標題:
[甜品]
早餐店的蛋餅
[打印本頁]
作者:
甄華
時間:
2009-8-18 04:20 AM
標題:
早餐店的蛋餅
tvb now,tvbnow,bttvb% i" ~# [ e! c0 k/ ?7 G" k
/ l" t* ?8 o" m# U1 mtvb now,tvbnow,bttvb
早餐店的蛋餅
% m7 M5 p/ [" |. j7 `8 X$ I. O公仔箱論壇
公仔箱論壇, F+ O$ D, c0 b" R) M- |
我把原配方2人份的用量，做成3人份，我個人喜歡吃皮薄蛋厚的口感
1 s! N p" [# F2 U7 b* Gwww2.tvboxnow.com
大家可以自行斟酌....
3 H& f; }+ u5 T* q. s; G5 _- {0 v公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x" Z Z. \+ y* n
麵糊材料：
(直徑26~28公分的蛋餅3個)
$ k; b9 F; G+ O) Awww2.tvboxnow.com
高筋麵粉.....8大匙
公仔箱論壇1 ~' ]7 M9 o' i. S/ |0 C* @' w
太白粉.....2又1/3大匙
! v/ p7 B& O8 ^7 t9 Vwww2.tvboxnow.com
水.....220ml
6 x5 V) E% S/ O" }$ u! V
鹽.....少許
" w/ c h, f8 C1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
O N4 d: U' J7 q B8 T1 }# u
雞蛋配料：
& a( g* t. Z$ r$ T0 z |
雞蛋.....3個
* x8 H6 j! @) U
蔥花.....適量
. q- d9 d: w& V9 l
水.....每一份蛋餅用1大匙
tvb now,tvbnow,bttvb' X" z' D7 z# c2 V# P- H7 R6 S
鹽.....少許
/ V" i" X# W; T8 \tvb now,tvbnow,bttvb
※注意：以上鹽的用量不要多，因為是要沾著醬食用的
/ L! p) S! V V1 s
- V5 c% U, P. ?1 M. {1 |tvb now,tvbnow,bttvb
食用沾醬：
7 p; U& T) b) Y# R2 ?3 \& {$ I
甜辣醬或是醬油膏
8 O) t0 C9 _& q* U. U5 t# z
(醬油膏可以加點開水 調開，再加少許蒜泥、白醋，味道更好)
www2.tvboxnow.com' V Q, R% V! y+ H5 L
醬油加上適量水、糖，煮開加入玉米粉水勾濃芡
" l8 E% \, u7 f8 B7 ktvb now,tvbnow,bttvb
起鍋時再加入蒜泥、白醋，即可
公仔箱論壇1 E- g* q1 j6 R8 d, I7 P
用玉米粉水勾濃芡，是因為冷了 也不會化成水
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q4 f0 S, z4 c9 @( {& P
如果用太白粉或馬鈴薯淀粉，冷了就會變回 原來水水的狀態
^5 ]! A: i2 A* \
這也是為什麼西點大都用玉米粉的原因
4 B1 I( h* |: S, }
比如:蘋果派內餡，用玉米粉水勾芡收汁.....
% _" V) w2 _1 @/ h- w9 |
% f" }, P4 n, Q& _/ o0 Wtvb now,tvbnow,bttvb
0 V* ?% N" ]4 r) L' K, dwww2.tvboxnow.com
做法：
tvb now,tvbnow,bttvb4 q% K0 {+ i% X4 v
1.麵糊材料拌勻靜置10分鐘，醒面 (我又在麵糊裡 加了一點蔥花進去)
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e r/ L) s/ l
2.要開始熱鍋煎蛋餅之前
5 J* m3 m4 l2 Y P
先把一粒雞蛋加上、1大匙的水、2~3大匙的蔥花、少許鹽，拌勻
www2.tvboxnow.com l! J. X% \4 m5 f6 @- O' ]" r% o
3.鍋熱，抹上薄薄的一層油，將1/3量的麵糊倒入鍋中，舉起鍋
3 } ?' Z. F) C9 J/ p
打圈轉動鍋身，
讓麵糊自然擴散成圓餅狀
$ {3 k3 x/ G4 {, s9 ~5 M6 zwww2.tvboxnow.com
4.等餅皮微微半透明時，翻面，這時馬上倒入蛋液(蛋液要攤勻)
; a t* ?- p- {: @/ H3 J
想吃酥一點口感的朋友，可在翻面後 於鍋子邊緣，加入少許油
tvb now,tvbnow,bttvb2 c0 h+ {4 n' X' e3 U1 R7 a
再晃動鍋身，
油就會滑到鍋底，將蛋餅煎成酥酥的...
+ s# E- X' E2 E; R8 v: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇, V1 P R5 n( g& R/ D7 ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L1 k9 d9 a) P+ R/ X# n
5.等蛋呈現半凝固狀態就可以再度翻面
tvb now,tvbnow,bttvb3 l' ]2 w5 f: z% f V9 P
6.約等幾秒....就可以開始捲蛋餅囉...
# k0 G6 J! k8 O2 B. Q, e$ W7 z公仔箱論壇
7.捲好，起鍋切小塊，淋上醬油
膏
或是甜辣醬，即可
9 A( n4 K, C: d( N f$ Ntvb now,tvbnow,bttvb
以上就是原味蛋餅的基本做法
! k$ n' D2 E$ Z7 m2 @& xtvb now,tvbnow,bttvb
至於捲的時候....蛋要露在外面，或是包在餅裡面都行....看個人喜好
tvb now,tvbnow,bttvb$ }( Q6 u/ X/ U9 t6 e
tvb now,tvbnow,bttvb u5 y* q- t$ l# l. f( {' t
- o) C1 J+ j5 n6 h% ]公仔箱論壇
8 T6 @7 D7 F1 i
蛋餅的變化 ---
肉鬆蛋餅
公仔箱論壇; }9 ^. r, s' W, Y, v
做法同原味蛋餅，只是在蛋煎熟後，放入肉鬆捲起，即可
/ d# x6 a0 n$ P2 }, {4 g3 O
我這次是將蛋煎熟，用有蛋的那面放肉鬆，捲起來
# w8 m/ z6 [& J
所以 外表是看到麵餅...跟上面的原味蛋餅相反(原味蛋餅，是表面看到蛋)
8 k9 a7 k: i3 _
}/ Z! ?5 N, }, W5 c' Rwww2.tvboxnow.com
公仔箱論壇3 M0 o: V) ^* r2 F3 W, d- c0 y
也可以變化成 起司、或是火腿、培根....等等口味的蛋餅喔...
公仔箱論壇4 \( `6 y8 Y" Q& `
tvb now,tvbnow,bttvb1 y4 i# S7 o$ N6 L3 m: b5 B+ k
1 S: d: I, _, r7 G# fwww2.tvboxnow.com
" N1 c% V; V+ [. O3 I# r: m, {7 V6 w公仔箱論壇
剛好做成3份蛋餅，一份原味、一份肉鬆口味、一份起司口味
哈哈.....一次吃到3種味道.....真是幸福啊...
. |" b4 P) k" ^8 z
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
tvb now,tvbnow,bttvb% i" ~# [ e! c0 k/ ?7 G" k
公仔箱論壇, V1 P R5 n( g& R/ D7 ?
tvb now,tvbnow,bttvb u5 y* q- t$ l# l. f( {' t
