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標題: [美食介紹] 罕有 100％蕎麥麪　超彈牙 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-7-28 08:17 AM 標題: 罕有 100％蕎麥麪　超彈牙

日本冷麪即是素麪同蕎麥麪，每年夏天，蕎麥麪的款式會特別多，好似一田就有激新的 Wasabi山葵味，微微辣唔攻鼻，幾有新意。聽買手Caesar教路，原來蕎麥麪越多蕎麥粉就越彈牙，傳統的是兩成蕎麥配八成麪粉，而靚的會是3:7或一半一半，甚至全部用蕎麥粉做成的都有，日本人稱之為「十割」，非常彈牙。Caesar仲話煮完麪要即刻過冷河同浸水，等麪唔好再繼續煮，咁就至爽口彈牙！食冷麪當然不可缺少冷麪汁，日本人做冷麪汁是將劏好嘅鰹魚原條醃到石咁硬，再慢慢刨成木魚花，加昆布湯及豉油熬成。日本仲有醬油老字號咁樣做㗎，所以Caesar話買現成冷麪汁都一樣，而招紙寫住冷麪專用或寫明用北海道昆布之類都屬靚貨，佢仲話冷麪汁有時會加柚子或雞肉味，用來配不同的冷麪，會更加好味。

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作者: nikkimywong 時間: 2009-7-28 09:40 AM

thanks 4 sharing

作者: jai911 時間: 2009-7-30 07:58 PM

looks good, thanks for sharing

作者: wong200956 時間: 2009-12-6 08:46 AM

yummy, wanna to eat.

作者: pcjay 時間: 2009-12-6 04:28 PM

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