日到 6 月 28 日到各參與食府有得食。
3 D( Q- z0 x; @  X' E
狗不理　有菌健康版& X  d6 ^4 c% V6 R
狗不理向以豬肉以主，是一款油份重的包子，這次海景軒的梁師傅將三文魚肉用作包子餡料，三文魚肉因蒸熟後味道會變淡，師傅特地加入了珊瑚菇和牛肝菌等菇類襯托，令魚鮮味更突出之餘，也健康得多。三文魚熟後的油份流失得很多，所以做狗不理時，也多揀魚腩的部位，維持油份的比例。石榴球也很特別，師傅為了令三文魚入口更爽，特地加入話梅，既去除魚腥味，又可以酸甜帶出魚鮮味，酸味不搶鏡，但殘留話梅的香。
tvb now,tvbnow,bttvb  l/ d! \' [; q! U; k

梁師傅：用三文魚做點心的難處，是魚肉熟透會變得嚡口，較難鎖住油份。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e3 v2 o5 |) S: z

珍菌挪威狗不理 $70/5 件4 G9 A: S3 X) t4 n' h: F
餡料加入了新口味三文魚，還加入珊瑚菇和牛肝菌。比傳統狗不理的油香味，吃起來更鮮甜。# T, N1 m x( a2 h# ~
www2.tvboxnow.com& F- _$ \3 F- b3 _. S _! h

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [9 F1 j0 V! c* \/ F- a
話梅挪威三文魚石榴球 $80/5 件以www2.tvboxnow.com: B: b7 F7 _, X
話梅配三文魚和豬肉等食材，包在澄麪製成的皮內作餡。外皮煙韌，話梅帶出魚鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K* |/ A: h1 u/ \$ l* Q* c

海景軒（尖沙嘴麼地道海景嘉福酒店）
! N+ t) a8 A% [" e4 r
蝦皇餃　得獎菜加強版tvb now,tvbnow,bttvb v7 D2 q0 K1 V2 U
蝦皇餃本是得獎點心，在 08 年香港飲食職工總會舉辦的「第三屆全港公開賽綜合比賽」中得到亞軍，潘師傅將三文魚加進這個得獎點心中，創出新版蝦皇餃。蝦皇餃賣的不只是味道，還有師傅的手藝，為模仿九節蝦的形態，在皮上壓出九條紋理，賣相漂亮。餡料的鮮蝦爽口彈牙，加入三文魚後，和蝦肉混合起來的味道很配，三文魚還提升了蝦的鮮。

潘師傅：三文魚做餃子餡較適合，有餃皮包住可保留油份，比直接燒更滑口。公仔箱論壇/ X& d1 z* R% t+ C) w* w6 `7 Q) p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z: |1 X3 `; b. _4 w

公仔箱論壇1 _3 D/ _+ G) {7 F
www2.tvboxnow.com0 i6 H6 q# r" g1 k# K6 t% N$ C
挪威三文魚蝦皇餃 $22.8
外皮按出九節蝦紋理，賣相精緻，皮滑爽口。內餡用上鮮蝦和三文魚粒，魚香十足。

www2.tvboxnow.com' x! L4 P9 }' R& u" `- a6 i% p
挪威三文魚酥皮撻 $16.8
酥皮焗得香脆，餡料帶濃郁的蘑菇和三文魚香。, {5 d0 {: o- m& h. T( c( t# G6 k7 a; {
" x. J2 u! _& o' ~! o1 j5 Y4 v
新星海鮮酒家（尖沙嘴赫德道） tvb now,tvbnow,bttvb& ^1 b+ e5 R1 O0 j) N
www2.tvboxnow.com# x d. g s/ O& \
酥皮撻　三文魚芝味版
設計菜式初時，馬師傅想過以煙熏三文魚作食材，考慮到煙熏味會蓋過魚鮮味就放棄了。這個蘑菇挪威三文魚芝士撻用上白汁三文魚作餡料，在撻上放了芝士粉放進爐焗，芝士溶掉後滲入三文魚肉內，芝香味令三文魚鮮味更濃郁。

馬師傅：蒸魚令味道變淡，我將魚炸至半熟，既保留鮮味，口感又滑溜。

蘑菇挪威三文魚芝士撻 $36/ ３件
三文魚餡料混入白汁，撻面加芝士再焗，滿口芝士香和曲奇酥撻皮的牛油香。

挪威三文魚春卷 $32/2 件
三文魚連同野菇，用東京皮包好再炸。三文魚粒炸香後很惹味。# f5 f# u; B8 `9 `% Q! U

粵軒（灣仔告士打道六國酒店） www2.tvboxnow.com4 x% [! T$ h7 X: m2 v% [" `" |
tvb now,tvbnow,bttvb' D0 L5 R" ]. k
蝦餃　變種芥辣版
看似平常的蝦餃，入口卻有和式風味。做法和傳統的蝦餃一樣，用鮮蝦做餡，但加入了三文魚粒，還在三文魚餃中加入了日本芥辣，魚餃的口感與蝦餃無兩樣，但入口卻帶三文魚香，又有淡淡的芥辣味。
4 r- H. }6 ~, x e/ G

公仔箱論壇 N4 O. \- L" X& k W
綠茉挪威三文魚餃 $38tvb now,tvbnow,bttvb. V" q9 Y. {- D
將甘笋粒和青瓜粒，連同鮮蝦和三文魚包成餃。爽口如蝦餃，清甜而帶魚肉香。

拿破崙挪威三文魚批 $45公仔箱論壇, `# ^: M$ {- e
內餡有三文魚和沙律醬，味道像魚肉沙律，酸酸甜甜。牛油酥皮奶油味重。

龍苑中菜廳（尖沙嘴彌敦道金域假日酒店）公仔箱論壇& g' S( w3 y. v9 u$ O. a2 t
9 Y1 I+ C- N$ c* S1 }; R
多士　疑似壽司版tvb now,tvbnow,bttvb$ \: P0 J. e/ X' {
蝦多士聽得多，三文魚多士還是第一次。三文魚多士先用威化紙包好再炸，炸香後肉質變實淨、味道更香，最特別是用了吃日式刺身常蘸的青芥辣，塗在多士和三文魚中間，感覺疑似三文魚壽司，但眼前明明是港式點心，很有趣。% P |3 ^* E8 i
tvb now,tvbnow,bttvb( n9 {. Y% I3 E" R x2 D

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i- i) ]# A. e# W# p! p

青芥辣挪威三文魚多士 $24/ ３件公仔箱論壇: S$ ~" `- ^9 p ~ }
三文魚炸得香口，跟多士味道很夾。中間加了青芥辣，微辣而口味清爽。www2.tvboxnow.com' k2 j3 y8 v' `3 K1 j
# `5 R; L- m' }1 A

www2.tvboxnow.com7 \6 E+ {. V5 X; Z% [9 W

水晶野菌挪威三文魚粿 $24/ ３件
餡料包括馬蹄粒、靈芝菇，口感夠爽，三文魚粒蒸熟後帶醬油香味。 {9 R4 M- q1 K$ S2 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \9 \4 u6 s* ^ O0 A% S6 h9 P6 x
聯邦金閣酒家（油麻地彌敦道永安九龍中心）

作者: lvanb 時間: 2009-6-9 01:59 PM

thanks a lot

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)