標題: [食肆地點] 變節東坡肉 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-7-2 08:11 AM     標題: 變節東坡肉

放工後「歡樂時光」，不少人會到酒吧，想柯打小食止牙痕，不是酥炸魷魚就是豉油雞翼。所以腌尖腥悶的我已變節給日本居酒屋，環境舒適，佐酒小食也特別精緻。原來變節的不只我，在中環新開張的 Izaki，也有一道佐酒小食東坡肉，傳到日本後變成瀛版東坡肉。
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3 e8 S7 o1 I9 C' g8 V% H公仔箱論壇名廚坐鎮 5分鐘必上菜
& c7 ~( ?% I" V8 q( F" }3 P- k座落中環的日本居酒屋 Izaki，開業才一星期。以日本版 Tapas為主打，更請來名廚 Miyasako坐鎮，為店舖做出正宗日本風味的菜式。Miyasako擁有 30年入廚經驗，曾於香格里拉灘萬日本料理當廚，吸引不少名人如周潤發、成龍等捧場。大廚風格是堅持homemade，店舖用的醬汁大都由人手製作。雖然 homemade花更多的準備時間，但Izaki有另一堅持：「要快」，一般居酒屋的上菜速度較慢，這裏卻定下「 5分鐘必上菜」的原則。5 l2 q6 O4 u2 m+ b0 p3 T
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東坡黑豚肉 Tapas
# g1 V& ?" ?& ^; i8 a, L論下酒菜，西班牙的 Tapas可謂佼佼者，份量以小取勝。日式Tapas也將同樣概念融入日本料理，小巧精緻，適合佐酒；且跟西班牙的一樣，有冷盤和熱盤之分，冷盤多以淡口味的食物以主，如沙律和凍豆腐，佐以清酒如越乃雪割草，味道最夾；熱盤以燒、炸肉類以主，日式東坡肉更是招牌菜，經理Anson說，中國東坡肉在古代時已流入日本，經變奏後滲入了日本元素，以矜貴的黑豚肉做食材，並改以日本清酒醃製，跟中國東坡肉相比，同樣入口即溶，但有濃濃清酒香！www2.tvboxnow.com2 d* g3 y# D7 B+ z
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日式東坡肉$58       
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用上黑豚肉以清酒和豉油等秘裝醃料，醃至入味再蒸熟。肉質鬆化，脂肪入口即溶，肥而不膩。
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1）日式沙律$25        tvb now,tvbnow,bttvb7 T, p, C  l- y( J
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青瓜、蘿蔔口感清爽，配特製醬汁，甜中帶少辣。
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6 G+ d. p8 O0 d7 n公仔箱論壇2）日式嫩煎牛肉沙律$58        tvb now,tvbnow,bttvb3 F5 m7 n) P+ R2 W: d, G$ F
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5 P8 o+ B9 u1 ]  i( Q, S牛肉半煎熟後切成薄片，外脆內軟，有肉汁。
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% W4 ^* b$ v: z* {  A2 u# itvb now,tvbnow,bttvb3）燒牛柳粒$95       
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$ w4 L' Y3 P. f1 M5 J5 V' @" q牛柳粒燒得香氣撲鼻，肉質軟腍無渣，牛味濃郁。公仔箱論壇- i' R- t+ Y  @+ B' o

+ A) t! V' ~- a8 }; H# O& h: K" v4）薄燒牛肉金菇卷$56       
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5 x& H. f+ [( i6 z. N3 m5 s公仔箱論壇牛肉切得薄身，包着爽口金菇，燒得焦香。
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# [0 p5 P/ x5 i  P" O7 w越乃雪割草$195
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; J! g! b- j# a公仔箱論壇只供凍飲，口感淡而有米香。最合配淡口味的刺身、沙律類。tvb now,tvbnow,bttvb; G9 }2 ?* e; m5 r) a% Q
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越の關$190
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/ [! K  f# \. v8 e0 K& n. G8 e公仔箱論壇口感細滑，米香味突出，味道醇厚。最合配肉類。
4 h- s2 E5 i3 R( \9 o2 d) q) ]tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. b* e' B% |  ]3 X/ V
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■ 3樓是居酒屋，裝修古雅； 4樓是酒吧，外設露台。
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Izaki（中環擺花街Soho Square）  z) ?0 R+ a) {; _

