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標題: [中式食譜] 孔雀開屏魚 [打印本頁]
作者: 甄華    時間: 2009-9-22 10:33 PM     標題: 孔雀開屏魚

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" `9 c* F6 _  }2 k　　1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。
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5 ?, ?! k8 Z) |& W$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。 www2.tvboxnow.com- i4 G. U1 b/ h, h' S  |

0 F# f7 h- s4 Y  d　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D8 n+ C5 T2 r/ \; ?" u7 C
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　　3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。  3 O$ ^3 R( ?; Y$ x6 B' ~4 m

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+ l) A9 s0 O- {  }: r8 @) p　　4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。 % \4 \, f$ F; K' P8 F, ^; ]' z

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0 A+ n! l" q9 T3 {* K# \6 K6 ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g1 i+ U: c; O4 r0 H
　　5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Q  ^& f$ I3 Z; }+ i% O
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5 W- B/ U/ b( etvb now,tvbnow,bttvb　　1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。 tvb now,tvbnow,bttvb( ~6 M! s* N; F, S6 p/ g0 \; H

% m6 m, o( e  n! \1 D# o公仔箱論壇　　2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。 公仔箱論壇( Z! {4 h) y' S6 k! F6 q7 \$ f
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　　3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。  
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- P- o3 x8 ^6 H- @tvb now,tvbnow,bttvb　　4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。  tvb now,tvbnow,bttvb* `, @4 t8 y/ h6 N2 c

( L+ `' d* u# \/ j公仔箱論壇　　5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。
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+ a, I7 e8 v; T! Ttvb now,tvbnow,bttvb　　製作訣竅： 6 T& _1 m& w& X( k' q0 U. X0 @8 L

5 s- N7 ^) x2 U0 B! S公仔箱論壇　　1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。
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) A$ ?0 e/ Q7 i, j公仔箱論壇　　2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb9 Q' f! y3 _& a' W
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　　然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。
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　　3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。 : C8 T) _+ J) S7 C- N; F! F
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　　但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。 tvb now,tvbnow,bttvb) \# Q: m0 i+ d3 K5 I/ c% w# o. B
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作者: malayfatboy    時間: 2009-9-23 03:59 AM

thank
作者: kityee168    時間: 2009-9-24 03:29 AM

thanks for sharing!!!
作者: didimsn    時間: 2009-10-19 01:25 AM

good        good



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