公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 酸麵包，很有性格。 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-6-15 01:48 PM 標題: 酸麵包，很有性格。

黑玫瑰既有口味較酸的正宗 sourdough 麵包，亦有幾款淡酸麵包，未吃過的不妨一試。（ La Rose Noire Bakery ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g3 O8 @/ L1 e8 f5 g( A
, t* n5 ?: r7 L1 e9 O
一個出爐麵包，加支維他奶，幾乎是我小學年代的指定早餐。 ' N9 x; a$ j1 f* \

麵包，本來是簡單的食物，但現在的麵包，造型千奇百怪，餡料或甜或鹹，愈來愈不簡單。 tvb now,tvbnow,bttvb0 |8 e, \" K. s5 E5 Z
公仔箱論壇- n. d& Y; g- S' A5 O- A$ B- b
至於麵包的本來味道？很模糊，都說不出來了。 tvb now,tvbnow,bttvb+ ]: v4 t5 u$ ~8 K8 C: U* L( f# Z( H

有一種麵包，賣相粗獷，即使無餡，單嚼也好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p9 C* o' U' Z% {+ V

最有趣的，是它的味道酸酸的，很有性格。www2.tvboxnow.com  z( [7 H% V1 @: R$ A' I
tvb now,tvbnow,bttvb/ h' c$ E1 H1 o+ B1 T$ n6 L
實實在在的麵包味4 S  t9 f, V& Z8 S3 F7 y
我當然不是儍的，所謂「酸」麵包並不是它發了霉，而是 sourdough 麵包，一種別具歐洲傳統風味的麵包。

它看似厚硬難嚼，但咬下去才見真章；外皮脆口，裏面卻是意想不到的軟綿，對比強烈，麵粉香和麥香在齒頰間徘徊，還夾雜淡淡的酸味，不用搽果醬塗牛油，也有種令人欲罷不能的魔力。

可惜，味道樸實的酸麵包，從來被當作老外食物，沒多少香港人懂得欣賞，還叫它做「掟死狗」！
tvb now,tvbnow,bttvb/ N3 e. i. i- [( E
記得小時候，個個同學仔也爭着買鬆軟綿滑的雞尾包和奶油包，我卻很「另類」，獨愛「硬豬仔」，貪其嚼頭十足，裏面沒餡料，麵粉的香味才是主角，吃下肚裏感覺踏實。公仔箱論壇& o) y' o1 c! N+ D' Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C: Z+ Z& w% A5 h* a
後來，在西餐廳邂逅 sourdough 麵包，就像發現了更美味、更有驚喜的「硬豬仔」，很對胃口。
如果你是同道中人，享受那種麵包纖維和牙齒廝磨的樂趣，又愛細味麥香的魅力，吃一口酸麵包，一定滿足到想哭。

就連著名的德皇 King Ludwig （建新天鵝堡那位）也為之着迷，專挑酸麵包來吃。
公仔箱論壇  P3 K8 h  W4 s7 \: ^5 N& P. [

多穀天然酸麵包 $90/kgtvb now,tvbnow,bttvb. Z) L1 Q/ M7 \* G! K! w! \

8 r$ `& A8 d. {& f- k
德國黑麥包 $20
Le Velo 除了咖啡好喝，這款限量製作的酸麵包也是必吃之選。我試過下午三點去買，已經要空手而回。% S1 k* R. G+ E5 ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d4 O, ]# n' q( ]. |4 p" _: ~

tvb now,tvbnow,bttvb& u. t' N2 }" {: ~0 E6 E
四季酒店的酸麵包，很多人吃過也叫好，由來自瑞士的烘焙大師 Gregoire Michaud 製作。他的酸麵種由開店用到現在，是麵包特別好味的秘密。
) U3 f$ z  t8 ?+ ~" Z
美味的秘密：酸麵種Sourdough www2.tvboxnow.com: W, g1 j& E- q3 @' @
麵包如此美味，是因為麵糰內加了酸麵種，用天然發酵慢慢「發」起麵糰，起碼放足一天才入爐。公仔箱論壇8 \0 [2 X, g& M3 n) k

慢慢發酵的好處，是不單能充分釋放麥的味道，而且令包身帶有獨特的淡酸，味道更具層次，風味絕佳。 www2.tvboxnow.com& \: H8 U9 Q- r$ ]

