標題: [食肆地點] 用心做車仔麵　來記 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-7-26 10:10 AM     標題: 用心做車仔麵　來記

車仔麵，一街都係！不過，做得好的卻沒幾間，真正有水準的，數埋不夠五隻手指，來記是其中之一。
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0 _4 y& C4 v" M3 b; }$ [- bwww2.tvboxnow.com位於鰂魚涌一條巷仔尾，被五金店、髮廊包圍，位置隱蔽，但生意好得要租下相連鋪位。話事人鄭太十一歲就開始跟父親來叔做車仔麵，已經有四十多年經驗，從街邊推車仔做到入鋪，鄭太深明力不到不為財的道理，雖然貴為老闆，但她做事認真，事事親力親為，出品怎會不好？價錢又平，十來廿蚊已有交易，難怪勁多人幫襯。
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6 u6 [7 j  u6 A1 H$ ]+ A8 o: \tvb now,tvbnow,bttvb做得最好就是各式各樣的車仔餸，鄭太堅持只用靚料，來貨貴一點也不計較，像魚蛋、魚片，人家用大陸貨，她卻用本地貨，貴三倍，但有魚味又彈牙，又像粉腸、鵝腸、豬腸，全是新鮮貨，鮮味得很，而且洗得非常乾淨，一點異味也沒有。tvb now,tvbnow,bttvb4 H  ^/ Z3 h& K# v& d* _

/ ]2 n; z% N# p/ f1 g2 N/ X- w+ utvb now,tvbnow,bttvb車仔麵的湯底亦講究，每日用十多斤豬骨熬成，不是一般的味精水，想惹味一點，那一定要加腩汁，免費的，是用雜腩及來叔秘製的柱侯醬炆成，濃郁有肉味。公仔箱論壇# k/ a, [" k1 J/ s8 M; k
不喜歡吃湯麵，撈麵更是一絕，秘製的豉油鹹香非常，淥麵又會加豬油，入口香到不得了，難怪蔡瀾也曾經撰文力讚。
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, Z( E/ h& j) U/ K除了車仔麵，喇沙亦做得很好，湯底每日用蝦殼、雞骨、白茅等熬成，香濃不過辣，比不少喇沙專門店做得還好，每逢過年，她又會做年糕、馬蹄糕、蘿蔔糕售賣，料足新鮮，從不做宣傳，街坊個個識得摸上門。
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) o' A  j/ V" E3 P3 Q% P* Z' R3 a公仔箱論壇公仔箱論壇( D, g- I8 `& s; l; u& }, G3 B: X
鄭太繼承父業後，跟丈夫一同打理來記。
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3 l# e4 D! W: j, a; a% Dtvb now,tvbnow,bttvb豬骨湯底用料足，熬得很入味。
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海鮮喇沙$22www2.tvboxnow.com1 i) |0 d4 _0 v; i
經過改良，不是百分百新加坡風味，麵底可隨意揀，料足新鮮，湯底香濃。
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三餸車仔麵$17tvb now,tvbnow,bttvb2 |) E9 P" B/ J) _1 F
車仔餸大部分都做得很好，洗得乾淨，炆得入味，蘿蔔嫩口沒渣，豬紅香滑沒異味，牛腩雖是雜腩，但軟腍有肉味。
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蔡瀾撈麵$27
5 l  S+ w+ E+ w& E: Z7 Uwww2.tvboxnow.com拌上大量豉油汁，幼麵油香，配料有韭菜、魷魚、粉腸、鵝腸。
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, G, m. L( B6 i! ?$ l4 L/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。來記車仔麵 (鰂魚涌祐民街)
) B( y# n( D$ x3 C# r# y8 a$ e% |tvb now,tvbnow,bttvb營業時間︰ 6am-8pm
* ?$ ^$ f, `5 A7 ?& T- h$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平均消費︰$30
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; w7 V* Z+ E  g5 s; Kwww2.tvboxnow.com泰國御廚精緻泰國菜　金雞 (九龍城侯王道聯福樓)
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曼谷過江龍，店主 Arunee太太常獲泰皇邀請入宮掌廚。香港店由她主理，低調、平實，菜式也不花巧，像炸魚餅、冬蔭功、生菜包、炒貴刁等。用料新鮮，香料和煮法也有曼谷泰菜的味道，且賣相精緻。不過，她每個月也會回曼谷，要試她的手勢最好先致電問清楚。& a1 t0 c) F6 t* |0 W
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營業時間︰ 11:30am-10:30pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X8 O" W' _* Q, L, ?  W
平均消費︰$150
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) u4 G# V* T+ r/ C6 l# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。久違了的鮮雞味　新鮮雞飯店 (西環堅尼地城吉席街)[img]www2.tvboxnow.com; Y' i7 P, B% N. O
[/img]標榜鮮雞，如龍江雞、清遠雞等。做法不花巧，以清蒸和豉油雞作主打。鮮雞可外賣，堂食以套餐最抵，四五十元已有交易。以$58的清遠雞套餐最豐富，有四分一隻白切雞，雞皮薄又爽，雞肉鮮嫩，還有一大碗鮮雞湯，超水準。0 \0 O" ?+ L# }
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營業時間︰ 11:30am-3pm， 5pm-9pm' P) q, Q; I0 h8 @( r
平均消費︰$40 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L* m1 X. Y. M# P4 j1 q6 C
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27樓全海景歐陸菜　 Riva (銅鑼灣告士打道柏寧酒店)
" Y+ i2 U; @1 @0 q7 o" \# Uwww2.tvboxnow.com居高臨下，飽覽 panorama全海景。走高檔路線，主打歐陸菜。貴價的頂級食材少不了，如法國鵝肝、春雞、阿拉斯加長腳蟹等。慢煮的菜式最出色，如三文魚、龍蝦都以低溫慢煮，肉質出奇的細膩嫩滑。如果想平平哋見識一次，可以在午市來吃半自助餐。
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營業時間︰ 12nn-3pm， 6pm-12mn公仔箱論壇: Z# s1 ~$ J+ ?% P
平均消費︰$600(晚餐)、$300(午餐) www2.tvboxnow.com& n! V" p& g* i
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鮮製台式餃子　煎餃子 (淘大花園商場地下)
2 b/ T( q6 d8 m: K- k公仔箱論壇格局菜式抄自台式餃子店，味道卻青出於藍，因餃子俱在店內新鮮製作，以現點現煎的煎餃最出色，隻隻餃子都皮香肉脆，菜肉餃、南瓜餃、韓式辣餃俱美味，反而自創的芝士餃和燒汁味則偏膩。惟小店侍應生手，時會漏單，埋單時最好 check單。公仔箱論壇: t+ A5 S' z9 ]! z. w9 w2 l. c
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營業時間︰ 11am-11pm公仔箱論壇" S$ u( J$ P6 W2 e6 |' \6 I
平均消費︰$40 ( H0 T* `. ^8 ~" _( \
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惹味醬汁 印尼沙嗲屋 (筲箕灣東大街)
0 O9 q. `! S) F. {# j公仔箱論壇一對印尼華僑夫婦經營，屹立筲箕灣街頭多年，放兩張枱就營業，對正港鐵站出口，一到黃昏放工時間大排長龍。沙嗲雖不是炭燒，但用料新鮮，豬牛肉雞，簡單不花巧，即叫即烤，醃得入味。沙嗲醬加了大量花生碎，香濃有花生味。店還提供印尼炒飯、炒米粉、炒通菜等，水準亦好。www2.tvboxnow.com2 Q, ?0 s/ ?4 D! E* E( q& T4 T5 O
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營業時間︰ 4pm-1am
: a8 r# o5 H) D/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平均消費︰ 30 公仔箱論壇. @; l3 B0 x! h( y7 f

