標題: [中式食譜] 捆蹄(附圖組) [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-9-16 01:18 AM     標題: 捆蹄(附圖組)


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1、上好的蹄膀一隻，
" W  u, l# T- p6 k; ftvb now,tvbnow,bttvb請賣肉的把骨頭剃下來。
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2 p$ P- i. X9 q* [+ v" W9 jtvb now,tvbnow,bttvb2、骨頭一次添夠水燒湯備用。
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3、蹄膀洗乾淨，拔毛屣嶂嵷嶊，鞅鞄靽靾瀝乾。' _0 @& z7 I( [% p) Y# ^

$ N/ w! o4 Q! ywww2.tvboxnow.com4、將鹽、花椒一小把，八角一個幓幛幗幙，鞃鞀靿鞅熱鍋炒香。冷涼後均勻的給蹄膀按摩一下，使肉全部沾滿香料。取薑一大塊漩漶漯漧，摡摶摠摧切成薑沫，也塗滿肉。再倒點高度的白酒。入冰箱腌制一天一夜。
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6 d" n7 n( S9 ~1 y* S公仔箱論壇5、取出腌好的肉監盡瞀瞉，蜿蜑蜻蜠把花椒八角取出。
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9 {+ t2 Q8 A9 D3 X+ b3 kwww2.tvboxnow.com6、用紗布和棉線把肉捆起來，我用的屜布。放入骨頭湯中煮至肉爛。我煮了40分鐘翢耤聜聞，嫞嫛嫟嫡悶了20分鍾。公仔箱論壇8 M/ g$ v" P. Q0 J7 _- ]
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7、取出，冷涼塿塺墁境，僪僤僮僠放冰箱冷藏，松綁慟慷慥戧，漮滸滬滎切片。熱的可不能切。肉會散的。
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由於是第一次做，有幾點不足嫮嫢孷孵，蝀蝁蜳蜧提供大家參考：
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1、煮肉的湯不要太多，以免肉的香味被湯吸收。我放在骨頭湯裏結果湯很鮮美適遭遨遮，滬滎潀漅肉損失了一部分鮮味。
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6 D% R" B% n; U  otvb now,tvbnow,bttvb2、薑很重要，總感覺我放的薑太少建議用薑粉試試。
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# a0 k8 y) C5 d  p公仔箱論壇3、我是週六早上買的肉，中午腌的聚聝肇膉，蜵蜣蜱蜥週日中午開煮，下午冷藏萒蓑蒜菞，舞艋艵蒞晚上吃。建議改變時間，晚上吃有點不健康公仔箱論壇" x5 O$ B: v& g, I" z  S& {

  l: [+ o; D- s3 w' n8 `公仔箱論壇按摩過的蹄膀
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0 P" O* H  j5 ~/ g, `, o8 ^公仔箱論壇入鍋開煮
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煮好之後肉有些縮水; A  ~: \$ b' X3 s  x+ h

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