標題: 冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方 　 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-6-11 10:53 PM     標題: 冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方 　


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配料:
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牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段
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香料配方:
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白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u6 [' E( q) ]4 A
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炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. + ~: j$ P  W. p( G
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準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻.
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另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [. H& s/ N( r& H
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炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。
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底料已經有了，開始處理别的配料吧。公仔箱論壇7 a/ \' O& \+ ~; i5 B1 Y7 @1 y

! H- @* V* l: Q看看都需要什麼：tvb now,tvbnow,bttvb  M) h& Y6 X! h1 J
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這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。
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+ X; t# T: Y$ J! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。tvb now,tvbnow,bttvb! U: d9 O8 ~. J) o

  T9 P$ Z/ K: q3 b% ?* u公仔箱論壇一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。公仔箱論壇% a7 v2 y/ p% n- R/ ~& c# x& r0 ?8 x
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2 P/ t8 ?1 q$ N3 V' ~- l" Gwww2.tvboxnow.com黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。www2.tvboxnow.com# Y% ]3 q$ U1 F
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豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。% _! q& q6 o7 v0 e$ X0 X& _( g" R
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魔芋豆腐一塊，切片。
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- T  p  a& X; Q8 }: y  a% O公仔箱論壇主料都齊了，看看配料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D0 z- L& b5 n5 y2 }4 E. U! O

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7 Z$ L4 ~* N5 z: v! I" h! z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `4 y# R7 a4 Z8 R* y* @) c
我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。
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炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。6 M* D7 F4 D- z5 _, a2 S7 T: v
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油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。tvb now,tvbnow,bttvb9 t& p" R+ O+ i$ l. b# Z
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花椒炸一會後放入乾紅辣椒。公仔箱論壇0 [0 K. C9 g3 @) \- f7 i

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% V- _  L! t  ?; O* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。, i3 {/ N. N0 V  B/ B

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! q5 ^4 Q! {9 k3 x' Q4 k5 K8 ?+ X2 R放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些
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放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。
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把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。' V$ f+ l3 T+ H* h* y

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$ V  V! u  S: Z4 \, ~  Xwww2.tvboxnow.com把湯水盛在一隻大碗裏備用。
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4 i( n: X& O; s" Y7 Z/ C' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S1 D% Y5 x7 U2 N

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6 U0 d9 U8 L% |3 e7 u8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。tvb now,tvbnow,bttvb$ _4 Z! T5 J' C2 C

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現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。
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( K* }5 S( m! n2 {' z9 ]公仔箱論壇煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。公仔箱論壇* W1 F) B+ L( P0 ~$ A. ?$ e
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關火，放入雞精，味精調味。公仔箱論壇# b. B* u* o. z) P' C5 o9 e# j
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7 v- G3 R* ^3 q/ @6 ?3 q9 Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M2 i4 o; z2 L, O) b

1 b1 R& S6 g0 }" |1 x1 L; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大功告成，端盆上桌。
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1 R$ I. Z+ @, l, D吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。" v" e' _7 Q+ X9 k* u

6 t3 b. z; ^3 c* }: F這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。
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0 H3 a$ ]4 x1 T' ?! A. E1 H- Ztvb now,tvbnow,bttvb當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。
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作者: bbsmail    時間: 2009-6-30 10:58 AM

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