標題: [烹飪技巧] 炒飯好吃關鍵--米飯作法大公開 [打印本頁]

---

作者: MagicAndy    時間: 2007-3-19 12:25 AM     標題: 炒飯好吃關鍵--米飯作法大公開

[attach]59059[/attach]
1 G' }# g' n9 E不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點，就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的製作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯喔！
+ b2 [( _5 X/ ]4 s: x5 N9 Ntvb now,tvbnow,bttvb
, ?3 [+ G3 r  L9 g/ i8 U2 [2 K步驟1 洗米" y  A& g0 f; \) v' o
洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動作，至水不再渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞掉米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲，所以洗的動作要快，倒水的動作也要快。# |; S# i; A" S
tvb now,tvbnow,bttvb$ z2 T  h( j* n3 T# p
步驟2 加水# h1 E9 z3 J, a3 B' W  T
每一種米的搭配水量各有不同，如在選購米時，包裝上的說明都會註記。如果是預計要用來做炒飯的米飯，水量應比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%～20%之間。
5 V: }4 E3 H8 }4 u( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v% z- I% m$ U6 [" C! ], N
步驟3 入鍋
! |: \- B, r/ l) o要想煮出香Q的米飯，可以在鍋內加完水後滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。
$ Q- g8 l% R; `$ V# A' S
7 |2 H. T# T* h- E) _0 E2 c步驟4 拌飯www2.tvboxnow.com" |* W7 r# |8 n& N
飯煮好，電鍋開關跳起後，先以飯杓將飯撥鬆後，再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥鬆的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻後才做撥鬆的動作，很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好吃了。
4 V: p' b6 [0 ?) b9 @3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* X  E  L2 s  OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟5 攤涼
1 q, g- \2 P: i8 j5 s將煮好撥鬆的米飯，直接攤開放於器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。3 m/ C: r: u( m- q

' C) t0 B, b: f  U1 Y. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟6 裝袋冷藏
2 H7 J  K7 b+ f8 H. ~& k% J) F將冷卻的米飯密封包裝，並擠去多餘的空氣，整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次使用時會比較方便。
  G: p7 f- \/ X3 x$ `% d3 swww2.tvboxnow.com
% {. s5 e3 s4 t1 C( ?- lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟7 灑水
% m6 z' P( [/ ~# Qwww2.tvboxnow.com從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓鬆，如果米飯尚未軟化，就強制抓鬆，容易破壞米飯的顆粒，會影響炒飯的美味。
3 y! Y4 a$ L0 V% Ftvb now,tvbnow,bttvb7 V, u' `  W4 d  X! ^. d. [# V( |
步驟8 抓鬆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D$ `* M& y, o% s
冷藏後的米飯容易結塊，所以一定要先抓鬆結塊的米飯後，才可運用於炒飯料理中。tvb now,tvbnow,bttvb8 Z2 G* E$ X: P/ `3 l

8 S( |" e: m# C% ~公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:26 AM 編輯 ]

---

作者: kelvinlaw11    時間: 2007-3-21 12:45 AM

that a good information , thank for sharing ^:)^

---

作者: 3dm2002    時間: 2007-3-21 09:05 PM

不错的说，学一招。

---

作者: chris5hk    時間: 2007-3-22 08:35 PM

thanks for sharing

---

作者: kennyfox    時間: 2007-3-23 11:23 AM

let me try,thanks!

---

作者: popoi    時間: 2007-3-23 04:40 PM

THX FOR SHARING

---

作者: hks00001    時間: 2007-3-26 09:50 AM

thanks for sharing

---

作者: ronrom    時間: 2007-3-29 07:47 PM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽

---

作者: RealKnight    時間: 2007-3-31 01:09 AM

对，粒粒分明是最重要的，也是最难的。

---

作者: carmen_girl    時間: 2007-3-31 03:24 AM

原來炒飯都有甘多學問.Mmmm thx

---

作者: wickey    時間: 2007-3-31 04:11 PM

又可以学到一招了.^-^

---

作者: mobilinmobi    時間: 2007-4-1 03:51 PM

谢谢

---

作者: wmw    時間: 2007-4-2 02:40 AM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽

---

作者: mikequi    時間: 2007-4-2 05:28 AM

謝謝分享、可要試一試！

---

作者: moloch    時間: 2007-4-2 09:50 PM

thx~

---

作者: ming7070    時間: 2007-4-11 08:33 PM

good

---

作者: chriskoman    時間: 2007-4-14 03:11 AM

thx, step 3 & 4 I dun know that.

---

作者: sharon81    時間: 2007-4-14 07:03 PM

thanks for sharing

---

作者: simonfk    時間: 2007-4-21 09:57 AM

Thanks for sharing

---

作者: coolgirl1888    時間: 2007-4-21 12:00 PM

thanks for sharing; and some people sugges to add a bit of salt and oil and let it soak in water for 15 mins in step 3.

---

作者: taipeisky    時間: 2011-3-7 02:25 AM

非常感謝大大無私熱情的分享

---

作者: seagatequest    時間: 2011-3-20 10:04 AM

thank you for sharing

---

作者: cheungdd    時間: 2011-3-27 08:05 PM

感謝楼主你的分享.無言感激

---

作者: 90dehao    時間: 2011-10-30 08:38 AM

第一次看到这样的煮饭学问  谢谢你

---

作者: fatgor    時間: 2011-11-14 08:49 PM

thx you

---

作者: terrypook663    時間: 2012-8-3 12:02 AM

thanks you so much......!!!!!!!!!!

---

作者: terrypook663    時間: 2012-8-3 12:05 AM

thanks q so much.....verry good>>>>>

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0