標題: [中式食譜] 排骨燉豆角一鍋出 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-9-27 03:23 AM     標題: 排骨燉豆角一鍋出

這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。; M* ]4 X& V2 Q/ X- Q% }: u$ F
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做法：
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  N$ {+ S) G$ p4 V' c, m, S3 J& gwww2.tvboxnow.com１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）
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２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；
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% A: v# \; Q1 _: @' n9 H３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；
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1 Q4 L2 S( {8 t0 ?www2.tvboxnow.com４、將麵片卷起來，切成小段；公仔箱論壇9 J. m" q  H* z9 c$ m- w$ x; y- W

9 ?# P: L  [+ L- h- p7 M５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；公仔箱論壇8 ~# m: Y( ~, `& m* V8 E2 X

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６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；- C% O+ a5 y' `1 i+ k1 x
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７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^# Z: W* n0 I; k2 {% k
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８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P) _( O# ~5 Q9 O1 f

% n& D" P  t7 N3 W) A９、烹入料酒、老抽調色、調味；
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１０、放入豆角翻炒至變色；www2.tvboxnow.com2 j4 y& ?* l4 l5 Y

4 S+ z+ |3 u5 B1 ]+ {2 u# |  |１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；
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, i1 G9 w. c1 l- k; h" a9 m7 ?" K公仔箱論壇１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。
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東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋+ E. U7 e6 z) L# s0 ^( k

- M# y. j! o9 e! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。www2.tvboxnow.com$ P8 V- h, m, t) ^* K7 `! _
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　　上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：www2.tvboxnow.com2 b% C' r; w5 c; q* j- ~/ H

9 V5 T$ W& g& y, V( h, \www2.tvboxnow.com　　１、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；
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　　２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；1 G4 s7 w. t% ^  d$ I- X) v
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　　３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。6 l$ J9 ?+ ^. t4 ?2 @3 w

; C3 r! A! T  n4 L, V$ j8 U公仔箱論壇　　４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ^4 m# z7 T2 F4 L/ X

: C/ {) C" Y0 B1 k1 b　　自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。

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