標題:
[中式食譜]
黑芝麻蕎麥麪
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作者:
nt1972
時間:
2009-8-14 05:11 PM
標題:
黑芝麻蕎麥麪
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材料:
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黑芝麻蕎麥麪 120克、紫菜絲少許
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冷麪汁料:
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魚仔乾 80克、昆布 1塊、濃口豉油 60毫升、味醂 10毫升、木魚花 10克、水 500毫升
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做法:
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1.魚仔乾及昆布加水浸一晚,隔渣後煲滾,熄火加木魚花、豉油及味醂,浸至木魚花完全沉底,隔渣成冷麪汁。
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2.煲滾大煲水,下黑芝麻蕎麥麪煮 6分鐘,即冲凍水,再浸冰水約 1分鐘,瀝乾後放入碗,再放上紫菜絲便成,吃時以冷麪汁伴食。
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貼士:
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蕎麥麪煮完一定要徹底冲凍水,冲走表面的麪粉再過冷河,麪才會彈牙。
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