公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 十道家常肉菜 [打印本頁]

作者: ltc1971 時間: 2009-8-8 04:38 PM 標題: 十道家常肉菜

“苗条的身材在于运动，强健的体魄必须吃肉”。这话已经过去好多年了，可是，还是有些女孩子见肉就晕，见油就腻，本贴的目的在于纠正一些人的错误观念和畸形的吃肉理论，以平常心理教导大家多吃肉，吃好肉，以照片的色相诱惑大家抢着吃肉，不讨厌肉。tvb now,tvbnow,bttvb* c) p8 t, G  B

一、辣子鸡
正宗的没吃过，但见过鸡跑，没什么难的，不就是个小鸡儿吗？tvb now,tvbnow,bttvb- z1 Z' Y, h' d" K- o4 U
嫩鸡剁成小块，加盐，胡椒粉，料酒，干淀粉拌匀，下油锅炸成金黄色捞出。* l$ N9 Z" N0 U2 O
锅里少放点油，下干辣椒炒炒，下豆瓣酱，豆豉酱，花椒酱，葱花，酱末，蒜片，炒出红油与香味，加入鸡丁，淋点料酒，放点白糖，盐，味精，就行了，出锅的时候撒点生尖椒末。
这个世界上，没有什么正宗不正宗，你姓李，你家做的就是李家正宗，你姓白，你家做的就是白家正宗，我叫一夫，所以就是这个世界上最正宗的一夫辣子鸡。4 S2 x& T8 i: Z7 A3 x% V
  p, c; o. j& p7 e! s

! |; {# ^) m& b9 D. R! s& m二、卷心菜回锅肉公仔箱論壇; }* |7 V/ W& n" Y5 p) b
不是只有跟蒜苗一起炒，才叫回锅肉地，只要里面回锅肉占的比例多，放什么进去都是回锅肉。
1 o& m# u* V! T: f. j-------一夫名言
煮好的五花肉切片，卷心菜切去老帮放开水里烫下捞出。www2.tvboxnow.com7 o( Q4 a9 d4 T7 A" @0 z
锅里少放点油，下肉片炒到起卷，下豆瓣酱，豆豉酱，少许甜面酱，葱姜蒜也放点，炒出红油，闻到香味了，下菜，淋点料酒，盐，味精，胡椒粉，炒几下，就行了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j- O' ?$ F! Q9 L7 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T9 A/ s4 P- X! w# z' B8 ]8 D
公仔箱論壇4 B; c; Q& f7 P# g! |
三、夫家地三鲜
上个菜里剩了点煮好的肉，家里找到一个土豆，几跟蒜薹。
. b0 N+ E$ u1 g肉切条，土豆切手指那么粗，你问是以中指还是大拇指为标准，只能回答你欠揍，以没满月孩子的手指头为标准的话，那都快成丝了，手指头那么粗，只是个大概，稍微粗点细点无所谓的。
) S/ R$ {+ ^$ `4 x& y/ \( b& ~土豆条下油锅里炸到金黄捞出。tvb now,tvbnow,bttvb. t% o) w' y4 R  I1 _4 ?( K
锅里少放点油，下肉条炒炒，放蒜薹，烹点料酒，少许酱油，加点肉汤或开水，盐，味精，白糖，胡椒粉，下土豆条，烧一下，勾芡出锅。
! T7 u2 F! J; D6 Z2 ^0 w3 X3 R没有猪肉做不了红烧肉，没有茄子辣椒也是可以做出地三鲜的，地里长的土豆，地上长的蒜薹，地上跑的猪肉，不对，是猪，也是地三鲜，为了区别东北的名菜，如果非要加上一个名分的话，那就起名夫家吧。www2.tvboxnow.com* W! ?2 j  R2 ^* e  ]+ |7 i