5 ?8 C5 X2 t6 @tvb now,tvbnow,bttvb酒盜伴芝士和味濃
4 R, V* t( ^5 C6 `% d7 M% H5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。走進八王子居酒屋，時光倒流數十年。以昭和風作主題的八王子，裝潢懷舊，牆上貼滿六十年代的電影海報，架上放滿鐵甲萬能俠等懷舊玩具，全部由日本搜羅回來。裝潢玩懷舊，食物也極傳統，流行創新的西日fusion菜式一律欠奉，如酒盜伴芝士和味噌蟹膏等，都是日本傳統，而且香港少見的菜式。入行廿載的大廚，不但師承日本師傅，選取材料大部份也來自日本，如酒盜和蟹膏等，令八王子的食物也很「和」味濃。
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; J. ?0 H. c! b* }公仔箱論壇鹽燒鮎魚$90
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  z1 T! c' l. [" d( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當造鮎魚份外肥美，以鹽燒原汁原味，魚肉質嫩，魚皮香脆。
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  o6 U, |6 v3 H& P  C+ [; Rtvb now,tvbnow,bttvb韓式吞拿魚$686 L( x7 d/ ~- @/ v
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吞拿魚切成條狀，用上韓式甜汁撈過，味道鮮甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N1 x/ V5 X' v/ ~

" L" r" `4 Q8 x4 I) H" z味噌蟹膏$55
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7 F* |/ w4 l$ ^# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味噌鹹味令 creamy蟹膏更惹味，混有蟹肉增添口感。
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酒盜伴芝士$48
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4 k( k& o9 I  F2 vwww2.tvboxnow.com鯛魚剁碎，以鹽漬法製成酒盜，鹹鮮味濃郁，伴芝士條同食，佐酒一流。
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5 S8 A2 }( I* b9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i% @/ E6 T- ~/ v5 m& |

- I- U6 T: q; u" qwww2.tvboxnow.com八王子（尖沙嘴亞士厘道好利時大廈）
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" H. L/ d% U3 b' r& x5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。石火燒煙肉荔枝焦香甜石火燒的串燒跟外邊做法不同，廚房設有火山石烤爐，爐面滿佈火山石春，利用下層的煤氣爐將火山石燒熱。再將食物放於石春上燒烤，因火山石的表面溫度可高達 1,000℃，所以能以更短的時間烤熟串燒，能鎖住內部的肉汁，吃起來就更加juicy。主打的串燒，選擇頗多，分豬、雞、牛、海鮮類，且食物都不經醃製，只在燒烤時撒上海鹽，堅持給客人吃到食物的原味。店內亦有刺身和其他小食。
* W* o3 Z4 Z4 ?& p# K0 I4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 k; D2 ~6 e* \2 u% G/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。串燒牛脷$25
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0 m% b! Q: L1 k# V4 e公仔箱論壇牛脷片燒得口感爽脆，咬落油香四溢，灑上黑椒，辛辣惹味。
; ~; s! o6 I0 p; O# \( u+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 J$ u- O& c  [tvb now,tvbnow,bttvb黑豚肉蘆笋卷$25! G: A/ r  L' X* @; E  M. U# |

& ?6 A( X. `5 H2 T6 U2 Ewww2.tvboxnow.com黑豚肉薄片包着蘆笋同燒，肉香十足，蘆笋清甜，掃上燒汁更好。tvb now,tvbnow,bttvb: ^- Z$ u+ k2 q" s- a: J7 Y, e4 h
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煙肉荔枝$18TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J3 _5 o$ ?8 c- R

1 ^% w: f. e- y1 u公仔箱論壇以煙肉包着荔枝來燒，配搭少見。煙肉燒過後滲出油份，滿佈焦脆特別香口。荔枝清甜，平衡了煙肉的油膩感。
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* P8 [( O: E# V! K5 E2 Z, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" K4 m. I0 _* B# \
石火燒（）尖沙嘴漢口道漢口中心)
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作者: gsimpson    時間: 2009-7-7 03:14 AM

i love 東坡肉

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