標題: [中式食譜] 拔絲芋頭 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-8-16 03:01 AM     標題: 拔絲芋頭


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白糖200克，
  |7 Y3 P, H; l熟豬油或清油750(克實耗100克)。4 Q2 g/ Y  i9 N+ y
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1.先把芋頭洗淨去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內待炸。
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2.芝麻揀去雜質後待用。公仔箱論壇" i' q: w% R6 [; O( y9 g+ m+ [
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3.火上架炒勺，燒好後倒入油750克，燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。
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4.將炒勺內油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻後，盛盤急速上桌。

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