標題:
[中式食譜]
10月靚蟹 排隊搶出閘
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2009-9-30 01:35 PM
標題:
10月靚蟹 排隊搶出閘
踏入農曆八月，秋意漸濃，終於來到大閘蟹當旺的季節，又是時候拿起蟹鉗開始大拆特拆。過往吃慣以傳統蒸蟹或蟹粉菜的老饕，今勻不如學用新方法烹調鮮蟹及蟹粉菜式，為傳統美饌上賦予新的美味詮釋。
tvb now,tvbnow,bttvb3 Z9 t7 Y2 M! j- ]) V
www2.tvboxnow.com9 I" I) a5 ^4 M8 U+ N
拆蟹粉 步驟超繁複
tvb now,tvbnow,bttvb/ a7 ~9 w" w; o) ~/ H$ k
大閘蟹吸引人之處，除了是其豐厚肉質與蟹膏，還有以兩者混成的蟹粉。製蟹粉用的蟹肉及蟹膏必須即蒸即拆，現剝現炒，加入薑米花雕以文火慢慢推至少20分鐘，再用小火熬製約10分鐘埋薄芡，全都是大廚心機與功夫之作。我們日常吃到的蟹粉菜，都以蟹粉小籠包最為人熟悉，這次以即炒蟹粉淋上釀了蝦膠的麵盞上而成的「盞鬼蟹粉脆脆」，就是輝哥今年新創的蟹粉菜式，蟹粉的鮮香與蝦膠麵盞的爽口彈牙，實是新穎配搭；輝哥指出炸蝦膠麵盞時，炸油只需約8成滾，將麵盞放入油鑊後可隨之熄火，以滾油本身溫度浸熟蝦膠，便可避免油溫過高令麵盞炸焦。
5 \ u' |1 M6 \5 r6 }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U8 t4 z/ r- q3 e+ j
材料：
公仔箱論壇% G) L" }$ e. m
蝦膠 3⒂
4 u( m6 j0 W/ m
麵盞 6塊
; H) ^/ y7 M! q
蟹粉醬 2⒂
www2.tvboxnow.com; U- z* J) n' r. C3 _
糖、生粉、鹽、味粉、胡椒粉 少許
www2.tvboxnow.com& Y: y' `% y. d! c* h6 k: W
+ X# B9 l: _- [ l0 l' z+ Awww2.tvboxnow.com
做法：
, p( X8 }2 A: Q7 E0 t; u1 Z4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1. 中蝦蝦仁洗淨去殼，打成蝦膠，並以糖、鹽、胡椒粉調味。
% ]) c1 Z# f G+ F/ m. z* N公仔箱論壇
2. 蝦膠釀入麵盞底、面兩層。
: ~3 B X5 g7 h2 S* O& c. X% Otvb now,tvbnow,bttvb
3. 麵盞放入約8成滾的油鑊炸香，放入麵盞後可隨之熄火，避免麵盞被炸焦。
* p6 X& p( v+ l. L* z+ A% ? a: l
4. 蟹粉醬落鑊，加入醋、麻油、薑米、燒酒、上湯、胡椒粉等調味料炒香，再加入生粉埋芡，最後將煮好的蟹粉淋上麵盞面層即成。
5 L1 l1 b+ O; p( O; O. Ztvb now,tvbnow,bttvb
8 [) L% ^+ F" R' ftvb now,tvbnow,bttvb
茶葉代紫蘇 闢蟹腥
3 j) H3 a: \3 R" j& d/ H; ?8 H4 R
愛吃大閘蟹之士都被其肥美肉質及甘香蟹膏所迷倒，傳統大閘蟹菜中，尤以紫蘇葉清蒸原隻大閘蟹最令人食指大動，因為紫蘇葉能闢去大閘蟹的腥寒，卻又不至於掩蓋蟹本身的鮮味。但這次輝哥卻嘗試以鐵觀音茶葉代替紫蘇葉製成「荷苞茶香大閘蟹」，既解蟹膏之膩，又有降血脂功效，亦能同時闢蟹腥及泥味，以荷葉包裹就更為大閘蟹添上陣陣荷葉清香，蒸好後蘸點加入薑米調過的鎮江醋食用，更是鮮香可口。
3 W8 _5 z9 H! O1 C$ `/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; A" O3 Y2 F! B' ?" f# A
要蒸得一隻靚蟹，手工還是其次，最重要的還是大閘蟹本身的質素。輝哥說揀大閘蟹最緊要觀其肚，如果底部夠光滑、蟹肚白淨，代表它來自清澈乾淨的湖泊，另外亦可輕觸其眼，懂反應收縮的便是生猛。
) e- v/ y8 A/ k& f! r! v5 F) k
8 w: d0 m4 n; P8 e2 j* i
材料：
公仔箱論壇3 k: t& J# m) S4 U
大閘蟹 1隻
; m n0 Q1 J4 |. S: t" F: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
鐵觀音茶葉 1⒂
0 T* {* p2 r9 A. f+ D5 p, h& utvb now,tvbnow,bttvb
荷葉 1塊
www2.tvboxnow.com% U" e. B7 V0 O3 l' h% t* S. c
www2.tvboxnow.com% ?' e$ b9 Z; f; I
做法：
: e# f- p$ L ]( K: v% W& S R& u
1. 大閘蟹洗淨後，反轉置於荷葉中央，面層鋪上茶葉。
公仔箱論壇, S" X2 A0 W& t6 A; x
2. 荷葉包裹大閘蟹呈荷包狀。
+ R5 y F! e* u2 j8 I( ^www2.tvboxnow.com
3. 放進蒸爐蒸約20分鐘。
6 O) C) Y/ E, H- }1 s0 M) o( p8 q$ ?www2.tvboxnow.com
4. 打開荷葉並剪開草繩，食時可蘸點薑米醋。
/ a: q+ @$ \& f/ v6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W, f- Z* J" [# G8 {0 u: u
6 X! g: ^( b6 m0 o) l) H5 C+ Ctvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇5 }5 f q% T, i) I; \0 Q' R
荷苞茶香大閘蟹
www2.tvboxnow.com2 |# p8 o1 Q9 c9 J: A3 V2 B4 ]
tvb now,tvbnow,bttvb( |9 `7 S$ ]$ V2 Y. j
6 r) { F H1 ]3 K1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
大閘蟹洗淨後，反轉置於荷葉中央，面層鋪上茶葉。
3 h4 J- P5 e1 E2 ~& b: e6 y* _) g- p
0 d" j% W0 P6 }7 J
www2.tvboxnow.com+ W& y3 }9 z% q5 ~/ C" Z) \
荷葉包裹大閘蟹呈荷包狀。
& n6 d5 U8 c& H. Q$ C4 Z9 d公仔箱論壇
4 H% n* v- `6 |6 g: @' Y3 R0 E公仔箱論壇
) J% X. f0 _, B$ m% Q" y
放進蒸爐蒸約20分鐘。
|6 L" e1 T! j. N# k0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb# Z# }) T W! O
8 h6 j' h( U' R' N; ]) vwww2.tvboxnow.com
打開荷葉並剪開草繩，食時可蘸點薑米醋。
作者:
malayfatboy
時間:
2009-10-1 07:30 AM
thank you
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
公仔箱論壇5 }5 f q% T, i) I; \0 Q' R
www2.tvboxnow.com+ W& y3 }9 z% q5 ~/ C" Z) \