7 s$ R& R9 `) ewww2.tvboxnow.com公仔箱論壇, ~  z' ]( L) c, U  V  b
四、三味扣肉卷
卤好的五花肉切薄片，中间卷上土豆，地瓜和香菇，放小盆里，加入少许酱油，料酒，花椒，大料，葱姜，白糖，，味精，大火蒸15分钟，取出来，把肉卷摆在烫好的青菜上，碗里的汤汁回锅烧开，勾芡，回浇到肉卷上，就OK了。
9 k; j) D4 G0 _www2.tvboxnow.com肉的中间什么都可以卷，干菜，海带，火腿，板栗，豆腐干，萝卜，蜜枣，
# D5 v. N+ c, j/ D2 l公仔箱論壇其实学作菜不能太死，不是死亡的死，是死板的死，看菜要看菜的步骤和布局，用料要结合自己的环境和地理，几勺酱油几勺盐认真的记在本上是没有什么意义的，酱分7级8等，盐分海盐，湖盐，井盐，言盐，其盐份含量都不一样，人要活，不是生活的活，是灵活的活，这样才可以做出来世界上最适合自己吃的美味来。tvb now,tvbnow,bttvb* ~/ F/ o9 q2 l2 U$ J) r8 Y0 k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X8 s* p5 y9 j
公仔箱論壇0 ~4 M, c3 L, n
五、香辣肉丝( P6 n( \: O3 E( L6 r
我学习的时候，一个老师跟我说这个菜是他发明的，那年我回到东北，看到春饼店都拿它来卷饼吃，于是对那个老师抱有怀疑。+ G# i4 t* s4 ~! _! f% J* q5 h
肉丝上浆，在油里滑熟，稍微多滑一会，让表皮发干，这样炒起来不黏糊，至于怎么上浆，打开食堂的所以网志，你就看到了。
8 A5 A' O0 G) U% v6 Y7 N. u! a锅里少放点油，下辣椒丝炒干，下肉丝，烹料酒，少许汤水，下盐，味精，胡椒粉，白糖，下香菜，翻个个就好了。; i6 P" x9 h$ S2 J& k8 l0 q+ [2 y
有人问我，为什么几乎所以的菜都用白糖，你东北人好象做菜不怎么放糖呀？你别问我，你去问猪，问牛，问鸡，现在都是快速成长，肉没有以前的肉味了，所以只能少放点糖补强。
$ p; S" w" x2 X. L, j9 ]% m& N$ htvb now,tvbnow,bttvb: `2 E2 S2 _( v( `2 K5 p
3 }+ {3 d7 w! U0 I9 @8 J
六、莲藕肉段
, W+ K) s( ~  M( o公仔箱論壇东北名菜溜肉段，名气大吧？其实呀，过去饭店了切剩的边角肉没法卖给客人，自己吃又心疼，于是沾很多淀粉炸焦，这样客人看不到里面，就卖出去了。其实无所谓，只要干净，卫生，边角肉也是肉，肥瘦都有，还好吃呢。# H0 F+ v+ b/ |9 D+ X& H
取一碗，放少许酱油，料酒，白糖，味精，盐，胡椒粉，葱姜蒜末，少许水和水淀粉搅拌均匀。tvb now,tvbnow,bttvb- e( M, L3 ^3 a( b
再取一碗放入大量干淀粉和水，搅一搅，然后放那不动，一会，你会发现水与粉分离了，水在上，粉在下，把上面的水倒掉。
( p$ t. G; l1 A) M公仔箱論壇肉切小块，放胡椒，料酒，少许酱油腌片刻，与刚才只剩泡透了的淀粉搅拌均匀，放4成热油锅里炸到定型，发白捞出，待油温上升到8成热时，肉段下去继续炸，切好块的藕也放进去，全部捞出。
: M' P3 e7 u' O) a  E& j# q锅里留少许油，把刚才对好的汁倒进去，开后，下肉段与藕，翻几下，欠汁均匀的裹在肉段上就好了。
快点趁热吃吧，肉段吃的就是焦。2 D) L( ?" u. V
4 r5 C4 K: w/ @# C0 I, C
$ w' t- T; `0 t3 s9 f- i% H
七、扣肉
" e7 k9 g2 h7 S+ u吃肉就吃这个，吃别的都不叫吃肉3 g2 F2 P$ n% `; I, S, d' ^+ k
五花肉放开水里煮一个小时，然后沾上酱油，放热油锅里炸到绷皮，放凉水里泡一会，切大片，均匀的摆在大碗里，加酱油，料酒，花椒，大料，葱姜，白糖，味精，大火蒸60分钟，取出，把汤汁漓进锅里，盘子放在大碗上，然后两只手按紧，突然扣过来，取走大碗，就好了，嫌腻，下面可以垫点青菜，刚才漓出去的汤汁烧开勾芡，回浇到肉上。
& c* A9 z; @% e$ l  {0 r% B9 H这个照片有点模糊，为什么呢？事情是这样子的，做好后，香味传遍整个房间，一妻就控制不住了，我一个手照相，一个手还要防备她拿着筷子偷袭，所以就模糊了，等我装好相机回来，青菜很均匀的摆在那里。tvb now,tvbnow,bttvb' h- r; T7 x) N$ ~7 Z: x# K

9 t) k- D  v; o) i4 U公仔箱論壇
5 o" I. Y. e/ s5 U; _八、滑炒鸡片
9 j- F1 e' ^5 e, [. W0 J  o鸡胸脯切片上浆，滑熟捞出，与时令蔬菜加盐糖味精同炒，加少许肉汤或开水，最后勾芡出锅。简单吧？我说的简单，你做起来有点难。
炒菜最好的就是肉汤，高汤，奶汤，家里没有，最起码也要加开水，炒菜最大的忌讳就是炒着炒着加凉水进去，所以的材料正在加热呢，冷水一进，温度突然下降，能好吃吗如果你不明白，请在冬天用热水洗头，然后摸香波，最后用凉水冲干净，舒服吗？一冷一热。当然不舒服，菜与人都一样，所以我以前多次在重要场合说：“食品如人品，做菜如做人”多年来也一直以这句话来激励自己。做菜做好了，做人也就八九不离十了，世间生万物，各不相同，而道理是共通的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W) D, m; p7 ^: N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^, E: E# D6 E# D$ V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z/ M: a$ c- r" r! x1 |
九、鱼香肉丝# T  A% n, d( f3 m( E
此菜做法各种书籍及各大菜铺网站均有介绍。
8 @- Q4 M  e1 Y, S' y
. J; h8 ?# X$ b+ i
十、肉皮蒜薹
7 U, m5 a5 u3 x, P. y肉皮卤熟，切丝，与蒜薹同炒

作者: 屁屁zzz 時間: 2009-8-8 08:37 PM

yummy. thanks for sharing

作者: lszmyway 時間: 2009-8-14 08:45 PM

好似好正甘喔

作者: chenyu200109 時間: 2009-8-20 06:03 PM

thanksyou

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)