標題: [中式食譜] 木瓜燜鴨 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-8-8 01:48 PM     標題: 木瓜燜鴨

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, {' d6 E% t' i3 Awww2.tvboxnow.com鴨肉是涼性的，在夏天這樣燥熱的季節吃，非常合適。木瓜，算是比較容易入菜的水果，拿它來和鴨肉一起煮，不光光是為了能夠在鴨肉中吃到木瓜的果香，還有一個很重要的作用，木瓜可以起到軟化肉類的作用。
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9 S3 l" u; ]6 x1 L% f' }1 T生抽，老抽，冰糖，薑，蔥，料酒。# A0 k% N7 ?" w1 S

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做法：
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1.嫩鴨洗淨切成小塊。www2.tvboxnow.com- ^  k; i7 b4 x8 W% C% P

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2.煮開半鍋水，把鴨肉放入煮幾分鐘，然後撈出在水龍頭下沖洗乾淨，瀝乾待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J# |3 `/ k0 ^

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3.木瓜去皮切塊，薑切片，取蔥白部分切成段。
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4.鐵鍋用小火空鍋加熱兩分鐘。
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5.鐵鍋中放入少量（大概兩湯匙）色拉油，轉中火，油熱後放薑片蔥白爆香。tvb now,tvbnow,bttvb8 X+ |+ l# l' j* @5 n" `! f8 A
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6.把焯過水的鴨肉放入鍋中翻炒均勻。tvb now,tvbnow,bttvb$ l/ Q4 ?% x5 |: L0 Z
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7.放一湯匙老抽，一湯匙生抽，一湯匙料酒，再放小碗裏大概半碗水，翻炒均勻。8 A/ p  x$ \8 s8 V

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2 S& o8 L4 X0 R* d& uwww2.tvboxnow.com8.蓋上鍋蓋子，轉小火。在蓋子上倒少許水，以增加鍋內熱循環。
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$ W3 P8 x  e* Z# gtvb now,tvbnow,bttvb9.小火燜煮10分鐘後，打開蓋子（小心 蓋子上的水不要倒到鍋子裏），放入木瓜塊和少許冰糖(口味重的可以再加點鹽)，繼續蓋上蓋子（這時可以在蓋子上再添少許水）。; b- Q9 ?' N& L+ B' k! u2 j

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* t* p. D5 F- w: i% @; ewww2.tvboxnow.com10.繼續小火燜煮20分鐘左右，即可開蓋放雞精調味後出鍋。5 V# v: V* M4 @

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1.這個菜中的鴨子，一定要用嫩鴨。一般老鴨用來煲湯，嫩鴨用來炒菜。& }" b0 I  M+ h$ |& S

. `' ]5 L0 u* f& P3 ztvb now,tvbnow,bttvb2.這裏所用到的木瓜，最好買生一點的，因為木瓜需要較早放入才能起到軟化鴨肉的作用。如果買了較熟的木瓜，放入太早等煮好木瓜也煮沒了。我這次買的木瓜就稍微熟了點，所以我是後面先把木瓜提前五分鐘撈出，鴨肉再繼續煮，否則等煮好這個菜，估計木瓜大半都不見蹤影了。吸取我的教訓，一定要買較生的木瓜。

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