要煲一鍋好湯並不容易，至少要注意以下五點： ! ~4 \% ~6 G# s4 G. u : e. ]/ k ]- `+ o; p5 c, nwww2.tvboxnow.com一、忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。 公仔箱論壇# }( w! P8 B9 Q. v, F3 f' d
" G! W& d% Q3 k& H1 atvb now,tvbnow,bttvb二、忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。 公仔箱論壇' L/ x1 _2 B* |+ C) D
" t9 [* V. U5 e7 ?8 r7 r( dwww2.tvboxnow.com三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。 ; W w" `1 n' m/ g+ J
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四、忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。 : h# f( O, _3 ]/ X) R/ \' ^/ f: Atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇 y! z5 j* \7 U r1 s }
五、忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。 7 Z% Y* Q) e# V % A2 c8 f- c: O! y; q' }tvb now,tvbnow,bttvb需要說明的是，煲骨頭湯用的容器是很有講究的，一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等，這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量，從而使鍋內的食物酥得快。作者: keigo416 時間: 2007-3-23 06:41 AM
^:)^ thx.^:)^ ^:)^作者: kelvinlaw11 時間: 2007-3-23 06:46 AM
that a good information , thank you!作者: saviola7 時間: 2007-3-25 01:50 AM
不错,我是比较喜欢煲汤的.但有时候确实会犯错作者: hosm303 時間: 2007-3-25 02:16 AM
