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標題: 冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方 　 [打印本頁]
作者: 甄華    時間: 2009-6-11 10:53 PM     標題: 冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方 　

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3 Y+ g$ [3 F3 V5 S$ g8 F. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x3 O7 _9 T) Y" o0 N2 b
配料: 6 U7 Z8 C3 e3 f/ ]0 M% y+ w- z

7 J4 {4 }' D$ V# ?& s, stvb now,tvbnow,bttvb牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段
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5 f$ e3 G, T9 g7 ]" C5 [* i4 t公仔箱論壇香料配方:
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白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
7 v9 [" J; Q3 B, e0 O8 A# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v  G7 Y/ T* q7 s1 b
炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v$ y4 N6 p6 H# x9 h

/ d1 Q) R- u9 R8 a  eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻. : Q- I8 b( K1 \4 r/ b

/ B) r( `. o! l  _另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。
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, u# W- j4 Q+ k0 A8 S5 I, A% g8 y$ atvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb3 p2 b. F& U0 ~* o

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+ f/ O' a0 _  Itvb now,tvbnow,bttvb炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。公仔箱論壇  Z* ~: M2 D% k1 E8 G
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* ], y9 u3 ^' Q7 w公仔箱論壇底料已經有了，開始處理别的配料吧。+ g! X: G3 ?" M$ m

7 r$ Y  {, k* j/ d- fwww2.tvboxnow.com看看都需要什麼：
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. x+ z3 n1 {: swww2.tvboxnow.com這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。www2.tvboxnow.com, |2 w' N' C8 u/ m- N  T3 f" K
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泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u) R' n6 B3 N! n. _/ i3 v0 x

/ |6 s& f2 O. X. _5 l+ W7 f# w% p一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。
( F) x0 q6 p- @" X/ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o" C  ^- K- H

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黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。tvb now,tvbnow,bttvb" {) ]: u; @6 j* Y& E  z
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豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。公仔箱論壇9 O; }4 X  r- k

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: H0 v# q$ ~$ P' n1 l. |$ m$ @( Btvb now,tvbnow,bttvb魔芋豆腐一塊，切片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N9 W& ^' f) d- Q" J  y& N: T

7 E, t$ {; k/ f2 _1 R公仔箱論壇主料都齊了，看看配料：公仔箱論壇8 a$ c4 H$ X* M/ \( Y
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/ ?" _; c& l1 M* W$ W- U我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?: d- R# x2 [' @1 U
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$ l7 M& o/ z4 A' P( x; W4 X% C/ Q炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。
; S/ s, x6 Y2 m+ }9 B3 D4 M% U) o公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k- t4 V) K" {( r. o3 u3 h
油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。
8 S; }1 l( K3 U. \8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d. C" w9 [* J  c" D

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7 H. j2 u4 W% k; V$ C" r8 Fwww2.tvboxnow.com花椒炸一會後放入乾紅辣椒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M/ H: G$ z  p* @& `  r( I( A/ C, L

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放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。公仔箱論壇. c1 V2 n- w" [
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* L* ~$ Q$ c; a4 O8 M/ l% b  X, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些
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& i2 A1 i* i. s1 @! _放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。公仔箱論壇. B+ @1 e) ?6 O* x

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0 u- j4 ~- a& U把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。www2.tvboxnow.com7 N3 t0 H) p7 N: d7 \- X# Q3 O
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# e! X) u! `3 c: I把湯水盛在一隻大碗裏備用。
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炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。www2.tvboxnow.com- N+ T% o: y% M" r8 H6 N5 V/ t

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$ V( X- f0 T' l* U  D  J- ptvb now,tvbnow,bttvb把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b/ J$ p, U) y6 G
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- u! A2 a( n. ^; |現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。
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, C+ B1 t0 E  t! P3 I煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。
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1 q1 F' x! h2 ~' @' R9 R4 I關火，放入雞精，味精調味。
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大功告成，端盆上桌。
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6 v& k3 i" y! n3 W/ j, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。
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這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。
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( E; B0 I# R+ J, e當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。www2.tvboxnow.com" U) `6 J; a2 B: ^
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作者: bbsmail    時間: 2009-6-30 10:58 AM

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