再說，打理酸麵種一點也不易，要定時定候「餵」麵粉和清水，以保持酵母活躍，少點心機也會前功盡廢。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o6 T# t. i" }

就像四季酒店的 pastry chef ，他那盤酸麵種由四季開店那天用到現在，有專人打理，矜貴得很。 tvb now,tvbnow,bttvb1 i, S3 x' o$ Q7 g3 [
tvb now,tvbnow,bttvb* h2 [8 y2 ~, @; n9 p7 E  n6 |$ W0 m* u
所以，如果見到一家麵包店有做 sourdough 麵包，多少也會加點印象分，事關這代表店子對味道有要求。公仔箱論壇$ @6 w& T1 z! c( _) d' ^- O, w, _
tvb now,tvbnow,bttvb  h6 i  b7 Z5 t

把酸麵包切成薄片，嚼頭最佳。它的保鮮期比一般麵包長，先切片再放入冰格，要吃才拿出來烘熱，吃一星期依舊彈性十足。tvb now,tvbnow,bttvb/ _* F( E: P+ d3 v: R* D5 z

海鹽牛油 $41. R) M2 n; h- P% ~8 I! G5 S- h1 g
Paysan Breton 的海鹽牛油，質地軟綿幼滑，還嚼到細碎的鹽花，配酸麵包吃一流。
) q9 M2 X8 [7 M3 I) F& U' U- u
入門之選：淡酸麵包
酸麵種就是麵包師傅的 secret recipe ，利用不同分量的酸麵種來做麵包，味道便有很大出入。
K( ~' B2 F/ |+ T, ? ?, K! E
記得在德國旅行時，吃過當地的酸麵包，酸得叫我皺眉；在香港， sourdough 麵包都不會太酸；想找口味最接近歐洲正宗的，去黑玫瑰（ La Rose Noire Bakery ）準沒錯，有幾款「 light sourdough 」麵包，酸味淡淡的，加入了合桃和各種穀物，口感紮實，十分討好。 www2.tvboxnow.com/ L) ]& N! j% E, `* F6 s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P) w% Q$ t/ X2 F3 s" ~4 r
另外， Pumpernickel 的招牌麵包 raisin sourdough，提子的甜味和酸麵包很夾，愈嚼愈有麥香；而中環 Le Velo 咖啡店的酸種黑麥包，每日只做五、六條，加了小茴香，相當清新，常常出爐不久便賣光。1 K. N! G5 r/ \; ]/ ]

Eggs Benedict$68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I5 W7 v5 N, K# I
) o) v, x. h: d; j
Pumpernickel最近推出 Eggs Benedict ，用招牌 raisin sourdough 做多士，取代英式鬆餅。咬下去，蛋汁盡數融入酸麵包內，好味到難以形容！

酸麵包，要簡單吃吃酸麵包，就是吃它的原味，用多士爐烘熱幾片，搽點海鹽牛油已夠香口；塗果醬的話，別選太甜的，栗子醬便剛剛好。 - {$ D+ H; w( k2 W3 N% |
www2.tvboxnow.com. E; K" U) _7 t6 [7 I" Q7 O
夏天來了，把酸麵包蘸橄欖油和黑醋吃，也十分醒胃。
tvb now,tvbnow,bttvb1 q* |: [$ `" I% l
再不是，在家煎牛扒煮西餐時，學老外留一兩塊酸麵包，蘸剩下的醬汁，鹹鹹的惹味至極，擔保你很快吃上癮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L) M8 m8 X% q' n( \3 z

不過怎吃都好，千萬記得別貪快用微波爐叮熱麵包，否則又乾又硬，誰也啃不下。tvb now,tvbnow,bttvb+ x4 @/ G" y# ]; @

Shoplisttvb now,tvbnow,bttvb3 X9 Q) g. `/ y; J) |. I" z6 i4 k
city'super 中環 IFC 二期
La Rose Noire Bakery 中環置地廣場 ThreeSixty
Le Velo 上環干諾道中 74 至 77 號標華豐集團大廈
Pumpernickel 鰂魚涌海提街 20 號濱海大廈地下

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)