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標題: [中式食譜] 升級版炸醬麵 [打印本頁]
作者: 甄華    時間: 2009-8-5 03:12 AM     標題: 升級版炸醬麵


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材料：
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( r/ Q$ c* Z: y: @. ]: n麵條
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麵醬材料：
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麵醬一包100g、雞蛋1個、黃瓜1根、薑末、白糖、高湯或濃湯寶。公仔箱論壇; k: I, j! q& n! @: J

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做法：
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, X7 F  N1 p7 I9 \1、雞蛋磕在碗裏打散，打散後加一小勺水，可以使雞蛋的口感更嫩；# ?9 p/ D. D) [# d# F& v

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" a/ R' s9 {# I- e+ |0 x; m2、鍋燒熱後倒入一點油，把雞蛋液倒入並用筷子以畫圓的方向快速劃散、劃碎，待蛋液凝固並結成小顆粒時盛出備用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a# O! G; [6 ?. k/ j2 \8 v% U

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3、鍋中再倒入一點油，放入薑末，待薑末出香味後把麵醬倒入；改小火，不停煸炒麵醬，炒出紅油；- I  j: q8 X" u8 G7 i- G' `, L

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4、等炒出香味和紅油後，把炒好的雞蛋放入，並加入沒過所有材料的高湯；
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( {9 Y, F! r! ?+ o% k公仔箱論壇5、如果沒有高湯，就加1/3塊濃湯寶；公仔箱論壇( {$ Z; Y3 P5 Y( o

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6、繼續小火，加二勺白糖，用鏟子不停翻炒以免糊鍋，待醬汁收到自己喜歡的濃稠度關火；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R: [! ?# w+ x3 q) S( E# N
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7、黃瓜切條或切絲，就著厚重的澆頭。
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$ J8 f, L  L( O% h! [2 o囑咐幾句：2 c$ d( I/ R5 a- n% W3 M

: m$ j% m" b9 t" T2 _/ n- y1、麵醬可以換成自己喜歡的任意一種，乾醬要事先用水瀉開；
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2、雞蛋也可以換成肉末，但要事先用少許料酒醃10分鐘，以去除腥味；
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3、要是沒有高湯，也沒有濃湯寶，那就用清水+雞精吧，不過味道真的會遜色很多；
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) M0 V0 T& E4 I0 v+ l3 W5 c4、我用的是烏冬麵，切面或者超市裏賣的雞蛋麵都很不錯，我還試過方便麵，不放料包，只用麵，也很好吃。www2.tvboxnow.com0 s+ ]8 K" L. _
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