7 V; R$ W6 W9 H( w6 W# ?www2.tvboxnow.com腸迷世界　 Dog Lovers (灣仔灣仔道保和大廈)[/color
- {# q  f2 S7 q8 C+ Z]小小熱狗店，最特別是香腸口味多，各有長短，兼可單買香腸。由德國廚師炮製的香腸達 26款之多，口味地道，招牌柏林辣椒腸用雞、豬、辣椒、大豆製成，香辣刺激；加了香草的多來加腸則味道清新。不過小店的抽油煙系統略差，坐一陣已沾了油煙味，還是買外賣較佳。
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營業時間︰星期一至五 8am-10pm、星期六及日 10am-8pm
& @, Z- @; B. R5 {www2.tvboxnow.com平均消費︰$30
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燒肉專家　新桂香 (柴灣柴灣道金源洋樓地下)7 |" ?  s- z& o/ n1 G* ~$ J3 [
地點隱蔽的小店，只有兩張枱，主要做外賣生意，燒味做得極佳，燒肉仍然是用傳統方法燒，於工場掘地洞，再將燒豬吊下去燒，比新式的太空爐的火力更強勁均勻，麻脆有肉味，琵琶鴨、燒鵝、叉燒等全是用炭爐燒，香口有焦香。而且每次都是少量的燒，不會放太久，全日燒味都非常新鮮，尤其是叉燒，肉質軟腍。
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營業時間︰ 8am-9pm
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外省小館　番薯苗 (北角北角道 )公仔箱論壇* a% B+ p; Y2 n; g( U* |) p2 g& x  ]
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能屹立外省菜館眾多的北角區，當然有實力，老闆雖是本地人，但廚師大部分是外省人，主打家庭式小菜，味道很正宗，最出色是餃子，即叫即包夠新鮮，熱賣的有番薯苗餃及羊肉餃，一天可賣近千隻，有很多人來買外賣。小菜雖碟頭較細，兩口子叫四道菜也不會吃剩，用料很新鮮，像醉鴿、醬排骨，都是新鮮貨。公仔箱論壇- m% l: x' u% ^) A' T* T
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營業時間︰ 11:30am-11pm
& A) B& d7 L5 z! L# B0 |* e平均消費︰$70 www2.tvboxnow.com1 e! n4 }6 W# _5 j
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芒果甜品　明記(西灣河西灣河街)$ K. l/ F5 n( t! Y( ]
在西灣河開了十多年，從前主打傳統糖水，近年改革後變成新式甜品店，做得最好是芒果甜品，老闆專揀一級的呂宋芒做甜品，招牌芒果木糠凍餅幾乎晚晚賣清，每一枱都會叫，凍餅的忌廉打得又香又滑，芒果肉大粒又甜美，另外還有芒果班戟、芒果蛋白、芒果布甸，用料足又不會太甜。芒果甜品外，亦有各式水果甜品，如榴槤甘露、涼粉水果冰等，都不錯。
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# e' P6 n* N, K& g1 O: U4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間︰ 2:30pm-3am
( H) R& K4 j+ ^4 T/ n  wtvb now,tvbnow,bttvb平均消費︰$35
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