標題:
[中式食譜]
孔雀開屏魚
[打印本頁]
作者:
甄華
時間:
2009-8-6 01:41 PM
標題:
孔雀開屏魚
5 P d( a/ l, z/ d' \0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb- {2 C- ^( w0 Q# M. M, O
1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。
/ }' g5 b9 g3 b' [ S
) V1 s0 j; A7 O0 H' r) S! b
X% U, D k# }" y9 H0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇2 N3 M% D* W" A1 [0 }2 _
2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。
1 ~ r% ]: n% U1 @# P' I
* c7 c, h6 B0 W- n9 owww2.tvboxnow.com
# ]2 c/ o; N n4 i% f+ P0 b( _
* N" h! o: S- v+ F! ~
3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。
% t1 `4 Q$ \2 \" p8 ~2 B5 N9 A# n
% y! W' b7 c/ i- w! H3 vtvb now,tvbnow,bttvb
6 C: u. Z" A7 m8 R6 t
/ F, g6 s! ]- q9 H9 F
4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。
7 f9 e \4 \0 A公仔箱論壇
: o( `' L% O' A% u# u8 l
, M, q! {2 I7 N7 @+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
www2.tvboxnow.com9 |4 B/ A5 z6 y
5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。
www2.tvboxnow.com1 x6 a1 B2 A; Y, ]2 s% ^
公仔箱論壇1 y& T# t# W0 z, K5 y; e& b9 I
/ C+ Q" l0 V( g g
5 Z! Y9 [6 H7 \6 `0 Y8 B7 ?9 M
廚神貼士
/ w' F* M+ J8 j5 G, M# h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {: B4 ]% N' g) Y
1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。
' J0 U; h+ U0 H- e; _2 V. u* f6 @ w- Wwww2.tvboxnow.com
4 q6 i) @4 b$ M3 X& J. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。
) M! v# `+ a$ f5 m
) b2 E' L, X& _) @ N7 _7 V# U
3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。
! T1 H, @ V4 T6 M% i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i5 @8 M. x& g7 F+ a
4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t5 r# ?# F9 Y, p2 {+ l
8 r% V6 h* n' U/ h# P8 T$ Etvb now,tvbnow,bttvb
5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。
# Z, k) g3 Z. C0 N' `/ `
公仔箱論壇7 m6 C$ m7 K `/ r' [
製作訣竅：
6 }/ v2 A2 c' S1 n: |3 _www2.tvboxnow.com
1 D" X- L; N- Z5 N9 a& ]
1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。
4 C: i8 ~( f7 }4 m; k1 O
www2.tvboxnow.com0 K9 B+ G" [4 S: i+ A; L
2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。
tvb now,tvbnow,bttvb6 H( B4 C) x2 W
然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。
: E4 b5 G- V4 v0 J/ M' m5 A! g' Gwww2.tvboxnow.com
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f+ N9 H# H6 T2 q8 z) n
3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。
公仔箱論壇! X4 R3 l# G& G4 P: K; Q4 b
但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。
- C4 m( f, Z( @! P/ ~1 c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G) O! L5 Q( @; k" T+ t
www2.tvboxnow.com: I7 f- k( ^; H* M& x/ j; \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {- D/ _; C6 [. }1 _# P2 f& [
公仔箱論壇- [- T- A& R3 t. P: ~
L q0 n5 d- q6 o/ L' ^& t
2 ^" t0 \; b) U0 L" Y/ O
www2.tvboxnow.com8 C% N& C- ?9 q* m# F T
w$ _) z. j+ N3 s4 J
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
6 C: u. Z" A7 m8 R6 t
/ C+ Q" l0 V( g gwww2.tvboxnow.com: I7 f- k( ^; H* M& x/ j; \
公仔箱論壇- [- T- A& R3 t. P: ~
www2.tvboxnow.com8 C% N& C- ?9 q* m# F T