標題: [食肆地點] 橋底牛丸　彈牙 20年 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-9-30 08:06 AM     標題: 橋底牛丸　彈牙 20年

城中名嘴食家，最愛上電視寫專欄分享飲食心得，不過往往介紹高檔食府，最地道的民間美食卻少有提及。「庶民食家」梁家權自言吃遍香港地道美食，而最令他最鍾情的牛丸，更是隱於鬧市之中、天橋之下，連不少穿得靚靚的OL也不怕髒，照樣來幫襯。記者：王震遠攝影：陳盛臣、梁細權網上短片睇梁家權帶路，介紹橋底牛丸。
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' A7 ]. _2 E  ~  E; J# ]7 Y靚衫 OL地踎食公仔箱論壇1 ^- r* F5 _. w1 B6 A+ W0 M- ~" A  N
尖沙嘴名店林立，不少人都不知海防道暗藏的熟食市場，梁家權最推介的橋底牛丸就在這裏，「德發牛丸位於天橋底的熟食市場，很多人行過入口都不知道，那條天橋正是九龍公園徑。」他說，從前周圍更開揚，自酒店興建後，就形成現在隱蔽的局面。「不少OL穿着靚衫也不怕髒，當時女友在附近上班，都會跟我來德發吃牛丸。」能令他如此着迷，因為「這裏的牛丸不只彈牙，而且很有牛肉味。這種口感，我一試就吃了廿年。」他連配牛丸的麪條也有心得，每次一定要吃粗麪，「口感夠粗身，質感彈牙先過癮」。公仔箱論壇- T. ?0 v6 W$ ~" J# {5 ~# w

" p6 O; b2 H1 a. Mwww2.tvboxnow.com日賣百斤
; u% k# s7 K2 N0 h% K/ r) X" L# Swww2.tvboxnow.com開業至今已有七十年歷史德發牛肉丸，發迹自天星碼頭的街邊檔，後來搬進現址，因熟食檔位於天橋之下，識途之人都稱德發為「橋底牛丸」。湯底以牛骨熬成，牛香十足。牛丸因供不應求而改用機械製作，以新鮮牛肉打造，水準十分高，現時每日賣出百斤牛丸，可知德發牛肉丸的吸引力大得驚人。
7 b8 ~7 B3 J" D8 L' W公仔箱論壇www2.tvboxnow.com* r8 _$ c& }9 H: f2 P2 p: ?  o
牛丸粗麪$20       
7 Z2 u9 A9 U& {        www2.tvboxnow.com7 k( }1 S/ `4 i/ [/ h8 y: U+ R5 J
牛丸以新鮮牛肉炮製，入口即感覺到淡淡牛肉香味，口感爽口又彈牙，配香濃湯底更覺味鮮。
* I! ]3 g7 r8 e( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" N: t7 v# v" p/ z% m牛腩麪$20        0 @. g0 G. ~- j+ N$ z; p) {/ @

8 C3 ~$ S* N$ L3 K0 K; Y% c! pwww2.tvboxnow.com牛腩燜得入味，肉感軟熟腍身，牛腩肉邊還帶點肥膏，吃起來味道更有點牛香。
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: c, x7 [+ f) p. O/ H3 ~' z' G牛雜河$20       
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6 g8 v4 J6 g4 I2 xtvb now,tvbnow,bttvb牛雜處理得乾淨，燜得入味沒有內臟的腥氣，味道帶濃郁的牛肉香，質感爽口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k" f! g9 p2 I: E& Q
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6 |6 b6 n2 v8 @% t9 @- `& Ktvb now,tvbnow,bttvb被譽為庶民食家的梁家權，曾在雜誌撰寫飲食專欄，著有《當油炸鬼變成老油條》、《天橋底的牛丸》。《天》以不同的普羅美食為主題，分享多年飲食經驗和感受，在平凡中吃出不平凡滋味。 公仔箱論壇) ?  W4 N9 G# |

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) ?3 D+ z& A4 C1 v" r9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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2 T: `5 I. ^2 @6 b4 ]tvb now,tvbnow,bttvb德發牛肉丸(尖沙嘴海防道熟食檔)
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黐筋牛丸除了橋底牛丸外，梁家權最愛的，還有生記的牛丸。「許多人知道上環生記的粥出名，但其實牛丸一樣好味，分店就在粥店鄰舖，專吃牛丸和牛腩，牛肉味不錯，牛丸就更加彈牙。」生記做牛丸的牛肉更有秘訣，用上百分百鮮牛肉，加入胡椒和鹽作調味，處理牛肉時還特別留少許肉筋，所以牛丸雖非用人手打造，而以機械炮製，但打出來的牛丸一樣彈牙煙韌。tvb now,tvbnow,bttvb6 y# @0 s3 |& m' U

