標題:
[中式食譜]
紅蔥頭燜牛肉[圖文]
[打印本頁]
作者:
甄華
時間:
2009-9-17 12:13 AM
標題:
紅蔥頭燜牛肉[圖文]
公仔箱論壇; C3 K0 [" h& p# C; g3 c3 V
公仔箱論壇: o x5 T3 y; c5 A4 O8 D1 Z
% E. t- q) |6 O _
+ r; X. `2 J) Z/ _
用料：
* G' W j m( a& y/ P) a- Z
; ^' J" A) T+ F+ j% S
牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。
8 }: ? n% i' k: y" }2 kwww2.tvboxnow.com
$ S3 ^5 |: N) w& V; A& i5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
做法：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r' M7 D7 r" D, w K _
www2.tvboxnow.com* G, g+ @, y% x. Y
1：各种材料洗净、切成合适大小备用；
公仔箱論壇5 y) C1 g$ z) J2 {
/ w5 Z$ V8 O6 _0 T
2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t/ C7 ^! [' y' c. t
$ x9 U9 i+ s6 y/ |( @公仔箱論壇
3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；
; k+ b- j9 [: ?2 r D5 J6 ttvb now,tvbnow,bttvb
( @) _. b& m/ b4 ~8 l# B# N公仔箱論壇
4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；
; R# }/ H, {8 u7 Q# x Ywww2.tvboxnow.com
* j+ Q% s3 U0 t! j
5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；
tvb now,tvbnow,bttvb9 ~5 l; D4 G* m8 w/ R: ^$ K8 ?0 I
3 S# L7 i3 x# R( L, _
6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。
) h# r* r2 Y% Z9 j+ @8 ~
. ~* C/ T* @) W A3 t. b6 x
提示：
$ u6 N5 K0 m w w0 z! f% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
www2.tvboxnow.com2 B# T! N( B0 R2 {- ~; s. X
1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；
# N5 b6 \( H; B6 n+ l, H: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ g$ I {& e+ W L9 ttvb now,tvbnow,bttvb
2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；
7 I$ L' O4 m+ s* v& i
8 { P6 Z A+ hwww2.tvboxnow.com
3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；
tvb now,tvbnow,bttvb) A0 E0 }6 `" Q2 z" S
公仔箱論壇' D7 a& t, o) {9 ^& b5 x
4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j7 x( k& a7 k8 n3 X; S
" N1 r& D+ H( {; j
5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；
( b6 ]0 v, E8 O$ ]8 `) E3 I
- X n" n0 n' y, j% L' @( q' rtvb now,tvbnow,bttvb
6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；
3 c3 i! m4 k8 q% z
2 E& |! _. @, O# W8 C/ P' G
7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。
& Y4 t" y$ @* ~/ S公仔箱論壇
公仔箱論壇/ e- x7 l0 u8 t2 C4 R n
小窍门：
1 d" P* T( O# F7 J1 ~www2.tvboxnow.com
/ B q4 d2 H! b' X
1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；
www2.tvboxnow.com0 _7 S1 g- h1 f! w+ `
8 j9 E' M2 ^: Q- G# z7 T
2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；
tvb now,tvbnow,bttvb# Q, y- O8 j6 C7 F8 L' ?
6 Y U Y; t2 U7 T: Cwww2.tvboxnow.com
3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；
www2.tvboxnow.com! [* y- `3 w6 Z" ]* d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j$ S0 k" |- T0 }8 J0 U
4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _5 r* C- U7 \) @; H( b9 p; m
tvb now,tvbnow,bttvb; `( c: m. E8 x9 R- k
5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；
- a6 n; `9 W$ k
e e0 k% a+ F
6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；
9 n' \4 _) h/ m bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T" H5 A1 S$ O. s* |
7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。
. [, }1 v+ D. E& E( K$ Y' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
作者:
malayfatboy
時間:
2009-9-17 06:45 AM
thank
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
% E. t- q) |6 O _