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標題: [甜品] 柴魚麻糬燒 [打印本頁]

作者: 甄華 時間: 2009-9-4 12:30 AM 標題: 柴魚麻糬燒

【材　料】6 R5 S" K3 A8 z  [

中種麵糰：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?, y% ]9 c# N7 r0 m( U

水                66公克www2.tvboxnow.com! Q: x" m2 G; A. X* P  I
高筋麵粉       110公克
新鮮酵母       4公克　
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主麵糰：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _9 l3 O, _. ~: g6 [
高筋麵粉       28公克　
水                4公克www2.tvboxnow.com4 |9 ]% E; p1 J5 F+ I
奶粉             5公克: U' }# @" r& q9 D  o9 J9 M
細砂糖          17公克　tvb now,tvbnow,bttvb. Z5 V) Y2 r4 @. K( O9 u* |' t
鹽                2公克
全蛋             8公克　公仔箱論壇) Z# A3 [; z/ q5 {3 ~. y* d
酵素             1公克　www2.tvboxnow.com* q: [9 a0 i) j5 U2 o% b2 V! q
奶油             18公克tvb now,tvbnow,bttvb9 h+ Y+ O8 u8 |) G# }1 t
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內餡：% a! L; G$ A# K5 J% `2 c' O
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粿加蕉          260公克
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裝飾：8 d& Q1 L: p+ f: z2 a
公仔箱論壇; y9 K; ~2 V  i( B: ^( P
海苔粉          適量　
美乃茲          適量　
柴魚花          適量www2.tvboxnow.com4 z. J. Q* x3 l. d2 z
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【做　法】

1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。

2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。$ X4 u5 M% |% ^2 c* a% h+ b

3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
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4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。公仔箱論壇1 R+ v2 ]2 z- m2 h- @7 B3 Y* d! n

5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。; A) ?: d7 x; F! q
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6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。

7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。www2.tvboxnow.com, d' l' ~  T! h
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8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。

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