' b/ F  J/ ]3 G1 A" `; h, Z3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮牛丸麪$19        www2.tvboxnow.com5 w4 S7 R, L0 H( O! p. d0 h4 k
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牛丸入口帶清香的牛肉味，質感爽口彈牙，清湯底以牛骨熬成，味道香濃。公仔箱論壇! f' c& w( y: R% B

' h5 D$ d' O7 L; y8 q# hwww2.tvboxnow.com清湯蘿蔔牛腩麪$28        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c" q* }/ `# V+ ~# t9 s4 {+ w+ F

6 b! c- ]9 p& ]. `+ O7 G+ O) d6 }蘿蔔吸收了清湯的精華，爽口鮮甜，牛腩去掉肥膏後，落煲烚熟，肉質軟熟，帶點羶香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t9 |* q" h% b' e
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清湯牛肚牛筋麪$28        tvb now,tvbnow,bttvb- c/ s/ G' g, [

9 ?/ p( e0 [# h) A/ Mtvb now,tvbnow,bttvb牛肚用上柱侯醬燜過，質感軟腍，牛筋則用牛腩的湯燜腍，不覺韌身，口感不錯。
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- m6 t# M2 C2 V/ D3 Etvb now,tvbnow,bttvb生記清湯牛腩麵(上環禧利街)
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消夜人龍串燒
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/ h* a- y8 C* O3 R# d2 e  b: rtvb now,tvbnow,bttvb西灣河太安樓越夜越精采。梁家權帶路推介的沙嗲串燒，只在凌晨開工數小時，賣完就拉閘走人。「以前都不會開這麼晚，88年我住在附近，放工後會來這裏吃一牛一雞。他用炭火來燒，味道帶點焦香，是碩果僅存的炭燒串燒。」食材新鮮日日清不作存貨，份外美味，串燒靈魂──醬汁也應記一功，「人家的醬汁以沙嗲醬加上辣椒油來調節辣味，沙嗲佬卻用上辣椒粉調味。」雖然這做法需要每次撈勻，但味道卻更香口，多費工夫也值得。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o) }) C) _% x( q) V

( H1 t9 \8 m3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 |; _$ d- N7 S. T% E7 ]. O7 stvb now,tvbnow,bttvb胡先生入行 28年，由車仔檔賣到入舖，堅持以炭火做串燒。 1 E0 H* _/ f% ?
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沙嗲牛肉串$7        www2.tvboxnow.com& N& a! j- ?( b2 c, y4 X% M
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牛肉配沙嗲是最佳的組合，牛肉經炭燒後帶點焦香，加上沙嗲醬份外惹味。
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9 j; P0 |2 B6 o5 O# b$ Stvb now,tvbnow,bttvb沙嗲佬(西灣河筲箕灣道號太安樓商場地下)tvb now,tvbnow,bttvb+ E4 }# e/ L- {* z5 s% U

$ u) d" S( ?9 L8 \( R" m公仔箱論壇香口臭草綠豆沙沙嗲檔附近的亞婆糖水，亦是梁家權的推介。「以前沙嗲佬就在對面，一邊賣糖水，一邊賣串燒。冬天最鍾意吃番薯糖水。」晚上九點後才賣糖水的亞婆糖水，老婆婆已退下火線，現已由葉先生接手，味道依舊，「以前食完串燒，就買碗腐竹薏米清清熱。」想清熱也可試試綠豆沙，亞婆糖水的綠豆沙，特別落重了俗稱「臭草」的芸香，吃起來特別香口。
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香草綠豆沙堂食$9       
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% i& q" g/ H/ M綠豆沙味道清甜，香草味道香濃，綠豆分明有咬口，加入了椰子絲提升口感。
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) B' J* u: ]5 ^8 ^# d. M公仔箱論壇腐竹薏米糖水堂食$9
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腐竹跟薏米同於水中煮開，糖水香滑無渣，腐竹味道香甜。
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+ |( c: ]4 v% d# ]6 }& @$ nwww2.tvboxnow.com亞婆糖水(西灣河筲箕灣道太安樓商場地下)www2.tvboxnow.com2 ?6 m% q% {7 W" X# M1 X/ _7 m) P

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作者: playlord    時間: 2009-9-30 08:56 AM

橋底叫粒麪

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作者: bombomcat2008    時間: 2009-9-30 01:57 PM

去试下先得

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作者: yappyha    時間: 2009-10-5 02:39 PM

要食尖沙咀德發最好係下午三點以後，因為中午人太多，夏天還熱得要命。講到佢出名的牛丸就真係彈，但味道就好普通。如果同真正的潮州手打牛丸比就一般。要食差不多品質的牛丸麵就好多地方都得，唔使在街市裡面熱到身水身汗。

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作者: chanwong    時間: 2009-10-6 04:29 PM

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