公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: 送您71个做饭技巧 [打印本頁]

作者: 涛哥加油 時間: 2009-8-17 06:09 PM 標題: 送您71个做饭技巧

1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。    www2.tvboxnow.com5 t- F7 R6 h" D/ y- K* o
www2.tvboxnow.com+ @  {2 L; ]* i8 {# K# C6 g
   2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
+ [1 o1 T+ u' c
   3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
tvb now,tvbnow,bttvb" y# T5 r$ V' L, I6 J2 o/ m) n  I
   4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 ! x/ v  q6 Q& Z  O2 q; @, Y
4 U# D/ ]2 E9 Q& x! Q
   5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。

   6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味    tvb now,tvbnow,bttvb' |" q- k: s2 k3 ]' P/ z

   7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  J8 f$ L  o+ I2 j+ p. L" {$ Y
) ?- |( I! F* [: c' G6 l
   8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可

   9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
tvb now,tvbnow,bttvb# A( Z4 A2 r0 c; c1 W, J
   10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美    TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q; V( @2 W- `9 Z' _5 r" M

   11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 : u8 K3 u! O5 K

   12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 tvb now,tvbnow,bttvb1 v5 ^4 N9 T+ j* c/ C% q. H
www2.tvboxnow.com2 L0 N7 h3 R6 \; C, G; x; a
   13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外  tvb now,tvbnow,bttvb5 H9 N5 L3 N& k* D( S* ]) w0 ~
/ B9 {: R: ~' k# A6 ]5 ?
   14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 / n$ V7 d: Z/ q3 Z, W6 N
公仔箱論壇* K+ l. K; \8 J# s# n2 [4 O/ ^
   15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质    tvb now,tvbnow,bttvb- e5 d$ R% A0 A, I, o7 R
www2.tvboxnow.com7 ~- B5 k6 O7 V% Y' X
   16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐  公仔箱論壇$ `8 ?7 g0 ^" Z* H
+ ?+ R+ N# V0 J/ N
   17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍 " T  J  k' W, z& ^7 w

   18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬  5 Q6 D1 p) ~( @& H" \! r4 V

   19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
www2.tvboxnow.com; Y! u+ b9 H0 }9 b5 u
   20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。    0 T) o" k5 ]8 o8 F* q4 \
7 V% p* u& M: Y* m0 B5 i
   21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n0 x' O1 A! r& V' S
www2.tvboxnow.com8 i+ [& N) \5 `9 x+ t1 j" E5 N$ |7 d
   22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
, c" o, f$ Q4 \1 l( F8 B( x
   23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
% s: j3 B2 N3 J9 S0 y
   24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美    tvb now,tvbnow,bttvb3 D% U: v+ m& r+ B2 m
tvb now,tvbnow,bttvb( T. P: w9 l) F8 i. ?: F; C4 y# k
   25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
# v; l9 c$ |+ {+ ]1 b
   26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美

   27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \3 C: H% W: w. H7 f$ ^# J  M
公仔箱論壇! \1 _* w! T, ~- E
   28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅公仔箱論壇1 O1 Y9 C. ?  o; R3 Y, R/ T" u

   29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象  4 s9 l# u! j2 u9 |

   30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸    ; \2 {% g. d* K7 W

   31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩公仔箱論壇+ _1 h/ h# k- M' y* u+ _' C- C
公仔箱論壇6 T0 K8 q3 j  g# C, N2 p
   32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
www2.tvboxnow.com/ K* V( f# F9 l2 f+ R$ z' G( u9 v8 W
   33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩  ( G& P" A1 ~+ {9 j4 e0 v2 @
" T# H2 y6 P# {5 V4 z: q* f
   34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅

   35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外

   36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味公仔箱論壇- E2 K% Y) m# L* K  j
; t2 p, l2 k' c$ d: V! w% ~
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
tvb now,tvbnow,bttvb+ R- ]4 f* F( M8 B  r
   38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香

   39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑

   40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
tvb now,tvbnow,bttvb9 t2 l) R5 f6 c. P4 `) `- f, m& i
   41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
www2.tvboxnow.com: E8 t, f4 u9 j* L" }: Q# R% B
   42、炒波菜时不宜加盖
tvb now,tvbnow,bttvb: ]: ]3 V( [! ^  ~% V
   43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩

   44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口 0 X2 g% E  _9 ^: `) p; h

   45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
& }: E+ r3 g, v- r  f, t
   46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口    不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
www2.tvboxnow.com' H! M8 l* e9 }9 a4 N  U2 Z
   47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
www2.tvboxnow.com% _# p9 A: F2 l
   48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 www2.tvboxnow.com4 x$ z2 h  M; a  J

   49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩

   50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美

   51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m2 j" J8 q* X6 |( U' |" \& v; b
   52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u$ k5 o6 o3 d# W+ O9 X
公仔箱論壇5 S5 P+ T5 }6 {6 ?9 b5 ?' g( a( M' j
   53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白公仔箱論壇+ U- K; `5 V) y, Z1 g4 f

   54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @9 R$ w6 C* z, X
公仔箱論壇5 L9 L. i7 A4 _1 `% m. T: Z
   55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
www2.tvboxnow.com$ u. C/ M* Z6 }1 Z
   56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减 : Q6 W. K( }4 a! r) C6 K
  T( I+ [2 S' S( ^3 H2 N7 g3 O
   57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除 tvb now,tvbnow,bttvb3 i& j. p. Z* D  {- W# Z

   58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m9 d( Q, c4 h. d; d, n% k
2 r$ R' u/ ?. {% U5 W
   59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒 www2.tvboxnow.com( N( U% O2 n1 U7 R0 w9 f

   60、菜太辣，放些醋可减低辣味公仔箱論壇% L2 W, \) J* ]5 q. d& q  S3 X  i

   61、菜太苦，滴入少许白醋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n) [. j% M# N& K

   62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中

   63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
www2.tvboxnow.com+ U- Q$ f3 E" h& Y% {: a
   64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初 www2.tvboxnow.com( q* X9 B/ I5 P
: y5 o" X/ t$ I
   65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香 1 t9 N5 j. k7 h9 r- W
tvb now,tvbnow,bttvb3 Q4 d9 ~3 c% T" b/ g" o
   66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜 , \+ y9 b+ M& k0 |5 z3 i( N

   67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈

   68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜

   69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味

   70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯 + u, f  o$ \- e1 U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b7 q$ V4 @. D1 R6 f, Q" c% m
   71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花

作者: gssm 時間: 2009-8-18 05:22 PM

Some I know, some I don't know

作者: mike57 時間: 2010-1-17 05:42 PM

Thanks q for ypur sharing....

作者: wwl06lok 時間: 2010-1-17 07:27 PM

thank you for sharing

作者: khkiang 時間: 2010-1-18 02:36 AM

It should be titled as 71 tips on cooking good food.

作者: chowold2 時間: 2010-1-18 03:50 AM

Good tips, I will try all of it to see it's work or not.Thanks

作者: K仔2005 時間: 2010-1-19 11:39 AM

i will try it...THX..

作者: dicky_kim1717 時間: 2010-1-20 10:17 PM

thanks for share

作者: Uesugi 時間: 2010-1-23 05:22 PM

太长了~懒得看，不过还是谢谢分享

作者: lpoly 時間: 2010-1-23 11:14 PM

很好

作者: fjelan 時間: 2010-1-27 10:18 AM

thank you la

作者: gc03210208 時間: 2010-1-27 12:42 PM

谢谢lz分享

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)