標題: [中式食譜] 木瓜燜鴨 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-8-8 01:48 PM     標題: 木瓜燜鴨


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. \" v- v" g& n2 H鴨肉是涼性的，在夏天這樣燥熱的季節吃，非常合適。木瓜，算是比較容易入菜的水果，拿它來和鴨肉一起煮，不光光是為了能夠在鴨肉中吃到木瓜的果香，還有一個很重要的作用，木瓜可以起到軟化肉類的作用。6 c& ~( A4 q' n; \
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$ q: X) o" F( ^  ], K2 b5 T嫩鴨半隻，木瓜半個。
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輔料：
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生抽，老抽，冰糖，薑，蔥，料酒。公仔箱論壇. R: K1 Q; S3 J( [$ O) o

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做法：tvb now,tvbnow,bttvb, ^; M% O+ N6 C& L
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1.嫩鴨洗淨切成小塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u7 ^7 ^: g& }- i5 k# ^3 D  `
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2.煮開半鍋水，把鴨肉放入煮幾分鐘，然後撈出在水龍頭下沖洗乾淨，瀝乾待用。& W- \6 E6 F9 G* w

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' x& q6 l" }, d. W5 A( c7 zwww2.tvboxnow.com3.木瓜去皮切塊，薑切片，取蔥白部分切成段。
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4.鐵鍋用小火空鍋加熱兩分鐘。
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1 G2 q0 w6 d% a  P) O( j公仔箱論壇5.鐵鍋中放入少量（大概兩湯匙）色拉油，轉中火，油熱後放薑片蔥白爆香。公仔箱論壇9 Q3 y8 |( v; H1 t

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6.把焯過水的鴨肉放入鍋中翻炒均勻。! U7 F/ X' F% _. n0 D
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$ u& E# d. T2 w; J6 C2 q0 @& M% a( k7.放一湯匙老抽，一湯匙生抽，一湯匙料酒，再放小碗裏大概半碗水，翻炒均勻。公仔箱論壇8 g4 j  {  O, J% J! [0 d6 B6 X
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8.蓋上鍋蓋子，轉小火。在蓋子上倒少許水，以增加鍋內熱循環。www2.tvboxnow.com' P5 ^; }7 j* J+ b) j
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6 f/ @4 U5 T9 p8 M6 T公仔箱論壇9.小火燜煮10分鐘後，打開蓋子（小心 蓋子上的水不要倒到鍋子裏），放入木瓜塊和少許冰糖(口味重的可以再加點鹽)，繼續蓋上蓋子（這時可以在蓋子上再添少許水）。
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10.繼續小火燜煮20分鐘左右，即可開蓋放雞精調味後出鍋。
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" {* L8 ?, \7 Z- b公仔箱論壇1.這個菜中的鴨子，一定要用嫩鴨。一般老鴨用來煲湯，嫩鴨用來炒菜。
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2.這裏所用到的木瓜，最好買生一點的，因為木瓜需要較早放入才能起到軟化鴨肉的作用。如果買了較熟的木瓜，放入太早等煮好木瓜也煮沒了。我這次買的木瓜就稍微熟了點，所以我是後面先把木瓜提前五分鐘撈出，鴨肉再繼續煮，否則等煮好這個菜，估計木瓜大半都不見蹤影了。吸取我的教訓，一定要買較生的木瓜。

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